Naturalitatea alimentară este foarte importantă pentru consumatori.

rezultate

Studiile diferă în ceea ce privește modul în care a fost definită și măsurată naturalețea.

Naturalitatea poate fi clasificată în termeni de origine alimentară, producție și produs final.

Aportul alimentar al consumatorilor este influențat în mod semnificativ de importanța naturaleții alimentare.

Abstract

fundal

Percepțiile consumatorilor despre naturalețe sunt importante pentru acceptarea alimentelor și a tehnologiilor alimentare. Astfel, mai multe studii au examinat semnificația naturaleții în rândul consumatorilor. Cu toate acestea, aspectele care sunt considerate esențiale în perceperea unui produs alimentar ca fiind natural pot varia în funcție de consumatori și de diferite grupuri de părți interesate.

Domeniul de aplicare și abordarea

Această revizuire sistematică a identificat 72 de studii efectuate în 32 de țări, implicând 85.348 de consumatori. Am urmărit să răspundem la următoarele întrebări: 1) Cum a fost definită și măsurată importanța percepută a naturaleții pentru consumatori? 2) În ce măsură naturalitatea percepută este importantă pentru consumatori? 3) Există diferențe individuale în ceea ce privește importanța acordată naturaleții alimentare care poate fi explicată prin caracteristicile consumatorilor? 4) Atitudinea consumatorilor față de naturalitatea alimentară le influențează intențiile și comportamentul?

Constatări și concluzii cheie

Revizuirea arată în mod clar că pentru majoritatea consumatorilor naturalețea alimentară este crucială. Această constatare a putut fi observată în diferite țări și în diferiții ani în care au fost efectuate studiile. Prin urmare, neglijarea aspectului naturalității în industria alimentară poate fi foarte costisitoare în cele din urmă. Revizuirea noastră relevă, de asemenea, diferențe între studii în ceea ce privește modul în care a fost definită și măsurată naturalețea. Pe baza unei analize de conținut a scalelor de măsurare, articolele utilizate pentru a măsura importanța naturaleții pot fi clasificate în trei categorii: 1) modul în care alimentele au fost cultivate (originea alimentelor), 2) modul în care alimentele au fost produse tehnologie și au fost utilizate ingrediente) și 3) proprietățile produsului final.

Anterior articolul emis Următorul articolul emis