veganismului

Veganismul crud este una dintre cele mai extreme diete de acolo. Dar beneficiile depășesc pericolele?

A fi vegan este foarte greu.

Nu numai că înseamnă că nu poți mânca carne, dar nu poți mânca produse de origine animală precum unt, lapte, ouă sau brânză. Produsele de origine animală se găsesc într-un număr surprinzător de mare de alimente, așa că veganii trebuie chiar să stea departe de obiectele aparent inofensive, cum ar fi marshmallows, sosul Worcestershire, fasolea refrată și pesto.

Dar dacă a fi vegan nu este destul de provocator pentru tine, poate că te va interesa o tendință de dietă și mai extremă - veganismul crud. Veganismul crud este similar cu veganismul tradițional, dar permite doar alimente crude. Asta înseamnă că veganii crude nu pot mânca nimic care a fost gătit la o temperatură de peste 118 grade Fahrenheit.

A fi vegan este foarte greu.

Nu numai că înseamnă că nu poți mânca carne, dar nu poți mânca produse de origine animală precum unt, lapte, ouă sau brânză. Produsele de origine animală se găsesc într-un număr surprinzător de mare de alimente, așa că veganii trebuie să stea chiar departe de obiectele aparent inofensive, cum ar fi marshmallows, sosul Worcestershire, fasole refrigerată și pesto.

Dar dacă a fi vegan nu este suficient de provocator pentru tine, poate că te va interesa o tendință dietetică și mai extremă - veganismul crud. Veganismul crud este similar cu veganismul tradițional, dar permite doar alimente crude. Asta înseamnă că veganii crude nu pot mânca nimic care a fost gătit la o temperatură de peste 118 grade Fahrenheit.

Da, este destul de dur. Însă veganii raw dedicați jură de beneficiile dietei. Steaua de tenis Venus Williams a devenit vegană în 2012 după ce a fost diagnosticată cu o tulburare autoimună. "Odată ce am început, m-am îndrăgostit de conceptul de a-ți alimenta corpul în cel mai bun mod posibil. Nu numai că mă ajută pe teren, dar simt că fac ceea ce trebuie pentru mine", a declarat recent Williams SĂNĂTATE.

Dar merită într-adevăr această dietă extremă efortul? STACK investighează.

De ce ar deveni cineva Vegan Raw?

Simplu - cred că îi va ajuta să ducă o viață mai sănătoasă.

Conform popularului site Raw Vegan FullyRaw.com, beneficiile de a deveni un Vegan Raw nu sunt decât miraculoase.

„În acest moment, este posibil să căutați mai degrabă inspirație pentru sănătate decât să o oferiți. Cel mai bun mod prin care știu cum să descriu cum se simte cineva atunci când merge„ FullyRaw ”sau se adaptează la un stil de viață alimentar 100% crud este că ei pur și simplu vreau să sar peste lumea și să strig: „Sunt liber! Am găsit fericirea!” ”, se arată pe site. În regulă atunci.

Evident, concentrarea pe fructe, legume și alimente pe bază de plante este excelentă pentru oricine dorește să își curețe dieta. Sunt mai puține calorii și mai multe substanțe nutritive decât alimentele foarte procesate. Dacă mănânci mai multe dintre ele, te vei simți mai bine.

„Alimentele pe bază de plante sunt de obicei foarte dense în nutrienți”, spune Ryan Andrews, antrenor de nutriție la Precision Nutrition. „O sută de calorii de legume, de exemplu, conține o cantitate imensă de substanțe nutritive comparativ cu 100 de calorii din multe alte alimente. Și din punct de vedere al bolii cronice, o dietă pe bază de plante este excelentă. Una dintre cele două persoane din Statele Unite moare din cauza boli de inimă sau cancer. Dietele pe bază de plante vă reduc riscul ambelor, scăzând în același timp tensiunea arterială, îmbunătățind profilul lipidelor din sânge și reducând riscul de diabet de tip 2. "

Înlocuirea cărnii cu lucruri precum linte, naut și leguminoase poate oferi, de asemenea, beneficii. „Leguminoasele sunt marile alimente subutilizate din America de Nord”, spune Andrews. "Americanul mediu mănâncă 216 de kilograme de carne și pește pe an și doar șapte kilograme de fasole. Acest lucru este dezechilibrat. Lintea, mazărea și fasolea au un gust bun, sunt ieftine și sunt bogate în substanțe nutritive precum fibre, proteine, folat, zinc, fier și magneziu. "

Toate acestea au un sens perfect. Dar de ce un vegan crud nu poate mânca alimente expuse la temperaturi de peste 118 grade? Acolo lucrurile devin interesante.

