Vizualizator web (JSR 286)

Vizualizator web (JSR 286)

Vizualizator web (JSR 286)

  • Subiecte
  • Cariere
  • Fise
  • Educație pentru siguranța alimentelor
  • Colectarea datelor și rapoarte
  • Apărarea alimentelor și răspunsul de urgență
  • Inspecţie
  • Relatii Internationale
  • Reamintiri și alerte de sănătate publică
  • Respectarea reglementărilor
  • Reglementări, directive și notificări
  • Elaborarea regulilor
  • Ştiinţă

Vizualizator web (JSR 286)

Vizualizator web (JSR 286)

Iepurele de la fermă la masă

Carnea de iepure proaspătă sau congelată se vinde pe tot parcursul anului. Poate fi folosit în majoritatea modurilor în care este utilizat puiul. Ca și alte carne slabă, păsări de curte și pește, carnea de iepure este o sursă bună de proteine ​​de înaltă calitate. Carnea are boabe fine și aromă ușoară. Iepurii comercializați în Statele Unite pentru hrană sunt de obicei încrucișate între soiurile din Noua Zeelandă și cele belgiene, iepurii chinezi importați sau iepurii scoțieni.

iepurele

Cum sunt etichetate în mod obișnuit produsele de iepure?

  • Friteuza sau iepure tânăr—termenii „friteuză” sau „iepure tânăr” se referă la un iepure care cântărește cel puțin 1 ½ kilograme și rareori mai mult de 3 ½ kilograme și mai puțin de 12 săptămâni. Carnea este fragedă, cu granulație fină și o culoare roz perlat strălucitoare. Acești iepuri pot fi gătiți la fel ca păsările tinere.
  • Cuptor sau iepure matur—termenii „prăjitor” sau „iepure matur” se referă la un iepure matur de orice greutate, dar de obicei peste 4 kilograme și peste 8 luni. Carnea este fermă și cu granulație grosieră, iar fibra musculară este ușor mai închisă la culoare și mai puțin fragedă. Grăsimea poate avea o culoare mai cremoasă decât cea a unei friteuze sau a unui iepure tânăr. Carnea iepurilor mai mari poate fi mai dură, astfel încât cele mai bune metode de gătit sunt fierte sau fierte.
  • Măruntaie-ficatul și inima.

Cum este inspectat iepurele?
Conform Legii federale privind inspecția cărnii (FMIA), S.U.A. Serviciul de inspecție și siguranță alimentară (FSIS) al Departamentului Agriculturii (USDA) inspectează porcine, bovine, ovine și caprine. Conform Legii privind inspecția produselor avicole (PPIA), FSIS inspectează „păsările domestice”, care sunt definite ca pui, curcani, rațe, gâște, guinee, ratite și squab.

Congresul nu a mandatat inspecția iepurilor, nici sub FMIA, nici sub PPIA; prin urmare, inspecția iepurelui este voluntară. Inspecția voluntară a animalelor, inclusiv bivoli, antilope, reni, elani, cerbi, păsări de apă migratoare, păsări de vânat și iepuri, este tratată în conformitate cu Legea privind comercializarea agricolă. Sub inspecție voluntară, fiecare iepure și organele sale interne sunt inspectate pentru semne de boală. Marca de inspecție „Inspectat pentru sănătate de către USDA” asigură iepurele sănătos și lipsit de boli. Atunci când un procesator de iepuri nu produce carne de iepure sub inspecția voluntară FSIS, aceștia ar fi supuși inspecției Administrației pentru Alimente și Medicamente (FDA) în temeiul Legii federale privind alimentele, medicamentele și produsele cosmetice.

Cu toate acestea, unele state permit vânzarea iepurelui numai dacă este inspectat conform legilor lor.

FDA are jurisdicție asupra transportului de carne de iepure în comerțul interstatal.

Este Rabbit Graded?
Da, iepurele poate fi clasificat în cadrul programului voluntar de clasificare a iepurilor, realizat de Serviciul de marketing agricol al USDA. Oferă un serviciu național de notare bazat pe oficialul S.U.A. clase, standarde și clase pentru păsări de curte.

Iepurele poate fi clasificat numai dacă a fost inspectat și trecut de către FSIS sau inspectat și trecut de orice alt sistem de inspecție care este acceptabil pentru USDA, cum ar fi inspecția de stat.

