Prin contactul lui Nikki Hancocks

obișnuiți

24-Feb-2020 - Ultima actualizare în 25-Feb-2020 la 11:04 GMT

Sute de experți din întreaga industrie a sănătății microbiomilor au auzit despre potențialul comercial imens al alimentelor și băuturilor fermentate în timpul Probiota 2020 din Dublin la începutul acestei luni (10-12 februarie).

Profesorul Paul Cotter, șeful Biosciences Food, Teagasc și investigator principal, APC Microbiome Ireland, a vorbit despre știința care stă la baza beneficiilor pentru sănătate ale alimentelor și băuturilor fermentate.

„Se așteaptă ca industria alimentelor fermentate să ajungă la 700 de miliarde de dolari până în 2023. Nu trebuie să convingem piața că există un beneficiu pentru sănătate. Într-un anumit sens, știința trebuie să ajungă din urmă și să ofere o rezervă științifică.

"Problema este că există o mulțime de științe false și o mulțime de informații acolo pentru care nu există întotdeauna un fundal științific - idei că aceste alimente ar putea ajuta la vindecarea cancerului și la tot felul de alte lucruri".

El a explicat că cercetările au arătat că un anumit supermarket cumpărat kefir nu va oferi beneficii pentru sănătate și a spus că este important ca oamenii să înțeleagă că un kefir făcut într-o bucătărie va fi complet diferit de cel produs într-o altă bucătărie.

"Cu mai multe științe pentru a susține afirmațiile de sănătate, aceasta nu este doar o tendință pe termen scurt, ci ceva care va fi constant pentru anii următori".

Tracy Armstrong, fondatorul start-up-ului funcțional de kombucha din Irlanda, s-a alăturat vitrinei alimentelor fermentate la conferință și a spus că profesorul Potter a atins preocuparea ei exactă pentru industrie.

„Nu sunt multe companii care măresc producția, păstrând în același timp procesul de fabricare a loturilor mici. În schimb, ei creează un lot mai mare și accelerează procesul de fermentare utilizând un rezervor mare, fără aer în interior, pentru o întoarcere mai rapidă. Acest proces oferă, de asemenea, produsului final o perioadă de valabilitate mai lungă, dar cantitatea de sănătate intestinală bună care beneficiază bacteriile din acel produs va fi mult mai mică.