De ce veganii cruzi evită alimentele gătite?

Potrivit FullyRaw, iată de ce mâncărurile gătite sunt nepermise:

Aplicarea căldurii în alimente nu oferă niciun beneficiu nutrițional alimentelor și este în detrimentul persoanei care ingerează mâncarea gătită. Există cazuri raportate în care, prin încălzirea alimentelor, anumiți nutrienți sunt eliberați mai ușor, cum ar fi licopenul din roșii. Cu toate acestea, acest lucru ignoră faptul că alte sute de substanțe nutritive din acea roșie încălzită au fost deteriorate sau distruse; și, de asemenea, presupune că mai mult dintr-un anumit nutrient este mai bun, în loc să se încreadă că organismul a învățat să extragă doar cantitatea potrivită de care are nevoie pentru o sănătate optimă. Multe substanțe nutritive sunt toxice mortal dacă supradozăm cu ele; cu siguranță mai mult nu este întotdeauna mai bun. Multe alimente care sunt gătite ar fi altfel neaplicabile sau necomestibile pentru oameni, cum ar fi carnea și cerealele, ocolind astfel măsurile de protecție senzoriale care ar proteja în mod normal organismul de ingestia de substanțe nenaturale și nesănătoase. Studiile au arătat că sistemul imunitar reacționează adesea la introducerea alimentelor gătite în sânge la fel ca la agenții patogeni străini, cum ar fi bacteriile, virușii și ciupercile. Gătirea alimentelor denaturează proteinele, cancerizează grăsimile și caramelizează carbohidrații; majoritatea celorlalți nutrienți sunt deteriorați, deranjați sau distruși de procesul de încălzire, lăsând în mare parte calorii goale.

Sună destul de serios, corect?

Atunci când luați în considerare numeroasele rapoarte anecdotice care spun că o dietă vegană crudă duce la o digestie mai bună, un somn mai bun, o piele mai clară, mai multă energie și o pierdere semnificativă în greutate, dieta pare a fi o nebunie.

Whoa. Deci, de ce nu ar trebui să merg Vegan Raw?

Deși veganismul crud are avantajele sale (și anume că îi obligă pe oameni să renunțe la aproape toate alimentele foarte procesate în favoarea celor pe bază de plante), faptul că nu puteți găti niciunul dintre alimentele dvs. introduce o serie de probleme potențiale.

Să analizăm câteva cercetări pe această temă.

Un studiu din 2005 a constatat că o dietă alimentară crudă a scăzut concentrațiile totale de colesterol și trigliceride la participanți. Atunci când aceste niveluri sunt prea mari, ele pot duce la boli cardiovasculare. Cu toate acestea, studiul a constatat, de asemenea, că 38% dintre participanți erau deficienți în vitamina B-12. Deficitul de vitamina B-12 la adulți este definit ca având niveluri sanguine sub 170-250 pg/ml. Mulți alți participanți au avut probabil un nivel scăzut de vitamina B12, dar nu s-au calificat drept „deficienți”.

Vitamina B12 (cunoscută și sub numele de cobalamină) este o vitamină foarte importantă. Alături de celelalte 7 vitamine B, B-12 ajută la producerea de energie, la menținerea sănătății pielii, părului, ochilor și ficatului și la optimizarea funcției sistemului nervos. Potrivit Harvard Health Blog, vitamina B12 este necesară și pentru a produce globule roșii, nervi și ADN. Deci, de ce o dietă crudă vegană ar putea duce la un deficit de vitamina B-12? Blogul Harvard Health explică:

Plantele nu produc vitamina B12. Singurele alimente care îl livrează sunt carne, ouă, păsări de curte, produse lactate și alte alimente de la animale. Vegetarienii și veganii stricți prezintă un risc ridicat de a dezvolta un deficit de B12 dacă nu mănâncă boabe care au fost îmbogățite cu vitamina sau nu iau un supliment de vitamine.

