Făină de porumb

Făina de porumb este pur și simplu porumb măcinat. Cu toate acestea, soiurile de făină de porumb nu sunt chiar atât de simple. Este util să știți că există trei părți ale unui sâmbure de porumb:

porumb

  • Endospermul - majoritatea nucleului este alcătuit din endosperm. Endospermul conține cea mai mare parte a amidonului.
  • Germenul - partea vie a porumbului se numește germen. Se află în centrul miezului și conține cea mai mare parte a grăsimii din porumb (de unde provine uleiul de porumb).
  • Paricarpul - aceasta este coaja exterioară a miezului.

Pentru a face făină de porumb, sâmburii sunt uscați și apoi măcinați până la o textură fină, medie sau grosieră. Pachetele sunt etichetate fie cu piatră sau cu oțel. Metoda de piatră-sol, uneori denumită apă-sol, păstrează o parte din carenă și germeni, în timp ce făina de porumb măcinată din oțel are în principal endospermul. În scopuri de gătit și coacere prefer să folosesc făină de porumb măcinată cu piatră.

Mămăliga este pur și simplu făină de porumb, iar rețetele italiene de mămăligă pot fi făcute cu făină de porumb măcinată. Cea mai mare parte a mămăligii pe care o veți găsi în magazinele de specialitate este o măcinare mai grosieră decât soiul american grosier de piatră. Adesea are bucăți de porumb și, ca rezultat, face o pâine de porumb cu adevărat grozavă. (Vezi și făină de porumb albastră.)

1/4 cană de grâu = 130 de calorii, 0 grăsimi, 0g grăsimi saturate, 0g grăsimi mono, 3g proteine, 29g carbohidrați, 30 mg sodiu, 5 mg colesterol