Acest aliment dens cu nutrienți a fost promovat de Dr. Weston Price în anii 1930, când a aflat că culturile sănătoase din întreaga lume includeau întregul animal în meniul lor, care se numește „mâncare din nas până la coadă”. Aceasta înseamnă să mănânci ficatul, limba, inima, gizzardul, măduva osoasă și bulionul din oase. Vitaminele pe bază de animale sunt gata de utilizare în organism, fără conversie, astfel ficatul este o formă ușor de absorbit de vitamina A și multe vitamine din grupul B.

Ficatul „are un conținut ridicat de vitamina A-8 uncii ... au 100.000 UI ...Nivelul vitaminei B12 este, de asemenea, cel mai ridicat dintre toate alimentele. Conținutul altor vitamine B - cum ar fi riboflavina (B2), niacina (B3), piridoxina (B6), biotina și acidul folic - este, de asemenea, ridicat. Multe dintre minerale sunt bune și ele, cum ar fi fierul, zincul, cuprul, cromul, seleniul, potasiul, fosforul și sodiul. Ficatul este adesea sugerat ca aliment medicinal pentru anemie sau oboseală, deoarece are un conținut ridicat de fier și substanțe nutritive care conțin sânge.”
- Dr. Haas, Rămâneți sănătos cu nutriția, p. 348

[Ar trebui să remarc aici că Dr. Haas recomandă să nu mănânce carne roșie și să evite ficatul din cauza îngrijorărilor sale cu privire la încărcătura sa toxică. Nu sunt de acord cu acest lucru, după ce l-am citit pe Dr. Informațiile McBride de mai jos.]

De cealaltă parte, vitaminele vegetale, deși sunt excelente, trebuie transformate înainte de a putea fi utilizate. Acest proces de conversie se bazează pe (sună coarnele aici) ... alte vitamine. Deci, dacă aveți deficiență în anumite substanțe nutritive, este posibil să nu convertiți bine vitaminele vegetale, ceea ce înseamnă că „alimentul în energie” întregul punct al consumului s-ar fi putut defecta.

Cu câțiva ani în urmă, eram destul de slăbit de probleme digestive, dar după ce am mâncat mult ficat cu o zi înainte, am putut merge la un târg la o altitudine chiar mai mare, să mă plimb toată ziua cu energie și la sfârșitul zilei, ALERGA sus scări și peste un câmp (din nou la cota mare). Soțului meu nu-i venea să creadă. Știam unde să-mi cred energia descoperită.

Iată o diagramă dintr-o versiune din 1990 a Better Homes and Gardens, care arată vitamina A din ele Vas de ficat și ceapă (link). A ieșit din grafic! Și amintiți-vă - este, de asemenea, o centrală puternică de vitamine B, fier și proteine. Seria de vitamine B ne ajută ficatul să funcționeze mai bine (vezi tiamina, riboflavina, niacina mai jos). Și gata pentru mai multe informații minunante? Această diagramă este pentru doar un sfert din vas: 1/4 lira!

iubește

Informații nutriționale pentru ficat și ceapă - Nu este vitamina A foarte ridicată (999% din DZR zilnic (

1990)) și seriile bogate în vitamina B și fier. ** Aceasta este doar pentru 1/4 lire - 1/4 din vas. Din rețeta Better Homes and Gardens din 1990 sau cam așa ceva.

Aceste niveluri ridicate de vitamine sunt sigure, deoarece se află în alimente, iar corpul tău are opțiunea de a folosi ceea ce are nevoie și de a părăsi restul. Ficatul și corpul tău aleg ceea ce are nevoie din meniu.

„O resuscitare absolută pentru o persoană anemică este consumul de ficat. Ficatul este o adevărată putere nutritivă ... Asigurându-vă că pacientul dvs. cu GAPS mănâncă regulat ficat va face mult mai mult pentru starea sa nutrițională decât cele mai bune și mai scumpe suplimente din lume. ” - Sindromul intestinal și psihologic, p. 131 de Dr. McBride

Dr. McBride ajută persoanele cu autism și tulburări digestive printr-o dietă numită GAPS pe scurt sau sindromul intestinal și psihologic pentru versiunea lungă. Înfometează bacteriile rele din sistemul digestiv, adăugând în același timp bacterii bune. Ea este la fața locului cu acest citat.

Nu este toxic pentru ficat?
Este posibil să fi auzit că ficatul stochează toxine. Neadevarat! Ficatul filtrează toxinele. Toxinele sunt depozitate în grăsimile animalelor sau scoase din corp. Acesta este motivul pentru care persoanele care încep o dietă ketogenică (cum ar fi dieta Paleo, dar cu conținut ridicat de grăsimi), încep să-și elibereze grăsimile pentru a le arde ca combustibil pentru creier, și toxinele lor, și să te simți groaznic timp de o săptămână sau două. Este ca și cum ai fi mahmur ... cu adevărat.

Îmbunătățiți aroma
Secretul pentru a nu avea gustul felului de mâncare hepatică este scufundarea ficatului în prealabil într-un aliment acid, cum ar fi oțet de cidru de 2-4 TB, suc de lămâie, suc de lămâie sau zer (parte lichidă a iaurtului) cu puțină apă pentru a-l dilua . Se înmoaie timp de 2 ore până peste noapte. Apoi scurgi lichidul și gătești normal. S-ar putea să doriți să-l uscați dacă doriți să se rumenească în loc de abur.

