Îi iubim pe toți în mod egal.
În cinstea Zilei Naționale a Cheesecake-ului (30 iulie), de ce să nu cunoaștem toate tipurile diferite de cheesecake? S-ar putea să vă fie mai ușor să decideți care dintre ele doriți să mâncați pentru această ocazie.
Când credeți că este „cheesecake”, există mari șanse să vă imaginați un ideal platonic de desert cremos, neted, de fildeș. Dar există, de fapt, mai multe tipuri diferite de cheesecake și, în timp ce unii ar fi mulțumiți să le adune în cheesecake-ul din New York și în orice altceva, ne place să fim mai detaliați.
Cheesecake este fantastic în toate formele sale, cu siguranță, dar faptul că sunt atât de multe poate fi puțin dificil - doar a spune „cheesecake” nu vă spune exact ce veți obține. Un desert matasos, bogat, pe bază de brânză cremă este cel mai probabil, dar chiar și atunci, specificul poate varia. Ce fel de crustă va avea, dacă există? Ce fel de topping? Ce o face să fie un cheesecake din New York? Și ce este tortul de brânză în stil japonez? Fii sigur, avem răspunsuri!
Tipuri de Cheesecake
Mai jos, o defalcare a celor mai frecvente tipuri de cheesecake în toată splendoarea lor.
New York Style Cheesecake
Deoarece este probabil cel mai popular și îndrăgit tip de cheesecake (cel puțin după nume), să începem cu cheesecake-ul din New York. Avem un articol întreg dedicat aici, dar pe scurt, cheesecake-ul din New York este ultra dens și bogat, ferm, dar cremos și se bazează pe o mulțime de cremă de brânză pentru tang și textură, susținută de smântână, ouă și zahăr.
Unele cheesecakes din New York folosesc smântână în loc de smântână grea, fie încorporată în umplutură, fie adăugată într-un strat distinct (ușor îndulcit) deasupra; rețetele cu smântână încorporată în umplutură tind să înghețe și să se dezghețe mai bine decât cele cu smântână grea. Puristii evită orice aromă adăugată, dar veți găsi adesea prăjituri de brânză din New York acoperite cu căpșuni sau alte fructe.
Imigranții evrei din Europa de Est au adus desertul în America, așa că nu este de mirare că uneori este cunoscut și sub numele de cheesecake evreiesc și se găsește adesea în brutăriile și delicatese evreiești.
Cheesecake Original Junior, 59,95 dolari de la Goldbelly
Cheesecake „obișnuit”
O mulțime de prăjituri de brânză care se pretind a fi „stil New York” nu sunt cu adevărat; sunt mai ușoare, mai pufoase, mai scurte, mai dulci și adesea aromate cu tot felul de ingrediente diferite, de la ciocolată la fructe, ca să nu mai vorbim, acoperite cu tot felul de sosuri, bomboane și alte garnituri. Gândiți-vă la Cheesecake Factory și veți obține ideea.
Nu e nimic gresit cu acestea, și au multe în comun cu stilul New York. De exemplu, ambele sunt coapte în tigăi de primăvară, de obicei într-o baie de apă (deși o metodă mai riscantă care dă margini mai pufoase, mai rumenite implică pornirea într-un cuptor de 500 de grade înainte de scăderea temperaturii dramatic; deoarece nu există abur din o baie de apă și pentru că nu toate cuptoarele rețin căldura atât de mult sau uniform ca altele, s-ar putea să aveți fisuri și fisuri dacă mergeți pe această cale).
Ambele stiluri au cel mai adesea un cracker de graham sau o crustă de pesmet, deși uneori există o bază subțire de prăjituri. Dar dacă numiți vreun cheesecake vechi „New York” cheesecake, jucați repede și slăbit cu definiții culinare și potențial și cu inimile (și stomacurile).
Cheesecake fără coacere
După cum sugerează și numele, acest tip de cheesecake nu necesită gătit, ci doar amestecare și răcire. Are o textură mult mai omogenă, complet netedă (atâta timp cât permiteți ca crema de brânză să se înmoaie complet și să o îndoiți corespunzător cu celelalte ingrediente, ceea ce ar trebui să faceți întotdeauna, indiferent de ce fel faceți, cu excepția cazului în care doriți puțin mic bucăți de brânză în umplutura dvs.); în schimb, prăjiturile de brânză coapte tind să fie mai cremoase spre centrele și fundurile lor, cu vârfuri mai ferme și o textură mai uscată, ușor pufoasă, aproape granulată în jurul marginilor.
O altă diferență și caracteristică definitorie a prăjiturilor de brânză fără coacere (din motive evidente) este lipsa ouălor. Umplutura lor de brânză cremă este adesea stabilizată cu gelatină, dar există și versiuni care folosesc în schimb lapte condensat sau chiar frișcă sau smântână, pentru un rezultat mult mai moale și mai delicat. Acestea nu rezistă la temperatura camerei atât timp cât prăjiturile de brânză coapte, ceea ce este bine de știut dacă intenționați să călătoriți cu unul.
Ricotta (și alte brânză fără cremă) Cheesecake
Mascarpone în brânzeturi produce un rezultat destul de similar cu crema de brânză, dar cea mai distinctă italiană folosește ricotta (la fel ca rețetele antice romane pentru brânză, care includeau și miere și, adesea, frunze de dafin). Torturile cu brânză Ricotta sunt mai uscate și puțin mai cremoase, chiar puțin granulare.
