Publicat 26 martie 2019 | Actualizat la 13 noiembrie 2020 De Roxana Begum | 21 Comentarii Această postare poate conține linkuri afiliate. Ca asociat Amazon, câștig din achiziții eligibile.

koobideh

Koobideh kabob sunt cele mai suculente și uimitor de aromate kebaburi din carne tocată vreodată! Folosind ingrediente minime, acestea sunt simbolul perfecțiunii atunci când vine vorba de grătarul cărnii măcinate. Consultați instrucțiunile pas cu pas cu fotografii și sfaturi detaliate pentru a vă ajuta să vă creați kebaburile koobideh perfecte.

Bucurați-vă de o sărbătoare persană cu celelalte rețete populare persane precum celebrul Baghali Polo (orez persan de mărar) și pâinea incredibilă Barbari

Ce este Koobideh?

Kabob koobideh este o semnătură Fel de mâncare persan la grătar preparat cu miel măcinat/carne de vită sau o combinație, ceapă rasă și condimente. De pe străzile Iranului până la cele mai bune restaurante, aceste kebab-uri sunt extrem de populare.

Împreună cu o movilă de orez aromat cu șofran aburit, cu un cub de unt deasupra, compune felul de mâncare național al Iranului, cunoscut sub numele de chelo kabab. Când este servit cu kabab barg (filet mignon kabob) este cunoscut sub numele de kabob soltani.

Cu ingrediente minime și o tehnică ingenioasă, această rețetă clasică produce o adevărată capodoperă care a surprins oamenii de secole și continuă să domine meniurile persane din întreaga lume.

Cum se realizează: pas cu pas

Combinați ingredientele și frământați-le cinci minute într-o pastă netedă.

Modelați koobideh pe frigărui largi. Opt koobideh de aproximativ 7 până la 8 inci lungime.

Marcați indentările pe koobideh cu degetele. Și așezați frigăruile pe un grătar de cărbune fierbinte.

Grăbiți koobidehul aproximativ 4 până la 5 minute de fiecare parte. În imaginea de mai jos, observați koobideh în diferite etape de coacere.

  • Primul kabob de jos, așezat doar pe grătar și când este gata pentru primul flip, observați diferența de culoare pe partea care este ușor făcută și cealaltă parte care este încă crudă și care trebuie gătită ușor asigurați-vă că carnea se leagă de ambele părți ale frigarui.
  • Al doilea kabob din partea de jos după primul flip.
  • Primele două chei care sunt gata complet și gata să fie scoase de pe grătar.

Sfaturi și trucuri pentru Juicy Kabobs

  • 80 până la 85% slab carnea este în general folosită pentru cele mai bune rezultate. eu prefer 85% slab și funcționează perfect pentru mine.
  • Unele rețete folosesc 70% carne slabă, dar aceasta este prea grasă. Grăsimea îl poate face mai lipicios și îl poate ajuta să se lege în timp ce modelează kebab-urile, dar în timp ce la grătar, grăsimea începe să se topească și carnea cade mai ușor de pe frigarui.
  • Pe de altă parte, dacă amestecul este frământat bine într-un consistență asemănătoare aluatului pastos, porția de carne slabă produce o masă coezivă pentru a face kebab-uri care se țin bine în timp ce se modelează și se prepară la grătar.
  • Gustul uimitor al acestor kebabs se bazează pur și simplu pe ingrediente de bună calitate - carne proaspătă măcinată cu conținut optim de grăsimi și ceapă rasă; frământarea adecvată a amestecului de carne, un grătar de cărbune și tehnica de grătar adecvată.
  • De fapt, trucul este mai mult în tehnică. Carnea se gătește din interior și din exterior, deoarece brânzeturile sunt înfășurate în jurul unor frigărui metalice largi care se încălzesc bine. Și acest proces rapid de gătit este cel care oferă suculența necesară.
  • Folosesc suc de ceapă în timp ce modelez kebaburile și presăr mai mult pe ele chiar înainte de grătar, pentru acea aromă robustă.
  • Doar un aromă solidă de ceapă este caracteristic pentru acești kabobs. Nu aveți nevoie de prea multe ingrediente, dar unele rețete utilizează suplimentar unul sau mai multe dintre următoarele - 2 până la 3 căței de usturoi ras, 1 linguriță sumac, coriandru tocat, 1 linguriță coriandru măcinat etc.
  • Dacă utilizați numai carne de vită, atunci ar fi bună o combinație de mandrină măcinată fin și de sfoară măcinată. Carnea de porumb este mai slabă (90%) și fragedă, mandrina este mai grasă (80%) și are un gust puternic. Dacă este necesar, îl puteți măcina de două ori într-o mașină de tocat carne, nu într-un robot de bucătărie.
  • Serviți kebaburile proaspăt la grătar. Dacă există o întârziere în servire, așezați rapid kebab-urile într-un strat între două pâini plate și într-un recipient larg cu o sigilie bună pentru a le menține suculente. De asemenea, pot fi păstrate calde la cuptor până când sunt servite.
  • Rețetă Kabab koobideh în cuptor: Fierbeți brânzeturile la un nivel ridicat timp de aproximativ 4 până la 5 minute pe fiecare parte. Citiți instrucțiunile de răsucire a frigarui din rețetă. Orice sucuri colectate în tigaie poate fi turnat peste orez sau pâine.
  • Reîncălzirea resturilor: Presărați puțină apă în fundul vasului sigur al cuptorului, acoperiți cu un sigiliu bun și încălziți-l de preferință într-un cuptor. Sau așezați kebab-urile peste orez și reîncălziți-le împreună. Aburul va încălzi kebab-urile fără a le usca.
  • Dacă nu ați făcut niciodată koobideh înainte, nu vă faceți griji dacă nu funcționează perfect prima dată. Mulți oameni va trebui să o încerce de câteva ori pentru rezultate perfecte. Experiența ne învață cum să înțelegem detaliile mai fine. Și vei învăța cu încercare și eroare și vei deveni un maestru!

Informații nutriționale

Mielul și carnea de vită sunt o mare sursă de proteine cu toți aminoacizii esențiali. Aceste carne sunt, de asemenea, o sursă bună de unele vitamine B (B12, niacină, B6), seleniu, zinc și fier.

Grătarul cărnii măcinate, poate duce la pierderi semnificative de grăsime (10-33%), cu carnea macinată mai grasă, rezultând o pierdere mai mare de grăsime.

Pentru această rețetă, am folosit 85% carne slabă macinată (15% grăsime). Și cu o pierdere de grăsime așteptată de 25%, carnea la grătar va fi de aproximativ 88% slabă atunci când este servită. Alegeți carne hrănită cu iarbă pentru gustul superior și calitatea nutrițională cu mai multe CLA (acid linoleic conjugat) și grăsimi omega-3.

Carnea la grătar poate duce la formarea de HCA (amine heterociclice) care pot crește riscul de cancer. Asigurați-vă că nu încărcați prea mult carnea la grătar și scoateți bucățile arse pentru a o menține mai sănătoasă.

Și echilibrați-l întotdeauna cu o mulțime de plante și legume preventive pentru cancer, așa cum se face și în mod tradițional!

Mai multe rețete delicioase și populare:

Mai multe rețete de miel:

★ AȚI FACUT ACEASTA REȚETĂ? Vă rugăm să comentați și să-i acordați o stea de mai jos!