Ficatul de pui are o aromă mai ușoară decât carnea de vită sau mielul. Puiul, rața sau carnea de porc sunt de obicei folosite pentru paté. Carnea de vită este de obicei folosită în ficat și ceapă. Dar poți alege să faci lucrurile în felul tău.

Rețete:
Iată o rețetă video pentru ficatul de vițel italian de la Martha Stewart.

Vase de ficat și ceapă - Include suc de lămâie, mestec, ceapă, sare și piper

Sunt sigur că puteți găsi propria rețetă pentru ficat cu ceapă sau utilizați această rețetă de ficat și ceapă de pe site-ul Better Homes and Gardens. Aroma pământei de vită este compensată de delicioase sucuri de lămâie și oțet acru în sos worchester. Sosul Worchester este o combinație amuzantă de usturoi, hamsii, zahăr, sare și acri.

Majoritatea rețetelor de ficat și ceapă folosesc sos worchester, care conține ceva zahăr. Acest lucru îl face ilegal pentru persoanele care urmează dietele SCD și GAPS. Așa că mi-am inventat propria versiune folosind miere, ceea ce este legal. Este listat chiar mai jos. (Cu plăcere!)

GAPS & SCD Diets Conversie sos Worchester

  • 1/8 - 1/4 linguriță pastă de anșoa (tub) (x16-2 linguriță)
  • 1,25 lingurițe de oțet de cidru (x16- 6,5 TB)
  • 1/3 linguriță miere (x16-5 lingurițe)
  • usturoi - 1 cățel mic tocat (x16- 15 căței mici)
  • 1/8 - 1/4 linguriță cuișoare (aproximativ 4) (x16-4 lingurițe/64 cuișoare întregi)
  • 1/4 linguriță sare de mare (x16-4 lingurițe)

Se amestecă toate împreună și se utilizează imediat sau se păstrează la frigider (de preferință în sticlă).

Pate de ficat
Ficatul este de obicei făcut cu ficat de pui sau de rață, care se fierbe cu ceapa, apoi unt sau alte grăsimi, și condimente precum pudră de curry, coniac, coniac, cremă, coniac și condimente calde, cum ar fi nucșoara. Când este răcit, grăsimea solidifică vasul în bunătate cremoasă. Dacă conținutul de grăsime te deranjează, amintește-ți doar că tu Dr. Weston Price a vorbit despre faptul că grăsimile saturate sunt sursa de vitamine liposolubile (A, D, E). Grăsimile ajută, de asemenea, să aducă vitamine solubile în apă (seria B, K) în organism. (De aceea este bine să mănânci salată cu sos!) Și știi de sus că nivelul vitaminelor pentru vitaminele A, B și fier este foarte ridicat.

Puteți alege să utilizați grăsimi mai sănătoase, cum ar fi untul pășunat/hrănit cu iarbă, porc sau grăsime de rață. (Sunt mai ridicate în omega 3 de dorit. Untura de porc hrănită cu iarbă conține vitamina D.) Am încercat uleiul de cocos, dar nu avea un gust la fel de bun - fără aromă!

Paté nu îngheță și nu dezgheață bine (devine granulat!). Containerul obișnuit este o lire pe rând. Ați putea încerca să faceți 1/2 lire la un moment dat și să înghețați ficatul brut? Sau pur și simplu bucurați-vă de rețeta completă cu prietenii.

Rețete pentru patat de ficat
Aceste rețete provin de la Epicurious.com, versiunea online a cărții de bucate Gourmet. Acest Rețetă de pâine cu ficat de pui are coniac și smântână. Acest Rețetă de pâine cu ficat de pui curry include rachiu, boia și praf de curry. Acest Rețetă de pâine cu ficat de pui este aromatizat cu coniac, cayenne, hamsii (aromă de sare), ienibahar și nucșoară. Această ultimă rețetă, Pate de ficat de pui cu smochine și nuci, stropeste vin rosu infuzat cu smochine peste vasul finit. (Da! Va trebui să încerc asta!)

Dacă îl faceți, tăiați untul în bucăți mici de mărimea unui bob de mazăre sau două și adăugați câte puțin în blender. De asemenea, ai putea prăji untul în congelator.

MTHFR - Ce este?
Există o variantă genetică mică, comună, care poate împiedica oamenii să se detoxifieze. Practic, am aflat recent că formele de acid folic și B12 în majoritatea vitaminelor nu sunt forma potrivită pentru a fi utile majorității oamenilor. Puteți alege să le cumpărați cu folat metilat și B12 metilat. Din fericire, vitaminele B din toate alimentele (animale și vegetale) sunt forma potrivită de vitamine B care trebuie utilizate.

Notă secundară - Flora intestinală sănătoasă ne ajută să transformăm formele noastre vegetale de vitamine B în ceva pe care îl putem folosi (cum ar fi cerealele, verdeața). Menționez acest lucru în cazul în care mâncați o mulțime de cereale și verde închis, dar care încă prezintă semne de deficit de vitamina B.