Un studiu din 1999 a constatat că o dietă crudă pe termen lung îi ajuta pe subiecți să piardă în greutate. Cu toate acestea, mulți dintre subiecți au prezentat simptome care indică faptul că nu consumă suficiente calorii. Aproximativ 30 la sută dintre femeile sub 45 de ani implicate în studiu au prezentat „amenoree parțială până la completă”, definită ca absența menstruației. Potrivit Clinicii Mayo, femeile care dor cel puțin trei menstruații la rând au amenoree. Simptomele includ acnee, cefalee, căderea părului și schimbarea vederii. Una dintre cele mai mari cauze? Greutate corporală excesiv de mică. „Din moment ce mulți oameni cu dietă crudă au prezentat subponderale și amenoree, o dietă foarte strictă cu alimente crude nu poate fi recomandată pe termen lung”, au scris autorii studiului.

Un alt studiu a analizat relația dintre o dietă alimentară crudă și cariile dentare. Cercetătorii au descoperit că subiecții care trăiesc cu o dietă crudă au o rată mult mai mare decât grupul de control. Doar 2,3% din grupul de alimente crude nu a avut eroziune, în timp ce 13,2% din grupul de control nu a avut eroziune. 60,5 la sută din grupul de alimente crude au avut cel puțin un dinte cu eroziune severă, comparativ cu 31,6 la sută din grupul de control. Aceste rezultate se datorează probabil dependenței veganului crud de fructe și fructe uscate pentru multe dintre caloriile lor. Fructele sunt bune pentru dvs., dar cantitățile extreme pot fi rele pentru sănătatea bucală. „Rezultatele au arătat că o dietă alimentară crudă prezintă un risc crescut de eroziune dentară în comparație cu nutriția convențională”, au scris autorii studiului.

În plus, un studiu din British Journal of Nutrition a constatat că 198 de subiecți care au urmat o dietă strictă cu alimente crude aveau niveluri solide de vitamina A și niveluri relativ ridicate de beta-caroten, un antioxidant găsit în anumite produse. Cu toate acestea, subiecții au avut un nivel scăzut de licopen - antioxidantul care dă pigmentului roșcat alimente precum roșiile, pepenele verde, ardeiul gras roșu și papaya.

Căldura de la gătit poate ajuta la descompunerea anumitor nutrienți (cum ar fi licopenul) și la îmbunătățirea biodisponibilității acestora. De fapt, un studiu a constatat că conținutul de licopen din roșii a crescut cu 35 la sută după ce roșiile au fost fierte timp de 30 de minute la 190 grade Fahrenheit.

"Există o percepție greșită că alimentele crude vor fi întotdeauna mai bune", a declarat Steven K. Clinton, cercetător în nutriție și profesor de medicină internă în divizia de oncologie medicală de la Universitatea de Stat din Ohio, pentru Scientific American. "Pentru fructe și legume, de multe ori un pic de gătit și un pic de procesare pot fi de fapt de ajutor."

Fierberea legumelor poate provoca pierderea celor nouă vitamine solubile în apă, dar poate crește conținutul de carotenoizi. S-a constatat că legumele cu aburi, cum ar fi ciupercile, sparanghelul, varza, ardeii și morcovii, cresc o serie de antioxidanți. De asemenea, este bun pentru reținerea compușilor de combatere a cancerului în legumele crucifere. Coacerea legumelor precum varza de Bruxelles, morcovii, mazărea, dovleceii, țelina, sfecla și usturoiul le reduce nivelul de nutrienți. Dar coacerea unor feluri de fasole verde, vinete și spanac mărește, de fapt, nivelul lor de antioxidanți. Cea mai sănătoasă abordare poate fi amestecarea acesteia. Nu trebuie să vă fie frică să fierbeți, să aburiți, să coaceți, să faceți grătarul, să folosiți cuptorul cu microunde și să mergeți crud cu legumele voastre. Schimbându-vă frecvent metoda de preparare, vă veți asigura că corpul dvs. primește întotdeauna un amestec excelent de substanțe nutritive pe bază de plante.

