Grâul alb integral este acum disponibil, cu toate avantajele nutriționale ale grâului integral tradițional, dar cu o culoare mai deschisă și un gust mai blând. Aflați despre asta aici!

despre

Î. Ce este grâul alb integral?

A. Grâul alb (ilustrat aici) este un tip diferit de grâu care nu are gene majore pentru culoarea tărâțelor (spre deosebire de grâul tradițional „roșu” care are una până la trei gene de tărâțe). O modalitate ușoară de a te gândi la asta este ca un fel de grâu albino. Tărâțele de grâu alb nu numai că sunt mai deschise la culoare, dar au și un gust mai blând, ceea ce face grâul alb integral mai atrăgător pentru mulți oameni obișnuiți cu gustul florii rafinate.

Termenul „fluviu alb” a fost adesea folosit pentru a însemna „fluviu rafinat”, deci „grâu alb întreg” sună ca o contradicție în termeni. Dar este pur și simplu TOTUL - inclusiv tărâțele, germenii și endospermul - din grâu ALB.

Î. De ce grâul alb este mai blând?

A. Grâul alb nu conține compușii fenolici puternic arătați care sunt în grâul roșu. Acest lucru oferă grâului alb un avor mai blând și, de asemenea, înseamnă că produsele fabricate cu grâu alb necesită mai puțin îndulcitor adăugat pentru a atinge același nivel de dulceață percepută.

Î. Există vreo diferență nutrițională între grâul alb integral și grâul integral „regulat”?

A. Experții consideră că aceste două tipuri de grâu integral sunt la fel, din punct de vedere nutrițional. Majoritatea diferențelor nutriționale dintre soiurile de grâu sunt determinate de condițiile de mediu, cum ar fi vremea și compoziția solului. De exemplu, atunci când culturile sunt în secetă, proteina din grâu va fi mai mare și poate funcționa diferit.

Î. Când a devenit disponibil grâul integral integral în SUA?

A. Grâul alb a fost principalul tip de grâu cultivat în Australia de mai multe decenii, dar diferite soiuri trebuiau dezvoltate pentru a se potrivi condițiilor din SUA. Soiurile de grâu alb cultivate în prezent în SUA au fost dezvoltate în anii 1970 și 1980 prin încrucișarea tulpinilor de grâu roșu. În timp ce majoritatea grâului roșu are trei gene pentru culoarea tărâțelor roșii, unele au doar una sau două astfel de gene; atunci când aceste tulpini sunt încrucișate, o anumită proporție a arcului o have nu are gene de culoare.

O mare parte din cercetările timpurii și creșterea încrucișată pentru soiurile americane de grâu alb integral s-au făcut în statul Kansas, iar culturile timpurii au fost comercializate de Asociația Americană a Producătorilor de Grâu Alb. Astăzi AWWPA este cunoscut sub numele de „Farmer Direct”. Cu sediul în Atchison, KS, Farmer Direct este o cooperativă formată din peste 300 de membri producători care lucrează de aproape două decenii la cultivarea și popularizarea grâului alb. King Arthur, Farmer Direct Foods și Hodgson Mill vând grâu alb integral pe piețele cu amănuntul de la începutul anilor 1990, iar Sunnyland Mills a vândut bulgur de grâu alb în S.U.A. din 1935.

Î. Ce proporție din grâul cultivat în S.U.A. este în prezent grâu alb?

A. Conform USDA, grâul alb reprezintă cel mult 10-15% din recolta totală de grâu din America.1 Dar această proporție s-a schimbat rapid. Se estimează că producția de grâu alb dur a crescut de patru ori între 2002 și 2004, crescând de la 13.021.903 buști la 56.554.260,2. În Australia, marea majoritate a grâului produs este grâu alb.

Î. Ce a determinat SUA treceți la grâu alb?

