Cum pot afla faptele nutriționale ale unei beri când am făcut acasă?

fapte

Nu mai este o sumă de ingrediente, nu-i așa?

Deci, când spun „fapte nutriționale ale berii”, mă refer la valori precum calorii, carbohidrați, proteine, vitamine etc.

5 Răspunsuri 5

Puteți stabili cantitatea aproximativă de calorii dacă vă gândiți la care sunt principalii factori care contribuie la prepararea berii. Caloriile vor proveni din carbohidrați (sub formă de zaharuri dizolvate) și alcool (etanol).

Etanolul are 7 kcal/g, deci presupunând o densitate aproximativă de 1 g/ml (adică apă) * puteți obține contribuția alcoolică din alcoolul volumic al băuturii (ABV). Adică 5% ABV = 45 kcal la 100 ml (5 * 7 = 45 kcal).

În ceea ce privește carbohidrații, va trebui să știți cantitatea de zahăr nefermentat dizolvat din prepararea dvs. Zaharoza are aproximativ 3,9 kcal/g. Deci, dacă de exemplu aveți 5% zaharuri dizolvate în prepararea dvs., atunci zaharurile vor da 20 kcal la 100m (5 * 3,9 = 19,5 kcal).

Acest lucru vă va oferi în total 65 kcal la 100 ml.

Cum rezolvați toate acestea de la OG și FG? Ei bine, am găsit această pagină care arată utilă:

Îmi imaginez că conținutul de proteine ​​poate fi calculat în mod similar.

  • densitatea reală este dată de hidrometrul dumneavoastră.

În funcție de informațiile nutriționale pe care le căutați, unele dintre pachetele software de fabricare a berii vă vor duce acolo. Cu toate acestea, pentru a cunoaște cu adevărat unele niveluri de proteine ​​și sare, trebuie să vă cunoașteți chimia apei, aveți nevoie de foaia de specificații din malț, trebuie să cunoașteți conținutul rezidual de drojdie, aveți nevoie de analize detaliate de la producătorul de hamei. multe variabile.

Și nu mai este doar suma părților sale, mai ales în funcție de carbohidrați.

Iată un link către un calculator de rețete pe care îl folosesc pentru a genera eticheta alimentară din SUA pentru rețetele mele independente.

Utilizarea acestuia cu acest link pentru a ajusta cantitatea de carbohidrați reziduali ar trebui să vă ofere o estimare decentă:

Rețineți că proteinele vor fi destul de solubile în alcool, astfel încât să puteți presupune în mod rezonabil extracția totală. Grăsimile sunt o altă problemă, dar probabil minimă. Aș ignora orice drojdie reziduală, dacă vă clarificați infuzia și fibrele din boabe/fructe (fibre solubile greu de estimat).

Deci, iată un exemplu. Am preparat un lot de cidru de pere. Punând ingredientele brute (58 de kilograme de pere, 1 oz drojdie pentru 53 porții de 12 oz), obțin următoarele informații nutriționale din calculatorul rețetei:

Rețetă introdusă de utilizator

Cantitate pe porții Calorii 261,1 Grăsimi totale 1,8 g Grăsimi saturate 0,1 g Grăsimi polinesaturate 0,4 g Grăsimi mononesaturate 0,4 g Colesterol 0,0 mg Sodiu 0,2 mg Potasiu 555,3 mg Glucide totale 66,8 g Fibre dietetice 10,6 g Zaharuri 0,0 g Proteine ​​1,8 g Vitamina A 1,8% Vitamina B -12 0,0% Vitamina B-6 4,0% Vitamina C 29,4% Vitamina D 0,0% Vitamina E 11,0% Calciu 4,9% Cupru 25,0% Folat 7,7% Fier 6,1% Magneziu 6,6% Mangan 16,8% Niacină 2,2% Acid pantotenic 3,1% Fosfor 4,9% Riboflavină 10,4% Seleniu 6,3% Tiamină 5,9% Zinc 3,5%

Din moment ce am făcut suc de pere, îndepărtez datele despre fibre (nu se dizolvă multe fibre). Îndepărtez datele despre grăsimi (nu foarte solubile) și datele despre calorii carbohidraților, înlocuind datele din calculatorul lui Dave (rețineți că, în cazul meu, există foarte puțină zaharoză - deci nu există zaharuri enumerate în eticheta nutrițională, restul de carbohidrați fiind fructoza care este transformat în alcool și în calculele SG, deci înmulțiți carbohidrații originali cu „solidele” rămase după atenuare - vezi SG-ul lui Dave). Deci, eticheta ajustată arată astfel:

Rețetă introdusă de utilizator

53 porții (porții de 12 oz)

Cantitate pe porție Calorii 187 Grăsimi totale 0 g Grăsimi saturate 0 g Grăsimi polinesaturate 0 g Grăsimi mononesaturate 0 g Colesterol 0,0 mg Sodiu 0,2 mg Potasiu 555,3 mg Total Carbohidrați 12,0 g Fibre dietetice 0 g Zaharuri 0,0 g Proteine ​​1,8 g Vitamina A 1,8% Vitamina B -12 0,0% Vitamina B-6 4,0% Vitamina C 29,4% Vitamina D 0,0% Vitamina E 11,0% Calciu 4,9% Cupru 25,0% Folat 7,7% Fier 6,1% Magneziu 6,6% Mangan 16,8% Niacină 2,2% Acid pantotenic 3,1% Fosfor 4,9% Riboflavină 10,4% Seleniu 6,3% Tiamină 5,9% Zinc 3,5%