alimentară

În timp ce unele părți ale lumii sunt preocupate de a mânca, din cauza insecurității alimentare, „fântâna îngrijorată și bine hrănită” este din ce în ce mai obsedată de așa-numita „alimentație curată”.

Acest lucru nu este nimic nou, dar, la fel ca orice fenomen cultural, se pare, a crescut parțial din cauza răspândirii ușoare a dezinformării pe internet. Dacă sunteți îngrijorat de sănătatea dvs. și care nu este într-o oarecare măsură, anxietatea dvs. este alimentată de o dietă constantă de pseudo-experți, con-artiști și personalități de internet care vă spun despre toate lucrurile pe care le consumați care vă afectează negativ sănătatea.

Acest fenomen este din ce în ce mai recunoscut ca o problemă de sănătate în rândul experților. În 1996 Dr. Steven Bratman a propus o tulburare formală pe care o numește ortorexie nervoasă. El scrie:

Pentru persoanele cu ortorexie, alimentația sănătoasă a devenit o tulburare extremă, obsesivă, limitativă psihologic și uneori periculoasă din punct de vedere fizic, legată de anorexie, dar destul de distinctă de aceasta.

În esență, ortorexia este o obsesie nesănătoasă de a mânca sănătos. Există o mulțime de paralele cu anorexia, care este o obsesie nesănătoasă cu controlul greutății. Așa cum subliniază însuși Bratman și vreau să subliniez - există un spectru de la o preocupare sănătoasă cu o dietă sănătoasă la un capăt până la o obsesie dăunătoare sau chiar delirantă cu o dietă restrictivă la celălalt. Acesta nu este, de asemenea, un atac asupra veganismului sau vegetarianismului, care sunt o combinație de considerații de sănătate și etice.

Există, de asemenea, credința că atât ortorexia, cât și anorexia sunt parțial conduse de mass-media, ceea ce înseamnă că există un mare element cultural al acestor tulburări. Există o mulțime de suprapuneri între ortorexie și anorexie și, în unele cazuri, anorexicele urmează „alimentația curată” ca mijloc acceptabil din punct de vedere social pentru a obține pierderea în greutate.

Ce este mâncarea curată?

În practică, „alimentația curată” tinde să evite orice fel de mâncare este cel mai recent boogeyman din industria de consiliere a dietei științifice. Astăzi acest lucru include adesea consumul de organice, evitarea OMG-urilor, evitarea glutenului, evitarea „substanțelor chimice” percepute, consumul „natural”, care poate însemna multe lucruri, dar adesea înseamnă evitarea alimentelor procesate și a aditivilor alimentari și, uneori, consumul de alimente crude.

Este important să subliniem că niciuna dintre aceste credințe alimentare nu este bazată pe știință. După 50 de ani de cercetare, nu există dovezi pentru niciun beneficiu asupra sănătății consumului organic. După 20 de ani de cercetare, nu există dovezi ale vreunui risc pentru sănătate pentru alimentele OMG disponibile în prezent.

Aproximativ un procent din populație are sensibilitate la gluten, numită boală celiacă. Pentru toți ceilalți, nu există un consens actual că glutenul provoacă probleme. Această poveste este mai complicată, totuși, deoarece există și alergii la grâu, iar unele persoane cu sindrom de colon iritabil (IBS) sunt sensibile la FODMAP, care se află în multe dintre aceleași alimente ca glutenul.

Evitarea „toxinelor” include o categorie mare de afirmații, dar în esență ratează punctul în care doza produce toxina. Sigur, există toxine peste tot - substanțe care în doze suficient de mari vor provoca efecte negative asupra sănătății. Apa este o toxină dacă se bea în cantități suficiente. Întrebarea importantă este, care este doza? Cu toate acestea, este ușor să-i sperie pe oameni cu noțiunea că există toxine în alimente sau în apă, fără a pune aceste informații în contextul adecvat.

Strâns legată de aceasta este evitarea „substanțelor chimice”. Aceasta este o poziție deosebit de naivă, deoarece totul este o substanță chimică. Apa este un produs chimic (H2O). Puteți da chiar substanței obișnuite un nume chimic tehnic îndelungat și îl puteți face să pară înfricoșător, dând naștere unor meme populare în care conținutul unei banane sau afine este listat în denumiri chimice înfricoșătoare.

Pentru a evita ignoranța la nivelul „Food Babe” cu privire la această problemă („dacă nu o poți pronunța, nu ar trebui să o mănânci”), unii au făcut distincția între substanțele chimice naturale și cele sintetice. Cu toate acestea, aceasta este o dihotomie falsă. Cât de mult este prelucrarea sau modificarea unei substanțe chimice naturale care o face sintetică? De asemenea, nu există niciun motiv pentru a suspecta că substanțele chimice care se întâmplă să apară în natură au o tendință mai mare de a fi sănătoase decât substanțele chimice sintetice. Aceasta este doar o altă manifestare a apelului la eroarea naturii.

Există motive legitime de îngrijorare cu privire la consumul excesiv de alimente procesate, întrucât tinde să conțină mult zahăr, grăsimi și/sau sare. Acest lucru are legătură mai mult cu tendințele din industria alimentară, mai degrabă decât cu orice este inerent procesării alimentelor, mai degrabă decât cu consumul de alimente preparate de la zero. Aici citirea etichetelor poate fi utilă și trebuie, de asemenea, să existe o presiune asupra industriei alimentare pentru a oferi mai multă transparență și opțiuni sănătoase. Dar evitarea alimentelor procesate nu este nici o garanție a alimentației sănătoase, deoarece există multe surse neprelucrate de exces de grăsimi, zahăr și sare.