Când vine vorba de ricotta, nu există nicio analogie produsă în masă cu cărămizile de brânză Philadelphia, care sunt atât de ideale pentru brânzeturile „obișnuite” (și în stilul New York-ului); dacă utilizați ricotta proaspătă, gustul și textura desertului vor fi mult mai bune decât dacă utilizați orice marcă cumpărată de la magazin - din fericire, prepararea ricotta de casă este relativ ușoară și trebuie doar să vă planificați o zi înainte.
Există numeroase alte variante ale cheesecake-ului care utilizează o brânză moale similară cu cea a fermierului, cum ar fi quarkul german și chiar brânza de vaci. Queijadele portugheze sunt tarte individuale de dimensiuni cupcake, cu blaturi adânc caramelizate și o umplutură făcută din requeijão, o brânză de tip ricotta.
Cheesecake japonez „din bumbac”
Cheesecake-ul japonez nu este numit „bumbac moale” pentru nimic. Este incredibil de ușor și aerisit, ca un nor comestibil, datorită albușurilor de ou bătute înalte, pliate în aluat. Nu are crustă. Uneori cunoscut sub numele de cheesecake soufflé, „cheesecake cu mâncare înger” ar fi, de asemenea, un apelativ exact. Interesant, tortul de brânză japonez împărtășește unele proprietăți cu brânza de brânză germană, care folosește și albușuri bătute în aluat. Cu toate acestea, este mult mai pufos și are un gust mai mult ca tort de brânză american, deoarece folosește crema de brânză preferată.
Keki Modern Cakes Bouncy Japanese Cheesecake, 65 $ de la Goldbelly
Tort de brânză vegan
Veganii și alte persoane care nu sunt lactate se pot bucura în continuare de un desert delicios de brânză, de obicei făcut din caju înmuiat, înmuiat cu lapte de cocos. (Am fost profund sceptic prima dată când am făcut baruri cu „cheesecake” prin această metodă pentru o petrecere și au ajuns să fie desertul meu preferat - tartele non-vegane de ganache cu ciocolată neagră au fost minunate, așa că asta spune cu adevărat ceva!)
Uneori, așa-numitele prăjituri de brânză sunt făcute în schimb cu tofu de mătase sau cu înlocuitori de brânză vegană cumpărați din magazin. Adăugarea de citrice poate ajuta la evocarea tangurilor de brânzeturi obișnuite, dar acest stil se potrivește și cu alte arome și cu diferite stiluri de crustă.
Cheesecake sărat
Dacă doriți să aruncați oaspeților dvs. o curbă, puteți servi în schimb o prăjitură de brânză sărată! Face un prim fel de mâncare minunat în timpul unei cine de relaxare sau un plus extraordinar la o petrecere tip bufet sau aperitiv, un fel de versiune mai rafinată a iubitei bile de brânză. Funcționează și la brunch. Cel de mai sus este făcut într-o oală instantanee, dar puteți coace prăjituri de brânză sărate și în cuptor.
Alte modalități de prăjitură cu brânză pot varia
Acum, că am abordat stilurile generale de cheesecake, să ne uităm la alte câteva moduri în care cheesecakes pot fi modificate.
Crustă de brânză
Majoritatea prăjiturilor de brânză au o crustă, cel mai adesea un amestec ușor de presat din biscuiți graham măcinați sau firimituri de biscuiți (cum ar fi Nilla Wafers sau Oreos). Cheesecakes-urile în stil New York au uneori o crustă mai distinctă de tip shortbread-esque, iar Junior's este cunoscută pentru crusta lor de burete (și chiar oferă o crustă de brownie strălucitoare). Dar, într-adevăr, poate fi făcut din aproape orice, de la biscotti zdrobiți la nuci măcinate fin, cu un pic de unt sau alte grăsimi pentru a-l ține împreună în timpul unei scurte pre-coaceri - sau puteți sări peste el în întregime.
Tartă de brânză
Ar trebui ca cheesecake să aibă topping-uri? Dacă este în stil New York, atunci poate un strat de smântână îndulcită sau fructe roșii (cum ar fi conservele de căpșuni, cireșe sau zmeură), dar dacă sunteți netradiționalist, la fel ca și în cazul crustei, puteți deveni destul de nebun cu ce e deasupra. Orice fel de fructe proaspete sau conserve de fructe (trebuie să strigăm rețeta noastră de Pastefruit Ricotta Cheesecake); sosuri sau siropuri de ciocolată sau caramel; frisca; batoane de bomboane tocate; chiar și umplutura de plăcinte conservată ... toți și-au găsit locul deasupra multor torturi de brânză. Sunt, de asemenea, la îndemână pentru a masca fisurile!
Arome Cheesecake
Dacă nu doriți să începeți o luptă, nu numiți niciun fel de cheesecake aromat în stilul New York; aceștia ar trebui să guste în principal din ingredientul principal (cremă de brânză). Dar, odată ce ați început să vă pregătiți cu alte stiluri de cheesecake, puteți sălbăticiți cu mixuri, cum ar fi fructe, chipsuri de ciocolată, conserve de dovleac, condimente, lichioruri și extracte aromate, doar pentru început. (Vedeți câteva idei de tort de brânză de vacanță pentru exemple sezoniere.)