A. În mod ironic, tendința către grâul alb nu a fost inițial determinată de avantajele sale pentru fabricarea produselor din grâu integral pentru S.U.A. piaţă. Stimularea inițială a fost de a inversa un declin în S.U.A. exporturile de grâu. Din 1980 până în 1990, exporturile de grâu roșu tare au scăzut cu 34%. Unde S.U.A. grâul roșu dur a constituit 60% din piața din America Centrală și de Sud la mijlocul anilor 1970, cota de piață a scăzut la doar 12% două decenii mai târziu. SUA a dus la o mai mare disponibilitate a opțiunii de grâu alb la fel cum au crescut consumul și interesul de cereale integrale.

Î. Crește grâul alb în climă/geografie diferită decât roșu sau ar putea un fermier de grâu roșu să treacă cu ușurință la alb?

A. În SUA, fermierii de grâu alb erau odată concentrați în nord-vest. În 1998, de exemplu, Montana a condus țara în producția de grâu alb - dar acest tip de grâu reprezenta doar aproximativ 1% din grâul american.4 Acum, cu noi soiuri adaptate condițiilor diferite, grâul alb poate crește practic în aceeași climă/geografie ca și grâul roșu. Odată ce un fermier a decis să planteze grâu dur de iarnă, el sau ea poate alege dacă să planteze grâu roșu sau alb.

Potrivit Universității din Nebraska, „Datele de performanță privind soiurile de grâu alb de iarnă tare arată că sunt foarte adaptate, iar randamentele lor de cereale și greutățile de testare sunt similare cu cele ale grâului de iarnă roșu tare. Toate practicile de producție (data însămânțării, rata de însămânțare, fertilizarea și recoltarea) sunt similare pentru grâul alb tare și grâul roșu dur de iarnă.

„Același echipament este utilizat pentru ambele culturi. Cu toate acestea, este necesară o atenție suplimentară pentru a evita amestecarea bobului. Un interval de trei până la patru ani de recoltare poate fi necesar pentru a controla complet grâul voluntar atunci când grâul alb urmează să fie plantat după grâul roșu. Burghiele, echipamentele de recoltare (combine, camioane, melci, căruțe pentru cereale) și instalațiile de depozitare trebuie curățate cu atenție pentru a se asigura că nu se produce un amestec din cele două clase. Depozitarea cerealelor la fermă poate fi un aspect indispensabil al producției de grâu alb la începuturile sale, din cauza faptului că elevatoarele pot să nu aibă o cerere suficientă pentru a dedica spațiu de depozitare pentru grâul alb. Menținerea separată a cerealelor de grâu roșu dur de iarnă și a grâului alb dur este esențială din cauza prețurilor reduse substanțial plătite pentru cerealele mixte. ” 2

Î. Cu atâta atenție acordată grâului alb integral, este aprovizionarea noastră suficientă? Cererea amenință să depășească oferta, așa cum se întâmplă și cu alimentele organice?

A. Deoarece grâul alb este de asemenea preferat în alte țări - în special în Asia, unde se crede că face tăiței mai buni - SUA a lucrat din greu pentru a crește producția de grâu alb. De fapt, preferința pentru produsele de grâu alb din Asia a contribuit la scăderea exporturilor din SUA. grâu roșu în această regiune în creștere rapidă a lumii.5 Deoarece fermierii pot trece destul de ușor la grâu alb, forțele cererii și ofertei ar trebui să se asigure că există suficient grâu alb pentru a produce produse populare din cereale integrale.

De fapt, grâul alb are, de obicei, o „rată de extracție mai mare” decât grâul roșu - ceea ce înseamnă că un bushel de miez de grâu alb va face puțin mai mult grâu integral decât aceeași cantitate de grâu roșu. aprovizionarea cu grâu va fi adecvată.

