Cel mai urât condiment al internetului este în întregime neînțeles - și ar trebui să vă bucurați de ceva în acest 4 iulie.

Maioneza este ticălosul preferat al internetului. Emulsia de ou, ulei și oțet este un simbol nu numai pentru blandness, ci și pentru alb, precum și pentru toate însușirile și drepturile culturale aferente. Simbolizează văruirea culturii. Pare a fi ceva extrudat dintr-un cos adolescent sau o rană lungă și dureroasă. În plus, urătorilor le place să sublinieze, este teribil pentru tine. Totul este gras! Și sare! Și din cauza ouălor, este periculos! Dacă lăsați prea mult timp la grătar o salată de cartofi făcută cu ea, toată lumea ar putea obține salmonella și atunci sunteți literalmente un criminal. Îți place cu adevărat maioneza suficient pentru a ucide o petrecere din 4 iulie pentru asta?

maionezei

Da, o iau. Și este mai rău decât crezi: o voi servi la petrecere și nici măcar nu iubesc atât de mult maioneza. Îmi place OK și cred că este un stimulent alimentar aromat. De asemenea, cred că joacă un rol esențial în multe sandvișuri și feluri de mâncare și că este în mod nedrept calomniat și neînțeles. Îmi place mult salata de paste și, dacă vii acasă la mine anul acesta, vei vedea un watt din chestii.

Sfatul unui carnivor: atunci când un câine tofu se strânge la friptura tubului pe grătar, nu fi un derbedeu.

Un grătar cu gaz regulează. Dar adevărata dezbatere ar trebui să fie dacă este necesar deloc cărbunele.

Există mai multe în aceste cartofi prăjiți gustoși decât grăsime și sare.

Asta pentru că, în primul rând, înțeleg că maioneza nu este de fapt o armă de crimă foarte eficientă. După cum menționează FDA, ouăle din maioneză cumpărate în magazin sunt toate pasteurizate și apoi amestecate cu un acid cum ar fi oțet sau suc de lămâie, ceea ce înseamnă că, din punct de vedere științific, este foarte puțin probabil ca un borcan de maion să rămână așezat puțin timp să dezvolte cu adevărat salmonella sau bacterii, deoarece acest amestec nu este un mediu primitor pentru microbi. Lucrurile de casă fanteziste sunt o preocupare mai mare, din cauza ouălor nepasteurizate. Dar chiar și atunci, spun specialiștii în sănătate, este mai probabil să primești otrăvire alimentară de la puiul sau pastele pe care le îmbracă maia decât maia însăși. Unele studii au descoperit chiar că acidul din maioneză acționează ca un factor de descurajare pentru bacterii, astfel încât, cu cât mai multă maioneză puneți pe salata de pui, cu atât este mai puțin probabil să se strice. (Acest lucru are sens istoric, deoarece maioneza aparține unei categorii de sosuri europene dezvoltate înainte de zilele de refrigerare pentru a conserva alimentele și a spori aroma alimentelor ușor trecute de prospețime.)

Deci, dacă ești pe calul tău despre maioneză pentru că te temi să otrăvești oamenii, renunță la ea. Nu lăsați mâncarea - oricare dintre ele - să stea prea mult timp în căldura aprinsă.

Dar nu despre asta este cu adevărat ura maionului, nu-i așa? Adevărata problemă, spune cercetătorul pionier în domeniul alimentar, Paul Rozin, are legătură cu consistența slabă a maionului. „Această textură este adesea dezgustătoare”, a scris profesorul de la Universitatea din Pennsylvania într-un e-mail. "Ketchup-ul și muștarul nu sunt mucoase."

