Ce sunt îndulcitorii?

Îndulcitorii sunt substanțe adăugate în alimente pentru a le face dulci.

relativă

Clasificarea îndulcitorilor

După compoziția chimică:

  • Zaharuri: glucoză, zaharoză și alte substanțe care se termină cu -oză
  • Alcooli de zahăr: maltitol, sorbitol și alte substanțe care se termină cu -ol
  • Alți carbohidrați: fructooligozaharide (FOS), izomaltooligozaharide (IMO), inulină, maltodextrină
  • Amestecuri ale substanțelor de mai sus, cum ar fi sirop de agave, sirop de orez brun etc.
  • Alte

După conținutul de calorii:

  • Îndulcitorii nutritivi sunt cei care conțin calorii: zaharoză, sorbitol și majoritatea altor îndulcitori cu carbohidrați.
  • Indulcitorii non-nutritivi sunt cei care nu conțin deloc sau foarte puține calorii: eritritol, stevia, aspartam etc.

După producție:

  • Îndulcitorii naturali, cum ar fi zaharoza sau stevia, sunt extrase din plante și adăugate la alte alimente.
  • Îndulcitorii semi-artificiali sunt extrase din plante, modificate chimic și adăugate în alimente. De exemplu, xilitolul este produs din zahărul xiloză, care se obține din lemn de mesteacăn.
  • Indulcitorii artificiali, cum ar fi aspartamul și zaharina, sunt produși chimic.

Toți îndulcitorii fără zahăr se numesc înlocuitori ai zahărului.

Diagrama 1. Lista îndulcitorilor

Diagrama 1 sursă: glycemicindex.com [1]
* [E ***] este „numărul E”, codul pentru aditivii alimentari folosiți pe etichetele alimentelor din Europa.
** Taumatina este o proteină care conține 4 calorii pe gram, dar o singură doză utilizată pentru îndulcire este atât de mică încât practic nu conține calorii.

Indulcitorii artificiali obișnuiți folosiți în lumea occidentală sunt: ​​acesulfam potasic, aspartam, eritritol, sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS), izomalt, izomaltoză, lactitol, maltitol, maltodextrină, manitol, sorbitol, xilitol, zaharină, sucraloză și trehaloză.