Acest lucru s-ar putea schimba pe măsură ce grâul alb devine popular pe piața de export. Cu toate acestea, pentru SUA sunt cultivate diferite soiuri de grâu alb. piață (unde sunt necesare soiuri bogate în proteine ​​pentru pâine) decât pentru piața asiatică (unde soiurile cu conținut scăzut de proteine ​​produc tăiței mai buni.)

Î. Ce alimente populare de marcă se fabrică acum cu grâu alb integral? Cum poate spune consumatorul?

A. În SUA, multe pâini sunt preparate cu grâu alb integral, inclusiv: Wonder (IBC), Pepperidge Farm, Sara Lee, Mrs. Bairds (Bimbo), Stroehmann și Freihofer’s (Weston), Nature’s Own și Cobblestone Mill (Flori), Wholesome Harvest (Maple Leaf Bakery) și Aunt Millie’s (Perfection).

Alte produse includ Dr. Biscuiți Kracker, amestecuri Pilaf și Tabouli din Orientul Apropiat (Quaker), grâu organic Bulgur Arrowhead Mills și amestec Tabouli cu alimente fantastice.

Făina regelui Arthur are o serie populară de amestecuri de copt, inclusiv amestec de biscuiți de ciocolată chewy Whole-Grain, Whole-Grain Soft Melasses Cookie mix, Fudge Brownie cu cereale integrale mix, Whole-Grain Chocolate Fudge Wa ffl e și Holiday Herb Roll mix . Au, de asemenea, clătite, mu ffi n, biscuiți, biscuiți, biscotti, chifle de scorțișoară și amestecuri de crustă de pizza făcute cu flori de grâu alb integral și vând croissante proaspete și prăjituri făcute cu grâu alb integral.

Atât făina regelui Arthur, cât și Eagle Mills sunt surse distribuite pe scară largă de grâu alb integral în saci, vândute în magazinele de vânzare cu amănuntul către brutarii de casă. Farmer Direct Foods și Hodgson Mill, ambele au o floare de grâu alb integral.

Deoarece consumatorii pricepuți pot căuta grâu alb integral, producătorii pot alege să îl specifice în lista de ingrediente a produsului lor. Din lipsă de faptul că, dacă produsul enumeră grâul integral ca prim ingredient, dar este de culoare deschisă, este foarte probabil să fie făcut cu grâu alb integral.

Î. Din punctul de vedere al producătorului, există avantaje în lucrul cu grâu alb integral peste roșu?

A. Da. În afară de avantajele menționate anterior de gust mai blând și textură mai ușoară, există unele dovezi că cerealele pentru micul dejun făcute cu grâu alb integral își păstrează crocanța mai mult în lapte. Și din cauza lipsei de compuși fenolici în grâul alb dur, tăiței orientali proaspeți și refrigerați nu vor dezvolta pete negre așa cum pot, atunci când sunt făcute cu grâu roșu. 7

Î. Există date despre preferințele consumatorilor pentru grâul alb integral?

A. Mai multe proiecte de cercetare au studiat această problemă, iar cercetarea este în curs de desfășurare. Un astfel de studiu efectuat la Universitatea de Stat Wichita a comparat chiflele de hamburger din grâu alb integral, grâu integral roșu și grâu roșu rafinat. Acceptarea generală a favorizat întregul grâu alb față de ambele alternative. De fapt, 55% dintre respondenți au spus că vor achiziționa „definitiv” sau „probabil” achiziționarea chiflelor de grâu alb integral, comparativ cu 46% pentru grâul integral roșu și 40% pentru chiflele de grâu rafinate. 6

Comentariile producătorilor

Membrii Consiliului pentru cereale integrale oferă o gamă largă de produse din grâu integral. Următoarele sunt câteva comentarii ale membrilor selectați, pentru a ajuta consumatorii și mass-media să aibă o idee despre produsele din grâu alb integral care sunt prezentate astăzi. (Mass-media sunt invitate să ne trimită un e-mail pentru a obține informații de contact pentru interviurile cu aceste companii.)

