Această postare poate conține Amazon sau alte linkuri afiliate care ne permit să câștigăm un mic comision fără costuri suplimentare pentru dvs. Vă rugăm să consultați Politica noastră de divulgare pentru mai multe informații.

grătar

Ultima actualizare pe 24 octombrie 2017.

Kebab-urile de ficat sau frigarui (kouah) sunt unul dintre cele mai frecvente alimente de strada din Maroc. Sunt disponibile practic în fiecare souk săptămânal și sunt elemente esențiale pentru multe rosturi de grătar, standuri pentru furnizori și restaurante din toată țara. Aceasta este de fapt una dintre opțiunile noastre preferate de fast-food dacă ne grăbim sau dacă dorim o masă de luat masa.

Pentru un plus de aromă și umiditate, grăsimea renală (suet) poate fi înfiletată pe frigăruie între fiecare câteva cuburi de ficat. Scurgerile din grăsime ajută la evitarea uscării ficatului; de asemenea, creează fum care îmbunătățește aroma atunci când lovește cărbunele.

Când faceți kouah, ficatul de vițel este preferat, dar puteți folosi și ficatul de oaie. Acesta din urmă este deosebit de frecvent în timpul Eid al Adha când se prepară un alt tip de kebab de ficat numit boulfaf. Uneori, ficatul din kouah este amestecat cu cuburi de rinichi și inimă; de fapt, măcelarii vor propune de obicei adăugarea acestor două carne de organe ori de câte ori cumpărăm ficat proaspăt.

În tradiția acestei rețete, ficatul (kebda) ar trebui să fie bine la grătar - nimănui nu-i place ficatul nefiert - dar interiorul trebuie să rămână moale, elastic la atingere și suculent. Acest lucru necesită o supraveghere atentă pentru a evita ficatul supra-gătit și zdrobit.

Vă puteți bucura de ficat chiar de pe frigărui, dar multor marocani le place să-l umple în khobz sau în altă pâine și să facă un sandviș din el. O salată de roșii și ceapă și uneori cartofi prăjiți ar putea fi oferită ca acompaniament, în timp ce ceaiul de menta marocană este băutura tradițională la alegere.