Până acum, am auzit cu toții despre celebrul fel de mâncare pentru paste, Fettuccini Alfredo, denumit „atac de cord pe o farfurie”. Ei bine, poate este din motive întemeiate că mâncărurile de paste cu sosuri grele, lipicioase și albe au căzut în lipsă. De fapt, în zilele noastre, dacă nu sunt paste integrale de grâu cu legume, cei mai conștienți de sănătate dintre noi sunt plini de dispreț. La care, zic eu, ce rușine.

beșamel

Sosul Béchamel, așa cum este cunoscut în Franța sau Bechiamella, așa cum se numește uneori în Italia, este considerat unul dintre „sosurile mamă” din ambele bucătării. Nu numai că figurează în multe feluri de mâncare clasice, dar este un element constitutiv și pentru alte sosuri.

În nordul Italiei, sosurile delicate de cremă scaldă pastele fragede cu ciuperci, mistreț sau carne de porc și caneloni delicioși, tuburi umplute cu carne de vită măcinată, brânză și roșii. Lasagna Bolognese este diferită de versiunea încărcată cu brânză grea pe care o servim în America: sosul Béchamel reprezintă brânza ricotta și mozzarella, în timp ce sosul Bolognese înlocuiește marinara sau ragu. Este minunat! Beșamelul este copt cu aproape orice legumă la care te poți gândi pentru un „al forno” fabulos. Și papioane cu cuburi mici de șuncă și mazăre, acoperite cu parmezan, pot fi făcute în orice moment al anului, nu doar primăvara.

Originea Bechamel este dezbătută. O poveste populară este că rețeta a migrat în Franța împreună cu Catherine de Medici, de origine italiană, cândva în secolul al XIV-lea. De oriunde a venit, Béchamel nu este sos Alfredo, care este greu pentru unt și smântână (poate chiar cremă de brânză).

Cheia pentru a face un sos de smântână grozav este să folosești ingrediente proaspete și să stăpânești tehnica de a face un „roux”. Nu gătiți prea mult și aveți răbdare până se îngroașă.

Rețeta Béchamel care urmează aici este din „How to Cook Italian” de Giuliano Hazan. Ingredientele sunt simple. Rețeta poate fi tăiată în jumătate sau dublată. Cel mai bine se face într-o cratiță grea.

Sos clasic de beșamel

  • Topiți 4 linguri de unt nesărat într-o cratiță la foc mediu sau mediu-mic.
  • Când este topit, amestecați 4 linguri de făină de uz general. Bateți până se omogenizează amestecul. Gatiti aproximativ 1 minut, batand constant, dar nu rumeniti. (Aceasta se numește a face un roux) Scoateți tigaia de pe foc.
  • Începeți să adăugați 2 căni de lapte integral, puțin la început și amestecați cu un tel. La început va fi foarte gros.
  • Reveniți la căldură și adăugați încet laptele integral, amestecând tot timpul. Puteți adăuga laptele mai rapid la sfârșit.
  • Condimentați cu puțină sare pe gustul dvs. și câteva linii de nucșoară.
  • Gatiti la foc mediu pana se ingroasa, aproximativ 15 minute.

Puteți pune la rece sosul până când sunteți gata să-l utilizați, dar poate fi necesar să adăugați puțin lapte pentru a-l subția.

Câteva sfaturi importante:

  • Utilizați unt de smântână adevărat dulce.
  • Utilizați lapte ÎNTREG.
  • Cumpărați un tel dacă nu aveți unul.
  • Nu omite nucșoara. Se adaugă un gust atât de unic,

Fii aventuros cu micul tău ghiveci de beșamel.

  • Faceți niște tortellini și stropiți un pic de sos alb deasupra, urmat de niște marinare bune și brânză rasă. Cele două sosuri împreună sunt minunate.
  • Luați o ceașcă de beșamel, amestecați puțin sos marinara până devine roz, adăugați o cană de vodcă și somon afumat și aruncați cu pastele proaspăt gătite cu papion.
  • Stropiți niște beșamel peste plată sau talpă, presărați cu boia și coaceți la cuptor timp de 15 minute.
  • Faceți cartofi adevărați tăiați prin straturi de cartofi tăiați subțire într-o farfurie gratinată cu ceapă feliată, sare, piper și puțin unt cubulat.
  • Încercați linguine cu ciuperci, amestecând probabil diferite tipuri.
  • Fettuccini cu porcări groase sunt cerești. Poate adăugați niște ierburi tocate.

Posibilitățile sunt nelimitate, așa că experimentați. Un singur lucru: când vedeți pachetele alea mici de „Alfredo Sauce” la magazin alimentar, continuați să mergeți.