Instrumente
Imprimare
Acțiune
Instrumente
Acțiune
Randament: Realizează 6 porții
Se pare că ceara de albine organică este 100% sigură de mâncat. Ceara este o lipidă deosebit de densă, asemănătoare cu grăsimea animală, untul și colesterolul. La fel ca celelalte grăsimi, este încărcat cu calorii: 12,7 kcal pe gram (în comparație cu seuul de vită la 9 kcal pe gram). Dar, spre deosebire de seu și toate celelalte grăsimi de îngrășat, ceara de albine ne oferă nutriție nada, inclusiv calorii.
Ceara de albine este indigestibilă de oameni. Glazurați un morcov aburit cu o strălucire de ceară de albine și se transformă într-una dintre cele mai bogate bucăți pe care le-ați mâncat vreodată și nu ați consumat nimic mai caloric decât un morcov aburit.
O singură îngrijorare: bănuiesc că îmi plac cele mai multe ingrediente indigestibile, consumul de ceară de albine prea mare vă poate da indigestie, așa că vă sugerez porții mici. Și din ceea ce am gătit, un pic (un gram sau două) este tot ce ai nevoie. De fapt, ceara de albine este atât de bogată, încât cred că ar mai fi dezgustător. Până acum l-am încercat pe pui prăjit, filet de porc la fiert și morcovi pocșiți - întotdeauna ca o glazură periată la sfârșit sau imediat după gătit.
Împreună cu miere pentru această rețetă părea inevitabilă și s-a dovedit cu totul delicioasă. Nu-mi vine să cred că încă nu am încercat-o pe sfeclă.
Foto: A. Schloss
1 1/2 linguriță de coriandru decorticat, crăpat
1 linguriță sare de mare grosieră
1/2 linguriță de piper negru crăpat
2 lingurițe de frunze uscate de cimbru
2 filete de porc, cântărind aproximativ 12 oz/340 g fiecare
1 1/2 linguriță de coriandru decorticat, crăpat
1 linguriță sare de mare grosieră
1/2 linguriță de piper negru crăpat
2 lingurițe de frunze uscate de cimbru
3 cani/710 ml apă
12 morcovi subțiri, curățați
4 g pastile organice din ceară de albine
Pentru carnea de porc, amestecați coriandrul, sarea, piperul și cimbru împreună și frecați peste tot carnea de porc. Se lasă deoparte cel puțin 15 minute. Între timp, preîncălziți broilerul la 260 ° C/500 ° F.
Pentru morcovi, puneți coriandrul, sarea, piperul, cimbru și apa într-o tigaie mare și aduceți la foc mic.
Puneți carnea de porc pe o tigaie pentru pui și fierbeți-o la aproximativ 4 inci de la foc până se rumeneste pe toate părțile, rotind de 3 ori, iar temperatura internă se înregistrează la 150 ° F/65 C, aproximativ 20 de minute.
Puneți morcovii în apa care fierbe, acoperiți și fierbeți până când abia se înmoaie furca, aproximativ 12 minute. Scurgere.
Pentru ceara de albine, puneți o tigaie mică de fier la foc mic și încălziți timp de 2 minute. Adăugați ceara de albine și topiți-o, amestecând după cum este necesar. Acest lucru va dura doar un minut. Se amestecă mierea până se topește și se păstrează la cald.
Când porcul este gata, scoateți-l de la pui și spălați-l cu o glazură subțire de amestec de ceară de albine-miere tot timpul. Odihniți-vă 2 minute și tăiați-le în felii groase de 1/2 inch. Se servește cu morcovi periați cu o glazură de ceară de albine și miere. Se servește garnit cu o crenguță de cimbru. Pe măsură ce amestecul de ceară de albine-miere se răcește, se va solidifica. Reîncălziți până când este fluid înainte de utilizare.
De Andrew Schloss, AndrewSchloss.com, 2014.
Inainte sa pleci.
În fiecare săptămână, The Splendid Table îți aduce povești care îți extind viziunea asupra lumii, te inspiră să încerci ceva nou și să arăți modul în care mâncarea ne aduce împreună. Ne bazăm pe tine pentru a face acest lucru. Și, atunci când donați, veți deveni membru al Cooperativei Splendid Table. Este o comunitate de indivizi cu aceeași idee care adoră mâncarea bună, conversația bună și compania în bucătărie. Membrii Co-op Splendid Table vor primi conținut exclusiv în fiecare lună și vor avea oportunități speciale de conectare cu echipa The Splendid Table.
Donați astăzi pentru doar 5,00 USD pe lună. Cadoul dvs. durează doar câteva minute și are un impact de durată asupra The Splendid Table și veți fi întâmpinat în The Splendid Table Co-op.