Te-ai așezat vreodată la cină de Ziua Recunoștinței, ți-ai asamblat farfuria, ai luat o mușcătură și te-ai gândit: Acest curcan este în regulă, dar este prea umed și gătit uniform? Nici eu. Lasă-mă să fac o prezicere: O vei face nu au acea reacție la un curcan tradițional fript.
Iată problema cu curcanul: peste 145 ° F sau cam așa, carnea albă începe să se usuce. Carnea întunecată, cu țesutul său conjunctiv, pe de altă parte, trebuie gătită la cel puțin 165 ° F. Cum gătești o singură pasăre la două temperaturi diferite? Este dificil în cel mai bun caz și de-a dreptul imposibil în cel mai rău caz, cu atât mai mult cu cât considerăm variația formei și grosimii cărnii de curcan, în special pe pieptul unei păsări mari.
Turcia Talk
[Fotografii și videoclipuri: J. Kenji Lopez-Alt și Robyn Lee]
Separarea cărnii întunecate de alb este singura modalitate de a cupla diferența de temperatură de 20 de grade între coapsele și sânii gătite corespunzător. Ca un plus delicios adăugat, picioarele separate pot fi fierte lent pentru a-și descompune țesutul conjunctiv și pentru a oferi o senzație minunată de mătase.
În ceea ce privește motivele pentru a lega sânul într-o friptură cilindrică, nu căutați mai departe de postarea lui Kenji despre curcanul umplut cu curcan de anul trecut:
Macelaria în sine este de fapt destul de simplă, așa cum va demonstra videoclipul de mai sus. Amintiți-vă folosiți un cuțit foarte ascuțit și să vă folosiți mâinile cât mai mult posibil.
După separarea anexelor și dezosarea sânilor, asamblez friptura stivuind jumătățile sânilor una peste cealaltă netedă, asigurându-mă că capătul subțire al fiecărei jumătăți este aliniat cu capătul gros al celeilalte jumătăți. Aceasta garantează o grosime relativ uniformă pe toată lungimea sa. Înfășur cilindrul înapoi în piele și îl împing cu o serie de noduri cu jumătate de agățat sau. Dacă nu este geanta ta, poți folosi mai multe noduri simple de bunică pe toată lungimea fripturii.
Cel mai simplu mod de a găti pasărea este de a prăji toate bucățile într-un cuptor de 300 ° F pe câteva foi de copt cu jante dotate cu un rack. Scoateți sânul când atinge 145 ° (cortează-l cu folie pentru a-l menține cald) și picioarele/aripile atunci când ating 165 ° F. După aceea, întoarceți cuptorul la o temperatură de până la 500 ° F și, cu aproximativ 15 minute înainte de a fi gata să serviți, bateți totul înapoi pentru a crăpa pielea exterioară (sau puteți căuta bucata de piept în unt fierbinte într-o tigaie) . Toate spuse, prăjirea ar trebui să dureze mai puțin de 2 ore pentru o pasăre de 12-15 kilograme, ceea ce reprezintă economii semnificative față de un curcan tradițional fript. Sculptați pasărea și serviți.
Când luați prima mușcătură de carne suculentă, gătită uniform, cred că veți fi de acord că merită efortul suplimentar al măcelăriei. Ei bine, cu excepția cazului în care Chef suedez este activ. Priorități, oameni.
Friptură de curcan în piese
Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.
- Dacă ar trebui să gătești numai cu vin, ai bea adevărul despre gătitul cu vin mănâncă grav
- Salată rusească cu oțet crem de muștar - Gătește-ți viața
- Reteta de supa de cap de somon Mananca grav
- Brânză serioasă 12 sfaturi pentru a găti cu brânză Mâncare gravă
- Părerile noastre despre alimentația ne-atât de secretă nepopulare mănâncă grav