Regele Arthur spune:

„La fel ca în toate florile regelui Arthur, regele Arthur Făină de grâu alb întreg este naturală, niciodată albită, niciodată bromată. De asemenea, este supus specificațiilor noastre stricte pentru conținutul de proteine, conținutul de cenușă etc. - cel mai strict din industrie. De asemenea, oferim făină de grâu alb integral 100% bio regele Arthur - brutarii noștri de testare spun că este cea mai bună mâncare cu care s-au copt vreodată. "

Sunnyland Mills spune:

„Sunnyland Mills a fabricat din 1935 grâu bulgur de calitate superioară din soiuri speciale de grâu alb. Procesul nostru unic transformă acest grâu alb într-un bulgur auriu perfect, ușor, cu calități excepționale de gătit și gust ușor. Grâul alb nu conține acidul tanic care se găsește în bulgurul făcut cu grâu roșu și care conferă un gust amar. De obicei, grâul alb este numit „grâu dulce” din acest motiv. Sunnyland Mills grâul bulgur este garantat să fie lipsit de orice avânt rânced, amar sau de altă natură. Bulgurul fabricat din grâu alb absoarbe apa atunci când este înmuiat sau gătit la o rată uniformă. Acest lucru oferă rezultate previzibile și consecvență în pregătirea rețetelor. Produsele bulgur din grâu alb de la Sunnyland Mills se găsesc în amestecurile Pilaf și Tabouli din Orientul Apropiat (Quaker/Pepsico), Arrowhead Mills Organic Bulgur Wheat și Fantastic Foods Tabouli Mix. ”

Dr. Kracker spune:

„Dr. Kracker tocmai intră în noua recoltă de grâu alb [2006] și suntem total încântați de caracteristicile sale de coacere și gust. Emoția noastră se datorează crustei mai ușoare cu care se coace în pâinea noastră, dacă puteți numi asta o crustă. Iar culoarea galbenă, aproape portocalie, este mai pronunțată anul acesta. Aroma este mai bună: mai bogată și mai grâu ca niciodată. S-ar putea să fim capabili să eliminăm complet utilizarea utilizării de alb [rafinat] în două dintre soiurile noastre. Nu am putea fi mai mulțumiți. ”

George Weston Bakeries spune:

„În aprilie 2006, George Weston Bakeries a introdus primele produse realizate cu grâu alb integral. Linia „Fabricat cu cereale întregi” a fost special formulată pentru a contribui la creșterea consumului de cereale integrale, menținând în același timp gustul clasic și textura produselor albe originale. Grâul alb integral este utilizat în fiecare produs și este un ingredient important pentru a contribui la furnizarea avortului și a senzației produselor albe originale, cu beneficiul suplimentar al cerealelor integrale. Produsele includ:

  • Freihofer’s Soft & Tasty, realizat cu pâine albă cu cereale integrale (8 grame de cereale integrale pe porție de două felii)
  • Stroehmann Soft & Tasty Fabricat cu cereale integrale Pâine albă (8 grame de cereale integrale pe porție de două felii)
  • Thomas ’Original Fabricat cu Whole Grain English Mu ffi n (6 grame de cereale integrale pe porție)
  • Thomas ’Plain New York Style Fabricat cu Bagel Whole Grain (10 grame de cereale integrale pe porție)”

Flowers Foods spune:

„Cele două produse [noi suntem] care folosesc în prezent grâu alb integral sunt Nature’s Own Sugar Free 100% Whole Grain Wheat bread și Cobblestone Mill 100% Wheat Wheat bread. Ambele formule de produse au folosit grâu alb integral de la introducerea lor pe piață. Folosim grâu alb integral în produsele noastre din jurul anului 1999. ”

Rich’s spune:

