Familia mea de patru persoane trece printr-o mulțime de iaurt. Avem perfecte de iaurt la micul dejun, folosim iaurt în marinate, facem blaturi de iaurt înghețat și punem iaurt în piureuri. Așadar, când vecinii noștri au aflat de obsesia noastră cu iaurtul, ne-au oferit un pachet de starter de iaurt și ne-au sugerat să facem al nostru. Au spus că are un gust grozav, se face ușor și economisește bani. Ei bine, de la primul lot de iaurt de casă, nu ne-am mai întors. Iată tot ce trebuie să știi despre a-ți crea propriul iaurt.
De ce ai nevoie pentru a face iaurt de casă?
Pentru a începe să-ți faci propriul iaurt, vei avea nevoie de lapte, un starter de iaurt, o mașină pentru incubat iaurtul și câteva instrumente de bucătărie obișnuite.
A-ți face propriul iaurt îți oferă libertatea de a folosi orice lapte îți place. Puteți folosi orice, de la lapte degresat până la smântână și puteți face chiar iaurt cu lapte de capră, lapte de oaie sau lapte pe bază de plante precum migdale sau nucă de cocos. (Notă: prepararea iaurtului pe bază de plante este un proces diferit pe care îl voi prezenta aici.)
Publicitate
Laptele cu mai multe grăsimi produce iaurt mai cremos, mai blând. Îmi place iaurtul meu bogat și mătăsos, așa că folosesc lapte integral organic. Uneori adaug chiar cremă pentru a o face cu adevărat decadentă. Dacă preferați iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, puteți folosi degresat sau un procent - dar este un iaurt mai curat, așa că poate doriți să-l strecurați sau să adăugați un agent de îngroșare, cum ar fi laptele praf uscat, gelatina sau pectina.
Iaurt Starter
Pentru a face iaurt, aveți nevoie de o bacterie prietenoasă cu care începe conversia lactozei în acid lactic. Aciditatea schimbă structura proteică a laptelui, transformându-l în iaurt gros și înțepător. Puteți începe un lot de iaurt în două moduri:
Culturi inițiale de iaurt
Există mai multe mărci de starter de iaurt disponibile pe Amazon.ca, fiecare cu un amestec unic de bacterii care produc arome și texturi diferite. (Puteți cumpăra chiar și un starter de iaurt vegan pentru a fi folosit cu lapte pe bază de plante.) Am început cu Yógourmet Probiotic Yogurt Starter, care are trei tulpini de probiotice.
Iaurt simplu
Indiferent dacă este de casă sau de la magazin, iaurtul în sine este un excelent starter de iaurt. Dacă folosiți iaurt cumpărat din magazin, verificați eticheta pentru a vă asigura că conține culturi vii, active - și nu are aditivi precum îndulcitori, arome sau agenți de îngroșare. De fiecare dată când faceți iaurt, economisiți 2-3 linguri pentru a începe următorul lot. Folosiți-l în decurs de o săptămână sau este posibil să nu conțină suficiente culturi vii pentru a funcționa. (Dacă se întâmplă acest lucru, pur și simplu cumpărați mai multe culturi sau mai mult iaurt și începeți din nou.) Rețineți că iaurtul cumpărat în magazin vă va oferi de obicei 3-4 loturi, în timp ce iaurtul din culturi inițiale poate fi recultivat mult mai mult timp. Mi-am reculturat iaurtul de luni de zile, cu rezultate excelente.
Incubator
Pentru ca iaurtul să se stabilească corect, trebuie menținut la o temperatură constantă de 110-115F (43-46C) timp de cel puțin patru ore. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu un vas instant sau un fabricant de iaurt.
Publicitate
Există mai mulți producători de iaurt pe piață. Unele produc loturi mari de iaurt, în timp ce altele produc mai multe porții individuale. La majoritatea producătorilor de iaurt, trebuie să încălziți laptele mai întâi într-o oală, să turnați o parte din acesta într-un recipient, să amestecați în starter, apoi să transferați totul la fabricantul de iaurt. Deci, această metodă necesită mai mult echipament.
Folosesc o oală instant, care are o funcție de iaurt. Aveam deja unul când am început și a funcționat atât de bine încât nu am văzut rostul să cumpăr (și să stochez) un alt gadget. Cu oala instant, laptele este încălzit și incubat în aceeași oală - astfel încât singurele alte instrumente de care aveți nevoie sunt un tel și un termometru. Iată rețeta Chatelaine pentru prepararea propriului iaurt cu o oală instantanee.