Urășii de mayo declarați sunt de acord și nu urăsc doar cum se simte slimul pe limba lor - ei urăsc și aspectul. "Am un întreg set de lucruri care nu-mi plac, produse albe cremoase. Fără cremă de brânză, fără brânză de vaci, fără cremă pe niciun fel de ceva mexican; smântână, nu", spune Jenny Gotwals, arhivar principal la Radcliffe Biblioteca Schlesinger și cofondatorul Ligii Wesleyan Anti-Maioneză, când a participat la universitate în anii '90. „Dar maioneza este propria sa categorie specială de iad”.

Apoi, există și faptul că maioneză seamănă cu fluidele corporale. Albul cremos al condimentului îl face pe Gotswals să se cutremure audibil prin telefon și îl face pe fratele meu mai mic, Ben Dreyfuss, să declare mayo „bolnăvicios”.

O definiție clasică a dezgustului este „repulsia față de perspectiva încorporării orale a unui obiect ofensator”, potrivit lui Rozin. Gotswals și fratele meu și toate persoanele ale căror chipuri se zvârcolesc la menționarea sau la vederea maionezei dovedesc acest lucru: sunt încasate cu mult înainte de a le gusta vreodată. Este suficient să vezi goo-ul jiggling.

În cercetările lui Rozin, el a descoperit că oamenii sunt în mod special respinși de mâncarea care le amintește de corpuri. Din acest motiv, produsele din carne au puterea de a provoca dezgust puternic - mai ales dacă produsul din carne este ciudat sau prea asemănător cu noi într-un fel. Chiar și cu carne de cea mai bună calitate, folosim o gândire magică pentru a uita că mâncăm un animal - vacile devin carne de vită, de exemplu. Sentimentele legate de mayo par, de asemenea, să atingă ideile psihanalistului post-structuralist Julia Kristeva despre abjecție, groaza pe care o trăim când se confruntă cu o defecțiune între eul și Celălalt - al cărui exemplu clasic este să privim un corp uman mort și să ne dăm seama că, chiar și ca ești în viață, și tu ești pe moarte. „Orice ne amintește că suntem animale provoacă dezgust”, a scris odată Rozin. „Dezgustul funcționează ca un mecanism de apărare, pentru a menține animalitatea umană departe de conștientizare”. Dacă oamenii își amintesc că sunt animale, își vor aminti că sunt și ei muritori. Și nu este nimic mai amenințător sau dezgustător decât confruntarea cu mortalitatea.

Oamenii sunt în mod special respinși de mâncare care le amintește de corpuri. De ce? Moarte. Dacă oamenii își amintesc că sunt animale, își vor aminti că sunt și ei muritori. Și nu este nimic mai amenințător sau dezgustător decât confruntarea cu mortalitatea.

Privind-o așa mă face să înțeleg de ce oamenii care urăsc maioneza sunt atât de enervant de vocali în privința ei. Sunt ferm, furioși, respinși de faptul că oricine s-ar putea simți diferit față de ei. „Oamenii care mănâncă maion ar trebui să fie închiși”, spun oamenii pe Twitter. Anul trecut, când a apărut un articol care spunea că, împreună cu căsătoria, mall-urile, mașinile și restaurantele fast-casual, milenialii au ucis și Big Mayo, oamenii au înveselit.

Dar iată: majoritatea dintre voi, cei care urăsc maioneza, sunt ipocriți și lași. Cei mai mulți dintre voi mănâncă maioneză, dar fie nu o știți, fie refuzați să o admiteți. O mâncați la restaurante, fără îndoială, deoarece este un ingredient, cum ar fi untul, pe care bucătarii îl adoră și îl folosesc în culise ca bază pentru capse precum sosul de salată Caesar sau pentru a adăuga poftă, umezeală și umami la tot felul de lucruri, cum ar fi hamburgeri sau sandvișuri cu brânză la grătar. Bucătarii îl adoră pentru că este umed și aromat - sărat și pământesc și bogat - în același timp fiind flexibili și capabili să preia caracteristicile a ceea ce îi adăugați. Este un cal de lucru în bucătării.