Veganismul crud nu este mai natural decât consumul de alimente gătite?

Acesta este un argument pe care îl auziți de la anumiți susținători ai dietei vegane crude.

Sună bine, dar nu prea are sens.

Scientific American a examinat subiectul și a ajuns la concluzia că nicio cultură umană cunoscută nu a supraviețuit vreodată numai cu alimente crude pe bază de plante. „Nicio cultură umană cunoscută nu a încercat vreodată să supraviețuiască numai cu alimente vegetale crude. Este doar dieta crudă care este nenaturală, deoarece este imposibil să supraviețuiești cu această dietă fără facilități moderne, cum ar fi frigidere, dispozitive de depozitare și acces ușor la ambalaje. alimente - cum ar fi nucile decorticate menționate anterior. De fapt, un copil crescut cu o dietă crudă, vegană fără suplimente adecvate ar dezvolta probabil probleme neurologice și de creștere severe din cauza lipsei de vitamina B12 și a altor substanțe nutritive ", scrie autorul.

Este greu să obții suficientă energie din alimentele crude pe bază de plante. În primul rând, nu aveți o mulțime de opțiuni. Două, opțiunile pe care le aveți sunt în mare parte sărace în calorii. Trei, mestecarea și digerarea alimentelor crude necesită mai multă energie decât mestecarea și digestia alimentelor gătite. În al patrulea rând, gătitul ne permite să consumăm alimente bogate în energie pe care altfel nu le-am putea.

Un studiu din Proceedings of the National Academy of Sciences a constatat că gătitul ar fi putut fi de fapt motivul dezvoltării creierelor mari ale omenirii. Creierul uman are mai mulți neuroni decât orice alt primat. Creierul uman mediu conține 86 de miliarde de neuroni, comparativ cu 33 de miliarde la gorile și 28 de miliarde la cimpanzei. Dacă venim de la primate, cum am ajuns cu creiere atât de mari?

Am descoperit gătitul, care ne-a permis să creștem drastic cantitatea de calorii pe care am putea să o consumăm într-o anumită zi.

„Dacă mănânci doar alimente crude, nu sunt suficiente ore în zi pentru a obține suficiente calorii pentru a construi un creier atât de mare”, spune Suzana Herculano-Houzel, coautor al raportului și neurolog la Universitatea Federală din Rio de Janeiro. Janeiro în Brazilia. „Motivul pentru care avem mai mulți neuroni decât orice alt animal în viață este că gătitul a permis această schimbare calitativă - gătind, am reușit să ocolim limitarea cantității de mâncare într-o zi”.

Dacă gătitul ne-a permis să devenim oameni, ce este mai natural decât atât?

Merită Veganismul Raw?

Pe baza faptelor pe care le-am prezentat aici, probabil că nu. Majoritatea oamenilor ar putea beneficia de consumul mai multor alimente vegetale. Acest lucru este adevărat. Dar ideea că alimentele trebuie să fie crude pentru a profita din plin de beneficii pur și simplu nu este susținută de cercetări. Legumele fierte, aburite, cu microunde, la grătar și coapte sunt și ele foarte bune - sunt doar diferite.

Veganismul brut funcționează pentru unii oameni? Desigur. Acei oameni au găsit o modalitate de a-l face să funcționeze, iar corpul lor pare să se poată adapta la dietă. Dar beneficii similare ar putea fi obținute probabil dintr-o dietă tradițională vegană sau, eventual, chiar și dintr-o dietă vegetariană.

Pentru alții, o dietă vegană crudă vă poate lăsa periculos de lipsă de calorii și poate duce la deficiențe de nutrienți și alte probleme de sănătate. Așa ajungem la titluri precum „Cât de aproape m-a ucis veganismul brut”.

Când luați în considerare riscurile împreună cu faptul că o dietă vegană crudă este extrem de restrictivă și incomodă pentru majoritatea oamenilor, pur și simplu nu se adaugă. Ar trebui să mănânci ocazional ca un vegan crud? Sigur. Dar a face acest lucru în fiecare zi pentru o cantitate semnificativă de timp probabil că nu este o idee excelentă pentru majoritatea oamenilor.