Alte instrumente
- Tel
- Termometru digital sau termometru cu bomboane
- Pahar de măsurare sau recipient pentru amestecare
- Oală, dacă încălzești laptele pe aragaz
Nu sunteți gata să investiți într-un vas instant sau într-un producător de iaurt? Puteți incuba iaurtul într-un Thermos, borcane de zidărie așezate într-un răcitor cu apă fierbinte sau într-o oală plasată într-un cuptor neîncălzit cu lumina cuptorului aprinsă. Iată rețeta Chatelaine pentru prepararea iaurtului de casă fără echipament special.
Cât durează prepararea iaurtului de casă?
A-ți face propriul iaurt durează mult, dar lucrează foarte puțin. Dacă nu puteți merge o zi fără iaurt, nu așteptați până când nu mai rămâneți înainte de a vă face următorul lot!
1. Încălziți laptele: 25 de minute
Mai întâi trebuie să încălziți laptele la 180F (82C). Aceasta ucide orice bacterie care ar putea concura cu culturile de iaurt și îmbunătățește textura iaurtului. Cu o oală instantanee, pur și simplu turnați laptele în oală și apăsați butonul de iaurt până când scrie „fierbe”. Dacă utilizați un aparat de iaurt, trebuie să încălziți laptele pe aragaz, să-l bateți frecvent pentru a preveni carbonizarea și să monitorizați temperatura cu un termometru. Dacă supraîncălziți laptele, nicio problemă - veți primi în continuare iaurt și poate fi chiar mai gros.
Publicitate
2. Se răcește laptele: 15-60 min
Apoi, laptele trebuie să se răcească până ajunge la 100-115F - temperatura perfectă pentru ca culturile de iaurt să-și facă treaba. Puteți lăsa laptele să stea la temperatura camerei timp de aproximativ o oră, sau puteți accelera procesul plasând oala într-un castron mare cu apă cu gheață. Una pe care a răcit-o, îndepărtați „pielea” de pe vârful laptelui cu o spatulă sau o furculiță. Acest lucru este opțional, dar va avea ca rezultat iaurt mai cremos.
3. Incubați iaurtul: 5-15 ore
Odată ce laptele este la temperatura potrivită, este gata pentru început. Dacă utilizați un aparat de fabricare a iaurtului, turnați o ceașcă de lapte într-un recipient, bateți-l în starter, apoi transferați totul în recipientul lot și porniți mașina. Cu o oală instantaneu, pur și simplu introduceți starterul în oală. Introduceți timpul în care doriți ca iaurtul să se incubeze și să așteptați. Iaurtul poate dura până la patru ore și până la 15 ore, în funcție de culturile pe care le utilizați și de cât de ușor sau de agitat vă place. Cu cât incubează mai mult, cu atât va fi mai tangibil. Îmi incub iaurtul timp de șase ore.
4. Lăsați-l să se răcească: 6 ore
Pentru a evita schimbările rapide de temperatură - care pot face ca iaurtul să curgă - lăsați iaurtul să se răcească încet la temperatura camerei timp de aproximativ două ore înainte de al pune în frigider. Dați-l la frigider timp de patru ore pentru a-l lăsa bine.
Îți poți face propriul iaurt grecesc?
Motivul pentru care iaurtul grecesc este atât de bogat și gros este că o parte din zer (lichid) a fost strecurat. Pentru a-ți crea propriul, pune lingura iaurtul tău de casă într-un strecurător cu căptușeală plasat deasupra unui castron. Lăsați-l să se scurgă în frigider pentru o oră sau cât o zi, în funcție de consistența dorită. Cu cât se strecoară mai mult, cu atât va deveni mai gros.
Dacă sunteți serios în ceea ce privește fabricarea iaurtului grecesc și doriți să faceți cantități mari la un moment dat, puteți cumpăra un filtru de iaurt grecesc, cum ar fi acest fabricant de iaurt grecesc Euro Cuisine Gy50. Este realizat din plasă fină și poate strecura până la două litri.
Publicitate
Când iaurtul grecesc este terminat, salvați zerul. Este plin de proteine și poate fi folosit pentru tot felul de lucruri, de la coacere la piureuri până la fertilizarea plantelor. (Puteți chiar să o folosiți pentru a înlocui apa atunci când faceți pâine; iată câteva idei despre cum să o folosiți.)
Iaurtul de casă este mai ieftin decât cel cumpărat din magazin?
A-ți face propriul iaurt este mult mai ieftin decât a cumpăra iaurt la magazin. În funcție de laptele pe care îl cumpărați și de tipul de iaurt care vă place, iaurtul de casă costă cu 60 până la 80 la sută mai puțin.
Este ușor să calculați economiile, deoarece un litru de lapte face un tub de 750 g de iaurt (plus câteva). Obișnuiam să cheltuiesc 5,49 dolari pe un recipient cu iaurt organic, dar un litru de lapte organic mă costă doar 2,32 dolari, adică cu 58 la sută mai puțin. Asta înseamnă că fiecare lot de iaurt de casă îmi economisește 3,17 USD. Din moment ce familia mea trece prin două căzi pe săptămână, economisim 329,68 USD pe an.
