Cartofii încrețiți sau papas arrugadas, așa cum sunt numiți de canari, sunt cel mai faimos fel de mâncare al arhipelagului și la început mulți oameni se întreabă ce poate fi atât de special când vine vorba de cartofi.
Deși cartofii nu sunt originari din Tenerife sau din celelalte insule, cuceritorii spanioli i-au adus înapoi în Spania în secolul al XVI-lea din Anzi și de aici au fost aduși și în Insulele Canare. La început, oamenii nici măcar nu știau ce să facă cu ei, așa că erau doar o plantă de privit în grădinile botanice.
În zilele noastre, cartofii utilizați pentru a face rețeta de cartofi canarieni sau papas arrugadas, sunt de 2 tipuri: Papa Negra din Tenerife și Papa Bonita din Gran Canaria. Deci, dacă încercați să recreați rețeta exactă pe care ați încercat-o în timp ce vizitați insulele, ar putea fi dificil, deoarece nu puteți găsi cu adevărat aceste tipuri de cartofi în afara Tenerife, Gran Canaria și celelalte insule.
Știați. că restul Spaniei numește cartofi patatas și doar oamenii din Insulele Canare îi numesc papas, juts ca celelalte țări din America Latină? Deci aveți faimoasele patatas bravas de pe continent și papas arrugadas în Insulele Canare.
Cel mai bun rezultat de cartofi riduri - Ce tip de cartofi să folosiți?
Pentru a obține cele mai bune rezultate posibile, alegeți un cartof de dimensiuni mici, care fierbe destul de repede.
Cel mai important, încercați să aveți cartofi de aceeași dimensiune, astfel încât să gătească uniform.
De asemenea, utilizați sare de mare pentru a recrea acel gust autentic. Pe vremuri, oamenii obișnuiau să fiarbă cartofii în apa oceanului, care este în mod natural sărată, dar în zilele noastre puteți folosi sarea de mare pentru a obține același rezultat.
Rețetă de cartofi din Insulele Canare
Rețetă autentică Papas Arrugadas
Această rețetă este specifică tuturor insulelor Canare (Tenerife, Gran Canaria, Lanzarote, Fuerteventura, La Palma, La Gomera, El Hierro).
INGREDIENTE:
- 1 kg de cartofi
- apă
- 4-5 linguri sare de mare
INSTRUCȚIUNI:
1. Spălați bine cartofii și frecați toată murdăria, dar nu le curățați. Lăsarea pielii pe ea este crucială pentru prepararea cartofilor canari, astfel își pot obține aspectul tipic ridat.
2. Adăugați doar suficientă apă rece pentru a acoperi cartofii și adăugați sarea.
3. Aduceți la fierbere și lăsați-le să fiarbă timp de 15 - 20 de minute, în funcție de dimensiunea lor, până când vârful unui cuțit ascuțit le pătrunde ușor în piele. Dacă în acest timp nivelul apei scade mult, puteți adăuga puțină apă fierbinte în oală.
4. Scurgeți cartofii și lăsați-i în oală pentru a se usca. Când apa se va evapora, acestea se vor încreți din toată sarea și veți putea vedea un strat slab de sare pe pielea lor.
5. Serviți papas arrugadas cu sosurile tipice mojo din Canare: mojo picon și mojo verde.
Dacă nu înțelegeți bine în prima încercare, continuați să experimentați cu alte soiuri de cartofi sau încercați să adăugați mai puțină/mai multă sare. În funcție de mărimea lor, cartofii vor avea nevoie de mai multă sare pentru a deveni riduri. Un sfat ar fi să adăugați suficientă sare, astfel încât cartofii să plutească în apă.
Deoarece aceasta este o rețetă atât de simplă și ieftină, o puteți modifica și experimenta cu ea, până când veți obține rezultatul perfect.
Cartofii canarieni sunt cei mai buni când sunt serviți împreună cu sos mojo: mojo verde și mojo picon.
În Tenerife și celelalte insule, cartofii canarieni sunt serviți cu cele 2 sosuri tipice menționate mai sus. (faceți clic pe link pentru a vedea cum le puteți pregăti acasă de la zero).
În unele magazine din Insulele Canare, puteți cumpăra și sosuri îmbuteliate pe care le puteți aduce acasă sau puteți cumpăra pachete/cutii de condimente uscate, pe care le puteți folosi pentru a vă pregăti acasă. De obicei, trebuie doar să adăugați ulei de măsline, apă, oțet, sare și apoi să amestecați.
La prima noastră vizită la Tenerife, am mers la un restaurant cu fructe de mare și am comandat diferite tipuri de pește și fructe de mare și apoi am cerut cartofi canari ca garnitură. Am fost surprinși să vedem că ne-au servit cartofii ca fel de mâncare, împreună cu mojo picon și mojo verde, nu ca garnitură. În funcție de restaurantul la care mergeți, papas arrugadas va fi felul de mâncare inclus în cele mai multe feluri de mâncare. Canarii îl servesc cu carne, pui, pește sau chiar singuri, mai ales dacă mergeți la un restaurant de tapas, dar și însoțiți de cel puțin unul dintre cele 2 mojos (sosuri) tipice.