complementul

Între incertitudine, autoizolare și faptul că l-ai învins pe „Tiger King” și nu există un al doilea sezon, confortul ar trebui consumat de lire în zilele noastre.

Și, judecând după toate acțiunile de coacere a pâinii de pe Instagram, carbohidrații sunt actualul obiectiv național, dar ia-l de la noi; vino zile însorite, de primăvară, lumea se va transforma în gem.

Pe măsură ce temperaturile devin mai calde, iar producătorii artizanali de dulceață din toată țara gătesc noi loturi de conserve aromate, este greu să ne gândim la un produs mai liniștitor și mai potrivit pentru ziua de final decât gemul. De fapt, în cartea din 2017 Comfort Food: Înțeles și amintiri, gemul și conservele au un loc onorabil, deoarece apar în mod persistent în amintirile noastre din copilărie.

Jennifer Fisher, împreună cu partenerul ei Danny, inventează Alchemist’s Jam cu aspect funky în Mcminnville, OR și a știut întotdeauna că gemul are puterea de a se uni și de a încuraja.

„Spunem asta tot timpul, dar credem cu adevărat că, atunci când facem gem, valorificăm puterea soarelui din fructele de vară, astfel încât oamenii să se poată bucura de această căldură tot timpul anului”, spune ea.

În această primăvară, Fishers s-au împerecheat la complexitatea gemurilor lor cunoscute și se concentrează asupra gemurilor simple, cu o singură sursă, care au devenit clasice. „Întreabă-ne de ce suntem încântați și este un gem simplu de căpșuni făcut cu cele mai aromate și mai suculente căpșuni pe care le putem găsi.”

În San Francisco, Gillian Reynolds, femeia din spatele Jamnation, crede că dulceața are potențial de vindecare datorită capacității sale de a ne teleporta: „În timp ce suntem cu toții veveriți, gemul surprinde recompensa și prospețimea în aer liber într-un borcan”, spune ea.

„De fapt, am început Jamnation să-mi recreez propria memorie de fructe în Brazilia. Fiecare dintre aromele noastre se bazează pe una dintre amintirile familiei mele și călătorește în 31 de țări. ”

La Smiley, un producător de dulciuri cu lot mic, cu sediul în New Haven, VT, are încredere și în abilitățile de a îndoi timpul. „Călătorești în timp când mănânci conserve grozave”, recunoaște ea. „Dacă vreau să ajung într-o seară caldă de iulie în Vermont, deschid un borcan cu Conserve de Prune Cireșe Negre Sour Cherry Plum sau Gem de Rosemary de Coacăze Negre”.

Vermont sau oriunde, în afară de sufrageriile noastre, sună foarte bine în acest moment.

Vino în aprilie, spune Smiley, este vorba despre rubarbă înțepătoare, care se găsește în conserva ei sezonieră de vârf de vișiniu de rubin Cherry. De asemenea, gemul este practic, așa cum ar dori să ne reamintească Dafna Kory, proprietarul gemurilor și arbuștilor INNA din Emeryville, CA.

„Dulceața este un mod tradițional de conservare a fructelor perisabile - asigurându-se că sunt disponibile după scurta perioadă de recoltare. Deci, dacă încercați să vă aprovizionați cămara, gemul este o modalitate fiabilă de a avea lucruri fructate în jur. " Și cămarile, dacă ați urmărit rețelele de socializare, sunt noile dulapuri. O obsesie la nivel național.

Dincolo de consolidarea pozitivă a unor astfel de idei în timp util, cum ar fi conservarea, construirea cămării, căldura și amintirile de călătorie, gemul este un jucător cheie atunci când vine vorba de nostalgie chiar mai dulce din copilărie. Nostalgia, după cum arată rapoartele, este doar balsamul pentru vremuri incomode și haotice.

„Pluots-ul nostru Flavor King - un hibrid între o prună Santa Rosa și o caisă - îmi amintește de sorbitul florilor de caprifoi în copilărie”, spune Reynolds. În Grand Rapids, MI, Zenobia Taylor-Weiss gătește gemuri creative la Cellar Door Preserves.

Pentru ea, dulceața este atât de reconfortantă, deoarece „amintește oamenilor de mamele și bunica lor - oamenii care au grijă de tine când ești bolnav”.