Gastronomie, jurnalul uneori amețitor de academic despre mâncare și cultură, a scos încă un alt Q&A chiar din parc. În ediția acestui trimestru (nu online, din păcate), revista a discutat cu Erez Komarovsky de la Erez Breads in Israel. În 12 ani scurți, eforturile culinare inspirate de sezon ale lui Komarovsky au transformat felul în care mâncă israelienii, creațiile sale fiind servite în mai mult de 30 de magazine și un restaurant din Herzliya.

îndepărtând

La fel ca cele mai bune întrebări și răspunsuri, discuția cu Komarovsky se îndepărtează de subiectul său original într-o lume de tangențe interesante: bucătarul-bucătar vorbește despre timpul petrecut în formare în Japonia și Franța, etica profesională a muncii bucătarilor americani, cultura sa culturală colaborarea cu un restaurant arab și terroirul Galileei.

Întrebat despre inspirația care hrănește brutarul din el, el răspunde: „Am construit aici un tabun [cuptor de lut] și adun ramuri de stejar de pe dealuri pentru al hrăni. Face o pâine fumurie - diferită de ceea ce iese din cuptoarele din piatră. Când am o mulțime de brânză sau dovlecei în grădină, își face loc în pâine ? natural, fără ca măcar să mă gândesc la asta. ”