trebuit

Am ajuns din urmă cu Jamie la lansarea noii sale cărți „5 ingrediente” și am aflat de ce face fast-food pentru generația Pinterest

„Mi-au luat 20 de ani să scriu cea mai simplă carte pe care am scris-o vreodată”, a spus Jamie Oliver astăzi la lansarea „5 ingrediente, mâncare rapidă și ușoară”. Cartea însoțește serialul său TV format din 18 părți, care a început pe Channel 4 săptămâna aceasta. Împărtășim cu toții conținut alimentar în atât de multe moduri acum și acesta este un manual de gătit pentru generația de social media. „Mă gândeam subliminal la Pinterest”, ne-a spus Jamie. „Cum folosesc oamenii Pinterest, este că nu vor soluții, vor idei.”

5 Ingrediente înseamnă mai puțin despre mesele de la începutul până la sfârșit, dar pline de idei le puteți îmbina - modalități interesante de a găti somon sau carne de porc sau de a face cartofii dulci interesanți. „Jumătate din carte este soluții complete, restul sunt idei”, explică el, „așa că avem un capitol întreg despre garnituri. Gătim cu toții același fel de tăiței sau orez din nou - să avem câteva idei! Nu este o masă [completă], este un fel de mâncare rău de tăiței. Grozav! Voi avea asta lângă peștele meu prăjit! ”

În carte, veți găsi secțiuni plate ale celor cinci ingrediente brute care alcătuiesc fiecare fel de mâncare, fie că sunt ciuperci, o tulpină de lămâie sau o oală cu pastă de curry. El nu este apologetic cu privire la faptul că nu este totul direct din sol. „Nu sunt prea mândru și„ obraznic ”pentru a folosi un borcan sau un pachet. Acest lucru este normal, aceasta este lumea reală. ”

De ce 5 ingrediente? „Nu pentru că este numărul de copii pe care îl am - și sperăm că vom rămâne așa -, dar cu cinci ingrediente te forțezi să fii mai structurat și respectuos față de mai puține ingrediente.” Este vorba de reținere, spune el, făcând mai mult cu mai puțin, fără să vă faceți griji cu privire la perfecțiune și să eliminați de la zero barierele din calea gătitului.

cel mai mare bloc de gătit de la zero este o listă lungă, lungă de ingrediente

Când ne întâlnim, demonstrează două dintre noile sale rețete, Quick Asian Fishcakes (lemongrass, ghimbir, coriandru, somon, dulceață de ardei iute), care nu seamănă cu versiunile dense cumpărate de la magazin, dar pline de prospețime, și Pastele cu ciuperci de usturoi (fusilli, usturoi), ciuperci amestecate, parmezan, creme fraiche pe jumătate de grăsime). Durează mai puțin de 15 minute fiecare, inclusiv tocat (ceea ce, de altfel, crede că este o abilitate de viață și ceva ce putem învăța cu toții copiii noștri să facă în condiții de siguranță. „Viața este prea scurtă pentru a fi un tocător).

Pentru paste, el prăjește ciupercile mai întâi pentru a scoate nucile (o tehnică pe care a învățat-o în Japonia) înainte de a adăuga usturoi și ulei de măsline care apoi adaugă un indiciu de caramelizare, obținând două note aromate fără a adăuga nimic cu adevărat fantezist. În spectacol, în special, el se referă la utilizarea proceselor de gătit pentru a îmbogăți aromele (aruncând caracteristicile puternic). Îmi place sfatul său despre rezervarea unui pic de apă cu amidon de gătit pentru a arunca peste pastele terminate, așa cum fac italienii - ceea ce duce un fel de mâncare de zi cu zi la un alt nivel. Bish, bash, bosh! s-a întors, dar cu tot ceea ce a învățat în cei 20 de ani de când a izbucnit pe scenă ca Chef gol.

Privind înapoi peste carieră, el spune că își dă seama că cel mai mare bar pentru a găti de la zero nu este timpul sau neapărat bugetul. Pentru oamenii ocupați din zilele noastre moderne care lucrează la mesaje text cu soțul sau soția sau colegii lor sau cu care își împărtășesc domiciliul de reședință [despre ce să ia la cină], cel mai mare bloc pentru a găti de la zero este o rețetă lungă și lungă de ingrediente. Coșmar complet. ‘Am luat-o? Nu-l am? Pot schimba acest lucru? Oh, nu pot face această rețetă? ’”

El descrie cartea ca pe un cal de lucru, un manual plin de feluri de mâncare pe care le poți memora și care folosește ceea ce probabil ai deja acasă. „Pentru majoritatea acestor rețete, veți avea trei dintre aceste ingrediente în casa dvs. chiar acum.”

„Ce este frumos [la acest mod de gătit] este că oamenii își trimit mesaje partenerilor lor„ De ce nu încercăm asta? Ridici somonul și coriandrul, avem deja tăiței ”.

După ce s-a întors la școală în urmă cu doi ani pentru a studia nutriția, sănătatea este în centrul modului în care gătește Jamie acum. Dar nu despre el este vorba. „75 la sută din [carte] este sănătos, probabil jumătate este vegetarian și cred că probabil asta își doresc oamenii de luni până vineri până la sfârșitul săptămânii când primești mâncare confortabilă și lasi totul să stea. Sunt foarte mândru de asta. ”

Și el este încă mândru de prima sa carte. „M-am uitat zilele trecute la cartea Chef gol și aveam 23 de ani, eram un copil, eram un copil cu nevoi speciale de la școală. Este încă o carte bună, am testat în continuare fiecare rețetă. Pe cât de naiv și neexperimentat am fost, știam că publicului trebuie să i se ofere ceva care să funcționeze. Și acea carte a luat-o razna. Douăzeci de cărți mai târziu sunt încă la fel de entuziasmat și învăț în continuare. Am o echipă acum, dar cel mai important lucru despre această carte pentru mine este calendarul ".

Cu siguranță a lovit zeitgeist-ul, atingând modul în care mâncăm acum. Suntem inspirați de rețelele de socializare, de selecțiile internaționale din supermarketurile noastre, de fenomenul alimentației sănătoase, dar am ajuns la Peak Busy și suntem prea săraci în timp pentru a face cumpărături sau a pregăti mesele complexe pe care le „fixăm” cândva.

Cartea și seria au fost finalizate într-un timp record - cartea în trei luni, filmările în patru. Știa că se ocupă de ceva imediat. „În timp ce trăgeam, echipa mea - gaffers, cameramani și toată lumea - se întorcea a doua zi spunând„ Am gătit-o. ”Luni, când a ieșit primul spectacol, am vorbit cu cineva și a spus„ Am deja a făcut pâinea plată, iar spectacolul a ieșit doar în seara aceea. ”

Aspectul cărții este la fel de dezbrăcat ca gătitul - și asta nu întâmplător. „În calitate de copil dislexic, este vorba de claritate, dar este și psihologic. A avea spațiu alb este ca și cum ai spune „ești bine, ești mișto, poți face asta.” Îmbrățișează spațiul alb, simplitatea, arată-le de ce ingrediente au nevoie. „Și televizoarele sunt mai curate”, mai mult Scandi ", spune el." Accentul este pus pe mâncare. Este afacere, este cină, este de luni până vineri, fă-ți drumul! "

Gătit cu adevărat democratic - Jamie a făcut-o din nou.

5 Ingrediente de Jamie Oliver este publicat de Penguin Random House ⓒ Jamie Oliver Enterprises Limited. Fotograf: David Loftus

Urmăriți Victoria pe Instagram @victoriawoodhall și Twitter @vwyoga.