Afiliere

  • 1 Departamentul de nutriție, Școala de profesii din domeniul sănătății și asistență medicală, C.W. Post Campus al Universității Long Island, Brookville, New York 11548, SUA. [email protected]

Autori

Afiliere

  • 1 Departamentul de nutriție, Școala de profesii din domeniul sănătății și asistență medicală, C.W. Post Campus al Universității Long Island, Brookville, New York 11548, SUA. [email protected]

Abstract

Obiective: Determinarea analitică a cantității de potasiu din legumele rădăcinoase tuberculoase (TRV); pentru a estima cantitatea de potasiu care poate fi levigată din TRV brut prin înmuiere în apă; și pentru a determina dacă durata înmuierii și metoda de gătit selectată afectează extracția potasiului.

legumele

Proiecta: TRV proaspete (adică batata proaspătă și dulce, cocomalanga, dasheen, eddo, ignam negru, ignam alb, ignam galben, yampi, malanga, yautia roșie, yautia albă și yuca) au fost obținute de pe o piață etnică. Au fost aplicate cinci condiții experimentale cu variații ale timpului de înmuiere și ale metodei de gătit. Potasiul a fost extras din cenușa probelor uscate. Conținutul de potasiu al extracțiilor apoase a fost determinat prin spectrofotometrie de absorbție atomică.

Rezultate: Conținutul mediu de potasiu a fost cel mai mare în cocomalanga brut și cel mai mic în dasheen brut. Toate TRV brute, cu excepția dasheen, au avut un conținut de potasiu> 200 mg (5,1 mEq)/100 g probă. Înmuierea nu a fost eficientă în levigarea unor cantități semnificative de potasiu din majoritatea TRV. Metoda de gătit dublu (DC) (adică, fierbeți, clătiți, fierbeți din nou) a scos mai mult potasiu din majoritatea TRV decât metoda normală de gătit (NC) (adică fierbeți), cu excepția cu dasheen și ignam galben. Mai multe legume au păstrat un conținut de potasiu> 200 mg (5,1 mEq)/100 g după NC versus DC (92% față de 54%).

Concluzii: Conținutul de potasiu al TRV brut a variat considerabil, majoritatea tuberculilor păstrând un conținut moderat sau ridicat de potasiu în urma procedurilor de levigare. Cu toate acestea, acest studiu a arătat că DC pare să fie mai eficient decât NC pentru levigarea potasiului din TRV.