Îți place când îți leagă prăjiturile de crab. Ești totul despre asta atunci când este împrăștiat pe porumb elote pe știulet. Maioneza este adesea ceea ce ține prăjirea ofertelor de pui la pui. Aioli a tamponat peste mingea de risotto de 16 USD.

De fapt, să vorbim despre aioli, o emulsie savuroasă pe care mulți o mănâncă cu bucurie și se prefac că nu este maioneză. În mod tradițional, aioli însemna un sos de usturoi - uneori doar cu usturoi și ulei, uneori și cu ouă adăugate. Aioli pe care îl întâlniți în lume astăzi includ aproape cu siguranță ouă și are aproximativ aceleași ingrediente ca maioneza (cu adaos de usturoi), cu excepția faptului că, de obicei, aioli se face cu ouă nepasteurizate. Aioli arată, de asemenea, diferit. Este mai subțire și mai gri. Acest lucru se datorează în principal faptului că, spre deosebire de maiaua comercială, care este fabricată în mixere industriale uriașe, aioli este amestecat cu mâna și, prin urmare, de obicei nu atinge albul uniform și uniformitatea care pare să supere atât de mulți oameni. Dar adăugarea usturoiului la ceva îl schimbă cu adevărat complet? Aioli, la fel ca carnea de vită, pare a fi o figură a imaginației umane.

Fratele meu mayofob vede aioli ca pe o maioneză udată. "Dacă adăugați usturoi sau tabasco la maion, desigur că va fi mai puțin inacceptabil", spune el. „La fel ca punerea arsenicului în apă îl face mai puțin inacceptabil decât arsenicul drept.”

Am crescut aioli ca un gotcha. Încercam să-l prind pe fratele meu să recunoască faptul că, în ciuda poziției sale anti-mayo, el mănâncă lucrurile. Plănuiam să subliniez că este un ipocrit care m-a judecat pe nedrept toată viața mea pentru că am pus maioneză pe BLT-uri atunci când în secret o mănâncă amestecat cu hamsii sub formă de sos de salată Caesar. Dar ceea ce descopăr este că este extrem de conștient de acest lucru și a redus sever ceea ce mănâncă într-un efort de a evita asta.

Emily Dreyfuss acoperă intersecția dintre tehnologie și cultură pentru WIRED.

„Nu vreau să fiu un ipocrit în ceea ce privește opiniile mele despre maioneză”, spune el, enumerând alimentele pe care nu le mai lasă să le mănânce acum, știind că pot conține în secret mayo: Big Macs („Am iubit sosul Big Mac) Dar acum trebuie să o cer fără ea, pentru că este împotriva principiilor mele ”); sandvișuri cu ton; prăjituri de crab. Îi spun că este masochist și își neagă ceva ce îi place fără niciun motiv întemeiat. „Nu este masochism”, contrazice el. „Este doar să accepți defectele argumentului meu și apoi să spui că există consecințe asupra credințelor tale.”

Dar care sunt acele credințe? Dacă are un gust bun și dacă este amestecat cu ceva care schimbă aspectul inacceptabil, atunci despre ce este cu adevărat ura?

Este vorba despre identitate și cultură. Aduceți cuvântul maioneză (online sau IRL) și este un reflex pentru oameni să exclame: „Eu personal urăsc lucrurile!” Posibilitatea de a fi văzut ca un iubitor de maioneză este prea îngrozitoare pentru a fi suportată. Maia iubitoare riscă să fie văzută ca o versiune a condimentului în sine: alb, gras și plictisitor. Acesta este un exemplu clasic al preferințelor alimentare care devin judecăți morale. Dacă îți place maioneza, ce ar însemna asta despre tine?

Că ești literalmente alb, probabil. Maioneza ca meme pentru alb este uriașă pe internet: „Mike Pence este atât de alb încât găsește maioneză picantă” este un exemplu omniprezent. Dar, ca o glumă, se întoarce cel puțin la filmul Annie Hall din 1977, în care Annie are îndrăzneala de a comanda un sandviș de pastrami cu mai degrabă mai degrabă decât muștar - și mockumentarul din 1985 The History of White People in America, care se pare că familie albă care se plimba prin casă ținându-și propriul borcan de maioneză.