Clasele pentru consumatori pentru iepuri sunt S.U.A. Clasa A, S.U.A. Clasa B și S.U.A. Gradul C.

Sunt hormoni și antibiotice utilizate în creșterea iepurilor?
Se pot administra antibiotice pentru prevenirea sau tratarea bolilor la iepuri. Este necesară o perioadă de „retragere” de la administrarea antibioticelor până la sacrificarea legală a animalului. Acest lucru permite timp ca reziduurile să iasă din sistemul animalului.

Nu se folosesc hormoni la creșterea iepurilor.

Timpi de depozitare siguri
Luați iepurele acasă imediat de la băcănie și dați-l la frigider la 40 ° F sau mai puțin. Folosiți-l în decurs de 2 zile sau înghețați la 0 ° F. Dacă este păstrat înghețat continuu, va fi în siguranță pe termen nelimitat; cu toate acestea, calitatea se va diminua în timp. Este sigur să congelați iepurele în ambalajul original. Pentru depozitare prelungită, înveliți-le la fel ca orice alimente pentru depozitare pe termen lung. Pentru cea mai bună calitate, utilizați iepure întreg congelat în decurs de un an; bucăți în termen de 9 luni.

Decongelare sigură
Există trei moduri de a dezgheța în siguranță iepurele: în frigider, în apă rece sau în cuptorul cu microunde. Nu dezghețați niciodată la temperatura camerei.

  • Frigider: Cel mai bine este să planificați dezghețarea lentă și sigură în frigider. Părțile cu os sau iepurii întregi pot dura o zi sau mai mult până la dezgheț. Odată dezghețat, iepurele poate fi păstrat la frigider timp de 2 zile înainte de gătit. În acest timp, dacă decideți să nu folosiți iepurele, îl puteți îngheța în siguranță fără a-l găti.
  • Apă rece: Pentru a dezgheța iepurele în apă rece, nu scoateți ambalajul. Asigurați-vă că pachetul este etanș sau puneți-l într-o pungă etanșă. Scufundați iepurele în apă rece, schimbând apa la fiecare 30 de minute, astfel încât să continue să se dezghețe. Pachetele mici se pot dezgheța într-o oră sau mai puțin; pachetele mai mari pot dura 2 până la 3 ore. Planificați să gătiți iepurele imediat după decongelare prin metoda apei reci.
  • Cuptor cu microunde: Când dezghețați iepurele în cuptorul cu microunde, intenționează să-l gătești imediat după decongelare deoarece unele dintre zonele alimentelor pot deveni calde și pot începe să gătească.

Gătit în siguranță

  • Când prăjiți părți de iepure, setați temperatura cuptorului nu mai mică de 325 ° F. Un iepure tăiat de 2 kilograme ar trebui să dureze aproximativ 1 oră pentru a găti.
  • Un iepure întreg, de 2 până la 1 1/2 kilograme, ar trebui să dureze aproximativ 1 până la 1 1/2 ore până la prăjire. Umplerea se va adăuga aproximativ 1/2 oră la timpul de gătit.
  • Ieșirea de iepure (gătirea acestuia într-o cantitate mică de lichid într-o tigaie acoperită din bucătărie sau în cuptor) durează, de asemenea, aproximativ 1 oră. Iepurele poate fi fript la aproximativ 15 minute de fiecare parte.
  • Pentru siguranță, USDA recomandă gătitul iepurelui la o temperatură internă de cel puțin 160 ° F. Utilizarea unui termometru alimentar este recomandată pentru a vă asigura că iepurele dvs. este sigur de mâncat.
  • Este sigur să gătiți iepurele congelat în cuptor sau pe gătit sau pe grătar fără a-l dezgheța mai întâi, deși timpul de gătire poate fi cu aproximativ 50% mai lung.
  • Nu gătiți iepure congelat într-un aragaz lent; dezghețați mai întâi. Tăiați iepurii întregi în bucăți mai mici, astfel încât căldura să pătrundă mai rapid în carne.

Manipularea în siguranță a resturilor

  • Puneți la frigider resturile în termen de 2 ore după gătit. Utilizați în 3 până la 4 zile sau congelați.
  • Utilizați iepure gătit și gătit în decurs de 4 până la 6 luni pentru cea mai bună calitate.
  • Minima de 165 ° F cu un indice de căldură de 88 ° F.