„Bunătatea cerealelor integrale este acum disponibilă în aluatul de pizza Della Suprema și în crustele de la Rich’s. Disponibil în trei dimensiuni rotunde - 12 ”, 14” și 16 ”- și într-o pâine de pătrat de 9”, această crustă convențională par-copt are 14 grame de grâu alb integral în fiecare porție. Grâul alb integral oferă toate fibrele, vitaminele, mineralele și antioxidanții cerealelor integrale, cu o culoare mai deschisă, o textură mai moale și un gust mai blând pe care clienții dvs. îl vor iubi. ”

Brutăria Maple Leaf (Canada Pâine) spune:

Lansată în 2006, Wholesome Harvest, realizată cu pâine sandwich cu cereale integrale, este prima pâine disponibilă în panificația din magazinul de vânzare cu amănuntul, care combină gustul, aspectul și textura pâinii albe care le plac copiilor cu bunătatea sănătoasă a cerealelor integrale pe care le plac mamele. O pâine nutrițională excelentă pentru întreaga familie. 0g Grăsimi trans, sărace în grăsimi, sărace în grăsimi saturate și oferă 10 g de cereale integrale pe porție. ”

Farmer Direct spune:

„Făina de grâu albă naturală s’Wheat® 100% autentică este adusă brutarilor de către o cooperativă de fermieri/membri prin procesul nostru comercial, Identity Assured®. Acest proces oferă o legătură directă cu spatele nostru la fermele și terenurile unde a fost cultivat grâul. Fiind prima organizație care produce și comercializează grâu alb în Statele Unite, Farmer Direct Foods furnizează consumator de grâu integral integral consumatorilor din 1988. Produsele noastre Identity Assured® rămân cele mai consistente, cele mai performante produse disponibile oriunde! Fermierii noștri sunt foarte mândri că își transmit produsele De la mâinile noastre la ale tale! Alte produse de grâu alb de la Farmer Direct vândute sub brandurile Natural s'Wheat® (pronunțat dulce) și Farmers Best® includ Handcrafters® Făină, Nu pot să cred că este Wheat Wheat® Pizza Crust Mix, Multigrain Paine Base, I Can't Believe Este baza de pâine Wheat Wheat®, tărâțe grele și tărâțe curate. ”

ARDENT Mills spune:

„Ultragrain® este un produs de grâu integral, natural, 100% integral. Începând cu o varietate unică de grâu, florile sunt măcinate special pentru a oferi gustul curat, textura netedă și performanța florii albe, menținând în același timp avantajele nutriționale ale cerealelor integrale. Mulți producători au exploatat deja Ultragrain - în diferite niveluri de incluziune - pentru a aduce nutriție din cereale integrale la orice, de la biscuiți de gustări și intrări congelate la pâine de grâu alb și integral, burritos și pizza la prânz școlar.

  • Ultragrain este disponibil în soiurile Hard și Soft pentru a se amesteca cu florile dvs. existente.
  • Ultragrain® Hard pentru formularea de cereale integrale în pâine, covrigi, aluat de pizza, paste, tortilla, acoperiri și biscuiți
  • Ultragrain® Soft pentru formularea de cereale integrale în prăjituri, biscuiți, biscuiți și produse de patiserie


Amestecarea Ultragrain cu alte flori a apărut ca o strategie eficientă, plăcută la gust, pentru a încuraja consumatorii să cumpere și să mănânce mai multe cereale integrale.

Healthy Choice All-Purpose Amestecuri de făină cu Ultragrain sunt amestecate cu floră albă îmbogățită premium, oferind brutarilor și dezvoltatorilor de produse un înlocuitor flexibil pentru florile standard universale care funcționează în toate aplicațiile. Este disponibil în:

  • Healthy Choice All-Purpose Flour Blend T-1 include 30% Ultragrain pentru o tranziție convenabilă 1: 1.
  • Healthy Choice All-Purpose Flour Blend T-2 include 51% Ultragrain pentru o includere mai mare a nutriției cerealelor integrale. (Poate fi necesară ajustarea rețetei cu incluziuni mai mari de cereale integrale.) ”