Îmi place să fac curry care să includă iaurt, dar invariabil ajung să fiarbă și sosul se coagulează. Aș putea adăuga iaurtul la final, dar vreau ca aromele să se amestece. Unii oameni jură amestecând curry-ul într-o singură direcție când se adaugă iaurtul. Într-adevăr? Curry-urile mele au un gust bun, dar nu sunt privitori grozavi. Vă rog, ajutați-aș dori să le servesc oaspeților! Justine
Am vorbit cu câțiva prieteni care fac un curry rău și se pare că, cu cât este mai mare conținutul de grăsime din iaurt, cu atât este mai puțin probabil ca acesta să se coacă atunci când este încălzit. Iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi se va împărți dacă este încălzit prea mult, deci atâta timp cât nu aduceți curry-ul la fierbere, probabil că va rămâne împreună, așa cum ar fi.
Am citit că inițial iaurtul folosit la curry era fabricat din lapte de bivolă, deoarece acestea erau animalele de lucru folosite pentru arat câmpuri în anumite zone din India, deci pur și simplu era ceea ce era în jur.
Veți ști, dacă ați mâncat vreodată burrata cu lapte de bivolă sau mozzarella de bivolă, că laptele este incredibil de bogat și gras - dar nu gras ca untul sau smântâna de vacă. Are o anumită bogăție și proteine mai scăzute decât laptele de vacă, atât atrăgător, cât și vag sănătos - dar s-ar putea să fiu înșelător.
Publicitate
Oricum, iaurtul de bivolă se pare că nu se coagulează la fel de ușor atunci când este încălzit. Încă nu am testat asta (nu este ca și cum iaurtul de bivolă este foarte ușor de obținut), dar are sens. De asemenea, am citit mai multe site-uri de gătit din India care spun că amestecarea iaurtului într-o singură direcție este, de asemenea, o modalitate de a evita cașcarea.
Știu asta, dar știu, dar apare din nou și din nou, așa că trebuie să existe ceva adevăr. Cred că are ceva de-a face cu a nu rupe structura dreaptă a proteinelor lactice, deci să nu-i fac să devină higgledy piggledy ... Eu nu sunt om de știință, dar o cam pricep. Doar.
Alte indicații sunt că ar trebui să adăugați iaurt doar la temperatura camerei - nu direct din frigider. Faptul de a adăuga iaurt rece la un lichid fierbinte va determina probabil să fie șocat în divizare.
Același lucru se întâmplă atunci când adăugați (majoritatea) lapte de soia rece la un espresso fierbinte - diferența de căldură provoacă probleme - și, ca cineva care bea albi plati de soia, pot atesta faptul că nu există nimic mai revoltător decât o cafea de soia despărțită.
Deci, va trebui să vă temperați iaurtul - luați 1 cană de iaurt la temperatura camerei și amestecați ușor ¼ cană de lichid fierbinte din curry. După ce a fost emulsionat, amestecați încă o cană și repetați până când aveți 1 cană din fiecare. Reduceți căldura curry-ului într-o clocotire ușoară, apoi amestecați ușor iaurtul temperat înapoi în curry și gătiți la foc foarte mic timp de câteva minute și nu mai mult - cu excepția cazului în care se pare că curry nu se va despărți.
De asemenea, puteți ajuta la stabilizarea iaurtului, amestecând 1 cană iaurt la temperatura camerei cu 1 ½ lingurițe de diferite făină: făină de porumb (care nu va afecta aroma), făină de cartofi, făină de naut (besan - care ar părea mai autentic, dar nu au o ușoară aromă) sau chiar făină de grâu.
Cerneti faina peste cateva linguri de iaurt si amestecati usor intr-o directie pentru a va asigura ca nu aveti cocoloase, apoi amestecati usor (intr-o directie) iaurtul ramas.
Se temperează ca mai sus - adăugând lichid fierbinte iaurtului făinos. Făina va îngroșa ușor curry-ul, dar nu suficient pentru a vă face griji. Știu că ați dori să vă îmbinați aromele, dar este cu adevărat necesar? Dacă doriți un curry mai cremos, puteți folosi lapte de cocos (ca în multe curry thailandeze) sau creme fraiche.
Publicitate
Dacă doriți să lucrați cu amețeala iaurtului, ați putea amesteca puțină pastă de tamarind suplimentară, melasă de rodie sau suc de lime la sfârșit - dar mergeți ușor, deoarece aciditatea va frământa proteinele lactate. Mai presus de toate, pur și simplu nu fierbeți curry-ul după ce ați adăugat iaurtul sau când cereți probleme!