Considerat ca fiind „Regele condimentelor” ardeiul negru este extrem de popular printre condimente din cele mai vechi timpuri. Grâul de piper este originar din pădurea tropicală de pădure tropicală din statul Kerala din sudul Indiei, de unde se răspândește în restul lumii prin comercianții indieni și arabi. Fructul de ardei, cunoscut și sub denumirea de boabe de piper, este de fapt o boabă obținută din planta de ardei.

Botanic boabe de piper aparține familiei Piperaceae, în genul Piper și cunoscut științific ca Ardei nigrum. Este o viță de vie și alpinist care necesită spaliere de sprijin (copac sau stâlp) pentru a crește asemănător cu caracteristicile de creștere ca și ale plantei cu frunze de gândac. Planta de ardei începe să producă mici fructe de pădure rotunde după aproximativ trei până la patru ani de plantație. Din punct de vedere tehnic, boabele de ardei sunt un fruct (drupa), cu un diametru de aproximativ 5-6 mm, cuprinzând o singură sămânță mare în centrul său.

ardeiului
Boabe de piper negru-(Piper nigrum)

Boabe de piper verzi, imature pe o viță de vie.

Boabele de piper din comerț disponibile pe piețe pot varia în culori. Cu toate acestea, tot felul de boabe de piper nu sunt altceva decât același fruct de ardei care este preluat de la plantă în diferite stadii de maturitate și supus diferitelor metode de prelucrare. În general, boabele de piper recoltate în timp ce sunt pe jumătate mature și aproape să devină roșii. Apoi sunt lăsați să se usuce sub lumina soarelui până când se usucă, se strâmbă și se înnegresc (boabe de piper negru). Alternativ, boabe de piper verde culese în timp ce boabele sunt încă necoapte și verzi. boabe de piper alb și-a primit numele atunci când o boabe complet coapte s-a îmbibat în saramură pentru a-i îndepărta pielea întunecată și exterioară, expunând semințele de piper de culoare albă interioară.

Ardeii negri au o aromă puternică înțepătoare care provine din uleiuri volatile, cum ar fi piperină. Aceste uleiuri volatile pot dispărea în cazul ardeilor măcinați din cauza evaporării.

Cubeb sau boabele de ardei de coadă sunt fructe uscate, necoapte ale Piper cubeba viță de vie care crește în principal în pădurea tropicală indoneziană. Apar asemănător boabelor de piper negru, dar au o tulpină caracteristică, care este deseori interpretată ca o „coadă”. Boabele Cubeb au o aromă distinctivă datorită uleiului esențial de monoterpen, cubebene.

Beneficiile pentru sănătate ale piperului negru

Boabele de piper conțin o listă impresionantă de compuși chimici derivați din plante, despre care se știe că au proprietăți de prevenire a bolilor și de promovare a sănătății. Ardeii negri sunt folosiți de secole pentru proprietățile lor antiinflamatorii, carminative, anti-flatulente.

Boabele de piper compuse din sănătate beneficiază de uleiuri esențiale precum piperină, un alcaloid aminic, care conferă un puternic caracter picant și picant. De asemenea, transportă numeroase hidrocarburi monoterpene, cum ar fi sabinen, pinen, terpenen, limonen, mercen, etc., care conferă în totalitate proprietate aromată ardeiului.

Principiile active menționate mai sus în boabele de piper pot crește motilitatea intestinală, precum și puterea de digestie prin creșterea secrețiilor de enzime gastro-intestinale. De asemenea, s-a constatat că piperina poate crește absorbția seleniului, a vitaminelor din complexul B, a beta-carotenului, precum și a altor nutrienți din alimente.

Boabele de piper negru conțin o cantitate bună de minerale, cum ar fi potasiu, calciu, zinc, mangan, fier și magneziu. Potasiul este o componentă importantă a fluidelor celulare și corporale care ajută la controlul ritmului cardiac și a tensiunii arteriale. Mangan este folosit de organism ca co-factor al enzimei antioxidante, superoxid dismutază. Fier este esențial pentru respirația celulară și producerea de celule sanguine.

