Există mai puțin timp pentru ca nutrienții să se descompună atunci când mâncarea este gătită rapid.
Imagine: Thinkstock

Î. Utilizarea unui cuptor cu microunde pentru a găti distruge nutrienții din alimente?

A. Am auzit aceeași întrebare de la mulți dintre pacienții mei despre gătitul cu microunde. Este atât de convenabil încât unii oameni își fac griji că este „prea bine ca să fie adevărat”. Oamenii mi-au exprimat două îngrijorări. Primul este că expunerea noastră la microunde ar putea cumva să ne rănească corpul. Pentru a face scurtă povestea lungă, nu există dovezi în acest sens.

Al doilea este îngrijorarea pe care o menționați: faptul că gătitul cu microunde ar putea deteriora nutrienții din alimentele noastre. Este adevărat că prepararea alimentelor prin orice metodă are tendința de a provoca descompunerea unora dintre substanțele nutritive. Gătitul afectează într-o oarecare măsură structura chimică a nutrienților. Cu toate acestea, au rămas o mulțime de nutrienți. Iar gătitul ucide mulți microbi care ar fi putut contamina alimentele - și ar fi putut provoca probleme de sănătate.

alimentelor

Cu toate acestea, gătitul la microunde este de fapt una dintre cele mai puțin probabile forme de gătit pentru a deteriora nutrienții. Asta pentru că, cu cât alimentele se gătesc mai mult, cu atât mai mulți nutrienți tind să se descompună, iar gătitul cu microunde necesită mai puțin timp. Așadar, gătirea unei fripturi la cuptor este mai probabil să provoace o anumită pierdere de substanțe nutritive decât gătirea fripturii la cuptorul cu microunde. Și fierberea legumelor este mai probabil să le răpească substanțele nutritive decât să le gătim la cuptor sau să le punem la cuptor. Asta pentru că unii nutrienți se scurge din alimente în apă.

Așadar, gătitul la cuptor cu microunde nu este doar rapid, ci este uneori și avantajos din punct de vedere nutrițional. Desigur, am ignorat o întrebare importantă: mâncarea gătită la cuptorul cu microunde are un gust diferit de aceeași mâncare gătită la cuptor? Las răspunsul la palatul tău.

—Anthony L. Komaroff, M.D.
Redactor șef
Scrisoare de sănătate Harvard

Distribuie această pagină:

Imprimă această pagină:

Declinare de responsabilitate:
Ca serviciu pentru cititorii noștri, Harvard Health Publishing oferă acces la biblioteca noastră de conținut arhivat. Vă rugăm să rețineți data ultimei revizuiri sau actualizări pentru toate articolele. Niciun conținut de pe acest site, indiferent de dată, nu ar trebui folosit vreodată ca înlocuitor al sfaturilor medicale directe de la medicul dumneavoastră sau de la alt clinician calificat.