A mânca crud nu este altceva decât o prostie pură. Gătitul schimbă alimentele, mai ales în bine, făcând anumiți nutrienți mai accesibili și digestia mai ușoară. Unele tipuri de gătit sau gătitul excesiv (cum ar fi fierberea legumelor) pot elimina substanțele nutritive din anumite alimente, dar nu este necesar să mâncați crud pentru a obține o nutriție adecvată (și, desigur, microundele nu sunt mai bune sau mai rele decât orice altă sursă de căldură).

Consumul crud implică adesea pseudostiințe pure, cum ar fi afirmația că este mai bine să mănânci alimente vii, iar gătitul ucide mâncarea. Apropo, acizii stomacului ucid și mâncarea. Afirmațiile brute variază de la cele pseud științifice la cele mistice, cu afirmații despre esența alimentelor.

Psihologia alimentației curate

Dacă alimentația curată nu se bazează pe dovezi științifice, pe ce se bazează? Nu voi discuta despre presupusa boală mintală sfârșitul spectrului, deoarece acea noțiune este încă în evoluție și nu a ajuns încă la un consens. Mai degrabă voi face observații despre tendințele culturale mai largi, parțial din perspectiva unui medic.

Mâncarea curată, se pare, este parțial o obsesie a purității. Acest lucru este strâns legat de emoția dezgustului, care a evoluat pentru a ne motiva să evităm alimentele sau apa potențial periculoasă și să evităm bolile infecțioase și toxinele reale. Cu toate acestea, această emoție protectoare poate deveni dezarmată.

Dorința de puritate se combină cu alte două fenomene psihologice, în special în națiunile industrializate. Unii experți cred că suntem, de asemenea, exagerat de obsedați de igienă, chiar până la punctul în care aceasta poate afecta sistemul nostru imunitar, care nu primește antrenamentul regulat de care au nevoie pentru o funcționare optimă.

Trăim într-un mediu sanitar, chiar sterilizat. Evident, există situații în care acest lucru este necesar, cum ar fi în spitale. Ca rezultat, totuși, tindem să ne simțim (ironic) separați de natură, prin faptul că simțim dezgust de noțiunea că suntem pe deplin parte a naturii dezordonate.

Suntem literalmente înconjurați de un nor de bacterii. Există (aproximativ) la fel de multe celule bacteriene ca celule umane în corpul tău, fără a lua în considerare ciupercile și virusurile. Pe pielea noastră trăiesc paraziți.

Suntem biologie dezordonată. Suntem doar carne care gândește. Cu toate acestea, trăim cu amăgirea persistentă că suntem cumva mai mult decât carne.

În plus, există o tendință de a crede că existența în starea naturală a fiecărei persoane ar însemna funcționarea perfectă a corpului lor. În realitate, corpul uman este un kluge, o serie de compromisuri evolutive care funcționează suficient de bine pentru a se înmulți și există într-o constantă stare de degradare, abia evitând entropia timp de șapte sau opt decenii până când în cele din urmă cade în fața inevitabilului.

Nu mă înțelegeți greșit, corpul uman este, de asemenea, o minune a complexității evoluției. Biologia este subtilă și puternică. Dar este și dezordonat și imperfect. Tot ceea ce poate merge prost, face (la cineva). Cred că majoritatea oamenilor știu acest lucru din punct de vedere intelectual, dar pur și simplu nu vor să fie adevărat.

Când dezvoltăm un simptom sau o disfuncție, există o tendință de a presupune că problema este cauzată de ceva în afara corpului nostru, mai degrabă decât de un defect în corpul nostru însuși. Suntem infectați sau otrăviți și, dacă putem identifica și elimina amenințarea străină, corpul nostru va reveni la starea sa naturală de perfecțiune.

De fapt, aceasta este filozofia evidentă a multor practici de medicină alternativă. Chiropracticienii drepți, de exemplu, predică credința că corpurile noastre vor fi perfect sănătoase, atâta timp cât forța vieții este lăsată să curgă.

Mâncarea curată este însoțită de această psihologie - tot ce trebuie să faci pentru a fi sănătos este să eviți mâncarea „proastă”. Desigur, „rău” este o țintă în mișcare, una care urmărește tendințele mai mult ca industria modei decât orice științific.

Concluzie: alimentația curată se referă la sentimente, nu la realitate

Din nou vreau să subliniez că nu sunt judecător aici, descriind doar o tendință psihologică care poate duce la un comportament care realizează opusul a ceea ce intenționează - sănătatea. Emoțiile pe care le descriu sunt normale și omniprezente. De asemenea, este perfect rezonabil să fii preocupat de ceea ce mănânci, să citești etichete și să te străduiești să ai o dietă sănătoasă.

Ceea ce simt că se întâmplă în cea mai mare parte este că guruii auto-realizați exploatează aceste emoții normale și sănătoase în esență pentru auto-promovare. Transformă îngrijorările rezonabile în frici și obsesii. Ei răspândesc dezinformarea în mod autoritar sau creează ecochambre în care temerile de toxine și substanțe chimice devin dezarmate.

Există o industrie a alimentației curate care nu este bazată pe știință sau sănătoasă, dar este extrem de comercializabilă.