Ele sunt, de asemenea, o sursă excelentă de multe grupuri vitale din complexul B de vitamine, cum ar fi piridoxina, riboflavina, tiamina și niacina.

Boabele de piper sunt o sursă bună de multe vitamine anti-oxidante, cum ar fi vitamina C și vitamina A. De asemenea, sunt bogate în antioxidanți polifenolici flavonoizi, cum ar fi carotenii, criptoxantina, zea-xantina și licopenul. Acești compuși ajută organismul să îndepărteze radicalii liberi nocivi și protejează împotriva cancerului și a bolilor.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Ardei negri (Piper nigrum),

Selecție și depozitare

Piperul negru poate fi disponibil pe tot parcursul anului. În magazin, cumpărați boabe de piper întregi în loc de pudră de piper, deoarece, de multe ori, poate conține condimente adulterate. Boabele de piper trebuie să fie sănătoase, grele, rotunde și compacte.

Boabele de piper pot fi depozitate la temperatura camerei timp de mai mulți ani și pot fi măcinate folosind moara manuală când și când este necesar. Poate fi păstrat în frigider până la o lună aproximativ. Ardeiul pudră trebuie păstrat în frigider în recipiente etanșe.

Utilizări medicinale

Ardeii au fost folosiți terapeutic în stomatologie ca remediu antiseptic pentru cariile dentare și umflarea gingiilor.

Boabele de piper sunt utilizate și în medicamentele tradiționale în tratarea flatulenței și a indigestiei, cu toate acestea, există puține date sau nu există date care să susțină aceste afirmații în medicina modernă.

Utilizări culinare

Ardeiul negru este unul dintre cele mai versatile condimente folosite în mai multe tipuri de gătit sărat. Pentru a-și păstra intact parfumul și aroma, în general se măcinează chiar înainte de a prepara feluri de mâncare și se adaugă în ultimele minute în rețete (deoarece gătitul prelungit are ca rezultat evaporarea uleiurilor esențiale).

Iată câteva sfaturi de pregătire:

Spaghete bolognese. Carne tocată cu o picătură de ardei negri măcinați într-o rețetă delicioasă de paste!
Fotografie prin amabilitatea: Lachlan

Boabele de piper negru împreună cu alte condimente și condimente utilizate pentru marinarea puiului, a peștelui și a cărnii.

Condimentul, popular ca "kali mirch" în subcontinentul indian, folosit cu desăvârșire în preparatele vegetariene și de pui din India și în Orientul Mijlociu, în preparatele din carne și orez.

Acestea pot fi folosite la prepararea supelor, sosurilor pentru grătar, a murării și ca ingredient principal într-o varietate de pulberi de curry (pudră indiană de garam masala).

Deși este preferat în alimentele sărate, acest condiment poate apărea, deși, în cantități mici în preparate dulci, cum ar fi prăjituri cu fructe, pâine, plăcinte pentru a adăuga o notă de condiment piperat.

În India și Pakistan, pudra de boabe de piper negru amestecată cu sare, iar amestecul este un produs obișnuit care se găsește pe masa de servire din restaurante. Amestecul presărat peste salate de legume/fructe, chaturi, limonade, în supe etc. Lassi (iaurt amestecat) este adesea aromatizat cu acest amestec de condimente-sare în provincia Punjab.

Ardeii Cubeb apar în principal în curry indonezian.

Profil de siguranță

Consumul de vase preparate cu cantități excesive de piper negru poate provoca iritații gastro-intestinale și sângerări de la nivelul locului ulcerului. Prin urmare, rețetele preparate cu ardei trebuie evitate la persoanele cu afecțiuni acido-peptice, ulcere gastrice, colită ulcerativă și condiții de diverticulită. (Declinare medicală).