importanța

Depozitarea și transportarea corectă a alimentelor în vehicule frigorifice este o parte necesară pentru a transporta multe feluri de alimente de la fermă sau pădure la masa familiei. Dacă încercați să înțelegeți mai bine procesul de livrare a alimentelor și modul în care depozitarea alimentelor refrigerate vă afectează afacerea, iată o explicație a importanței depozitării adecvate a alimentelor în timpul transportului.

Lanțul de rece a fost explicat

Este important să învățați mai întâi ce este lanțul rece. Lanțul de frig este o serie de pași care progresează de la producție la pregătire până la depozitare și transport până la livrare menite să conserve alimentele care trebuie să rămână la rece. Uneori numită „marfă rece”, alimentele reci sau congelate se află într-o stare constantă de deteriorare pe care o împiedică lanțul de frig prin păstrarea într-o stare nefavorabilă pentru diferite tipuri de degradare. Companiile realizează acest lucru folosind camioane frigorifice și izolate, camionete, vagoane feroviare și nave de marfă. Logistica lanțului de frig păstrează mai mult decât alimentele: vaccinurile, medicamentele și unele substanțe chimice necesită o gestionare atentă a temperaturii și în timpul transportului. Datorită unei planificări și execuții atente, strategiile lanțului de frig ne permit accesul la mii de produse diferite, inclusiv o mare parte din alimentele perisabile pe care le cumpărăm.

Ghid de valabilitate a produsului

Pentru a înțelege dificultățile cu care se confruntă la transportul produselor și nevoia de logistică a lanțului de frig, iată câteva exemple despre cât de repede unele alimente nu funcționează, compilate de Canstar Blue. În general, FDA vă recomandă să nu mâncați alimente perisabile, cum ar fi carnea sau produsele lactate care se află într-un mediu la temperatura camerei timp de două ore sau mai mult. Perioadele de valabilitate enumerate sunt pentru depozitare frigorifică sau la temperatura camerei.

  • Carnea de vită, mielul și friptura durează cinci zile dacă sunt depozitate neambalate la frigider.
  • Carnea gătită refrigerată, cum ar fi friptura de vită, tocanele și friptura, este sigură timp de trei zile.

Păsări de curte

  • Puiul crud durează două-trei zile la frigider.
  • Puiul gătit la frigider durează trei până la patru zile dacă este pus în frigider în decurs de două ore.
  • Peștele gătit (cu excepția somonului) durează trei-patru zile la frigider.
  • Crabi, stridii și pește crud refrigerate durează una sau două zile.

Lactat

  • Laptele refrigerat, iaurtul și brânza de vaci durează una sau două săptămâni.

Fructe

  • Merele sunt bune timp de patru zile la temperatura camerei și o lună la frigider.
  • Avocado durează trei zile, indiferent.
  • Boabele sunt bine timp de până la trei zile în frigider.
  • Pepenele verde este bun timp de două până la trei zile la temperatura camerei și șase până la opt zile la frigider.
  • Strugurii durează trei până la cinci zile la temperatura camerei.

Legume

  • Mazărea, roșiile, broccoli și sparanghelul se păstrează timp de patru până la șase zile la frigider.
  • Porumbul refrigerat durează trei zile.
  • Salata verde și castravetele durează 10 - 12 zile refrigerate.

De ce protejează stocarea?

Depozitarea corectă a alimentelor înainte de transport protejează în general alimentele de elementele externe și previne degradarea organică. Mai precis, depozitarea alimentelor încetinește apariția descompunerii biochimice și a creșterii microorganismelor, menținând în același timp produsul separat de contaminanți, dăunători, umiditate și uscăciune. Deoarece mulți dintre acești factori de decădere apar în mod inevitabil în timp, este o luptă împotriva cronometru pentru a limita dezvoltarea lor.