Nu este total nemeritat. Mayo a fost inventat în Franța, iar când a emigrat împreună cu unii francezi în America, a aterizat mai întâi în Minnesota. Și dincolo de proveniența sa europeană și de culoarea sa, celălalt lucru care face ca maioneza să fie semnificația perfectă pentru alb este omniprezenta sa. Cultura albă se învelește într-o mască de mainstream și încearcă să fie invizibilă; mayo este la fel de pretutindeni și nicăieri.

Dar prima maioneză comercială a fost inventată de un evreu din New York și, deși nu este kosher să puneți mayo pe un sandviș de pastrami, așa cum a făcut Annie Hall, mayo este o parte imensă a culturii evreiești de delicatese: salată albă sau salată de ou, cineva? Maioneza este, de asemenea, un ingredient cheie în bucătăria afro-americană. Damon Young, redactor-șef al Very Smart Brothas, a scris despre modul corect de a face salata de cartofi - și de ce este sceptic cu privire la modul în care o fac oamenii albi - dar, în mod esențial, rețeta include maioneză. Doar nu prea mult. Mayo este iubit și în bucătăria japoneză - în special versiunea cunoscută sub numele de Kewpie care adaugă glutamat monosodic.

Atunci când este manipulată cu grijă, maioneza este un delicios potențiator de aromă, un sos care umezește și ridică tot felul de bucătării. Ea scoate în evidență aroma lucrurilor din jur - fie curcanul pe un sandviș, pește afumat și ceapă într-o salată, sau o ruladă picantă de ton.

Nimeni nu ar trebui să fie obligat să-l mănânce, desigur. Așa cum spune fratele meu, "Nu este american să forțezi maioneză asupra mea. Nu este american să forțezi lucrurile franceze unui american!" Dar nici celor dintre noi cărora le place maioneza și toate felurile de mâncare pe care le permite nu ar trebui să le fie rușine să o recunoască. La Grătarul din acest an din iulie din acest an, în loc să vă speriați de glumele alb, care reamintesc de mortalitate, strângeți-le pe cozonacul dvs. de burger, sfidând moartea, în sărbătoarea libertății.

Mai multe povești minunate

  • A ciberstalked fetelor de ani de zile - apoi au luptat înapoi
  • Vacanța de vis a unui băiat pentru a vedea echipamente de construcție
  • Notificările ne stresează. Cum am ajuns aici?
  • Cum nouă persoane au construit un imperiu Airbnb ilegal de 5 milioane de dolari
  • Tot ce vrei - și ai nevoie - să știi despre extratereștri
  • 🏃🏽‍♀️ Doriți cele mai bune instrumente pentru a vă face sănătos? Consultați opțiunile echipei noastre Gear pentru cei mai buni trackere de fitness, echipament de alergare (inclusiv pantofi și șosete) și cele mai bune căști.
  • 📩 Obțineți și mai multe bucăți din interior cu buletinul nostru săptămânal Backchannel

Maioneza este ticălosul preferat al internetului. Emulsia de ou, ulei și oțet este un simbol nu numai pentru blandness, ci și pentru alb, precum și pentru toate însușirile și drepturile culturale aferente. Simbolizează văruirea culturii. Pare a fi ceva extrudat dintr-un cos adolescent sau o rană lungă și dureroasă. În plus, urătorilor le place să sublinieze, este teribil pentru tine. Totul este gras! Și sare! Și din cauza ouălor, este periculos! Dacă lăsați prea mult timp la grătar o salată de cartofi făcută cu ea, toată lumea ar putea obține salmonella și atunci sunteți literalmente un criminal. Îți place cu adevărat maioneza suficient pentru a ucide o petrecere din 4 iulie pentru asta?