Pentru laptele convențional, veți economisi aproximativ 63%. Un litru de lapte de 2% costă de obicei aproximativ 1,12 USD pe litru (când îl cumpărați în pungi), în timp ce o cadă de 750 g de iaurt simplu de 2% costă 2,99 USD. Veți economisi 1,87 USD pe cadă.
Veți vedea cele mai multe economii dacă vă place iaurtul grecesc, deoarece este mai scump decât iaurtul obișnuit. Veți plăti în jur de 4,99 USD pentru un recipient de 500 g de iaurt grecesc, dar puteți face acea cantitate de iaurt grecesc cu un litru de lapte de 1,12 USD. Acest lucru face ca iaurtul grecesc de casă să fie cu 78% mai ieftin, economisind astfel 3,87 dolari pe lot.
Publicitate
Iaurtul de casă este mai bun pentru planetă?
Pe lângă economisirea de bani, principalul motiv pentru care îmi fac propriul iaurt este acela de a-mi reduce amprenta de mediu. Obișnuiam să cumpăr cel puțin două căzi de iaurt pe săptămână, iar acele recipiente de plastic chiar se adunau. Acum, când îmi fac propriul iaurt, îl pot păstra în borcane de zidărie - și evit să folosesc mai mult de 100 de recipiente de plastic în fiecare an. Deși cumpăr lapte în sac (este mult mai ieftin, iar gospodăria mea trece mult), totuși reduc în mod semnificativ plasticul. Pentru a afla cât de mult, am cântărit un recipient gol de iaurt și o pungă de lapte goală. Recipientul cu iaurt cântărea 32g, iar punga cu lapte cântărea doar 7g. Deci, chiar și cu lapte în sac, iaurtul de casă folosește cu 78% mai puțin plastic.
Este ușurarea iaurtului cu un producător de iaurt?
La majoritatea producătorilor de iaurt, trebuie să încălziți laptele într-o oală, să-l amestecați cu starterul într-un recipient separat, apoi să transferați totul către fabricantul de iaurt. Acest lucru adaugă muncă - și curățare. Potul Instant, pe de altă parte, are o funcție de „fierbere” specială pentru iaurt. Întregul proces are loc într-o singură oală.
Aparatul electronic de iaurt Cuisinart cu răcire automată este singurul model care nu vă „solicită” să încălziți laptele separat - dar dacă citiți amprenta mică, Cuisinart recomandă de fapt încălzirea laptelui mai întâi pentru rezultate mai bune. Și recenzorii s-au plâns că Cuisinart produce iaurt curgător (dacă nu încălziți mai întâi laptele). Principalul beneficiu al Cuisinart este funcția de răcire; dacă nu sunteți treaz sau acasă pentru a transfera iaurtul la frigider când a incubat, unitatea va menține iaurtul rece până la 12 ore. Această caracteristică aproape m-a vândut, dar, din păcate, containerul lotului este fabricat din plastic. Un editor Chatelaine a încercat Cuisinart și spune că, deși a făcut iaurt bun (dacă încălziți laptele mai întâi pe aragaz), este de acord că recipientul de plastic nu este ideal.
Concluzie: dacă nu aveți un Pot instantaneu - sau dacă aveți bani și spațiu de stocare pentru un gadget suplimentar, vă recomandăm să încercați Cuisinart. Dar dacă doriți iaurt gros și cremos, va trebui fie să încălziți mai întâi laptele, fie să strecurați iaurtul după aceea. Pentru iaurtul gata din start, cel mai bun pariu este Potul instant.
Nota editorului:
Publicitate
Sper că v-a plăcut să citiți acest articol de la Chatelaine. Echipa noastră lucrează din greu pentru a crea conținut de calitate care să informeze și să inspire în acest moment dificil.
Dar crearea unei reviste - și poveștile pe care le punem online - nu este gratuită. Chatelaine este construit pe munca asiduă și dedicarea scriitorilor, editorilor și personalului de producție. Dacă vă permiteți, cumpărarea unui abonament de un an la revista noastră tipărită este o modalitate excelentă de a susține munca pe care o facem - iar echipa noastră ar aprecia cu adevărat. Puteți face acest lucru pentru 15 USD (2,50 USD pe număr!).
Chatelaine a rămas un brand canadian iconic de mai bine de 90 de ani, datorită jurnalismului său premiat, rețetelor testate triplu, sfaturilor de sănătate de încredere și stilului și conținutului decorativ. Dacă puteți, vă rugăm să vă abonați aici pentru a ne asigura că putem continua să creăm jurnalism important pentru femeile canadiene.
Maureen Halushak, redactor-șef, Chatelaine