Modificări biochimice

Limitarea modificărilor chimice din alimente implică încetinirea proceselor naturale. Potrivit CSIRO, în timp, produsele cu grăsimi devin rânce deoarece grăsimile se oxidează - reacționează chimic cu oxigenul - și nu au un gust la fel de bun. Acest lucru se aplică chiar și produselor alimentare congelate, cum ar fi carnea. Oxidarea încetinește din cauza înghețului, dar încă apare. De asemenea, alimentele pierd vitaminele C și B datorită acestui proces de oxidare. Oxidarea întârzie atunci când limitați accesul la oxigen utilizând recipiente sigilate, astfel încât depozitarea adecvată este o necesitate.

Bacteriile și creșterea mucegaiului

Bacterii

Bacteriile și alte microorganisme se dezvoltă în timp, care afectează diferit alimentele și consumul. Unele bacterii strică alimentele mai repede, iar altele vă sunt dăunătoare atunci când sunt consumate. Cu toate acestea, unele colonii de bacterii sunt benefice pentru alimente. Brânzeturile îmbătrânesc bine datorită bacteriilor și anumite tipuri sunt chiar protectoare, deoarece nu permit bacteriilor rele să aterizeze și să crească. În general, totuși, nu este bine să permiteți creșterea bacteriilor în timpul transportului. Bacteriile cresc deosebit de bine în umiditate, astfel încât evitarea acestor condiții este avantajoasă.

Mucegaiul, care provine din ciuperci, este un alt flagel obișnuit al alimentelor care se dezvoltă în medii umede și umede. Mucegaiul intră în contact cu alimentele prin spori plutitori și continuă să crească și să se răspândească de acolo. Matrițele iau tot felul de culori - negru pe pâine și un alb fuzzy pe fructe de pădure. Sunt periculoase de consumat, deoarece pot declanșa reacții alergice și chiar introduc substanțe toxice în organism. Una dintre aceste toxine este aflatoxina, care este o substanță cauzatoare de cancer.

Umiditate și umiditate

Conținutul de apă afectează creșterea microorganismelor, dar contează și conținutul real de apă atunci când alimentele ajung la masa ta. Nimeni nu vrea alune sau migdale umede. La fel, produsele coapte uscate nu vor avea un gust prea bun. Din acest motiv, trecerea vaporilor de apă este importantă pentru control. În medii umede, este vital să transportați alimente în vehicule izolate. În locurile uscate, cel mai bine este să păstrați conținutul de apă al produselor alimentare. Unele alimente care se deshidratează în medii uscate includ carnea, fructele și legumele. Pentru a păstra o stare uniformă, care nu este umedă sau uscată, asigurați-vă că nu blocați jgheabul de livrare a aerului, astfel încât să distribuiți în mod corespunzător aerul condiționat. De asemenea, asigurați-vă că aveți o ventilație adecvată pentru a produce căldură și eliberează umezeală pe măsură ce se descompune. Acest lucru vă împiedică să aveți o zonă moartă care duce la pierderea produsului la sosire. Dacă urmați aceste sfaturi într-un cadru frigorific și izolat, alimentele vor dura mai mult.

Dăunători și contaminare în timpul călătoriei

Dăunători

De asemenea, păstrați alimentele separate de contaminanți și dăunători atunci când transportați produsul în mod corespunzător. Bug-urile și alte lucruri vii mici ar putea dori să facă o plimbare pe camion și să vă mănânce produsul. Strategiile pentru limitarea punctelor de intrare și monitorizarea combaterii dăunătorilor limitează prevalența produsului pierdut în urma consumului și contaminării animalelor.

Contaminare

Importanța stocării adecvate a alimentelor în timpul transportului se extinde și la simpla păstrare a alimentelor departe de murdărie, praf și alte surse de contaminare, în afară de dăunători. Păstrarea echipamentelor de transport și a vehiculelor curate ajută la evitarea substanțelor obișnuite de mediu.

Dacă doriți să vă îmbunătățiți transportul alimentelor, Emerald Transportation Solutions are multe tipuri de vehicule frigorifice de vânzare. Unul dintre ele se potrivește cu siguranță nevoilor dvs., dar dacă aveți întrebări, sunați echipa noastră experimentată.