Ciuperca de homar [i] sau homarul din pădure nu este de fapt o ciupercă; este combinația dintre o ciupercă și o a doua ciupercă care a crescut în și în ciupercă, dându-i o coajă dură, roșie. Cochilia este o ciupercă parazită numită Hypomyces lactifluorum. Ciuperca gazdă este întotdeauna unele specii fie de Russula, fie de Lactarius. Cele mai comune două gazde, de departe, sunt Russula brevipes și Lactarius piperatus (deși acesta din urmă poate fi de fapt un grup de specii foarte asemănătoare).
- lactifluorum este comestibil, la fel și R. brevipes și L. piperatus, astfel încât oricare dintre combinații este, de asemenea, comestibilă. De fapt, L. piperatus în sine este prea condimentat pentru ca majoritatea oamenilor să se bucure, dar prezența parazitului îndepărtează căldura, făcând astfel combinația mai comestibilă decât gazda singură. Dacă este posibil ca H. lactifluorum să paraziteze o specie toxică pare neclar, mai ales că este adesea imposibil să fii sigur care este ciuperca gazdă - dar dacă este posibil, trebuie să fie foarte rar, deoarece ciuperca de homar este un comestibil popular, fără istoric cunoscut de otravind pe oricine [ii].
Există, de fapt, unele dovezi care sugerează că ciuperca homar nu seamănă biochimic cu specia gazdă; nu este vorba că gazda are pur și simplu o crustă parazitară, pentru că, în timp ce ciuperca este crustă, interiorul este, de asemenea, un amestec de țesut din cele două specii, iar parazitul modifică chiar și biochimia țesutului gazdă care rămâne ].
Homarul nu este binecunoscut ca o ciupercă medicinală, dar asta nu o împiedică să aibă beneficii nedescoperite și este considerat un aliment sănătos.
Ciuperca Homar Identificare/Descriere
Capac: Exterior dur, roșu sau portocaliu care dezvoltă structuri asemănătoare coșurilor cu vârsta. Carnea interioară este de obicei albă sau roșiatică și foarte densă. Forma este foarte variabilă, deoarece ciuperca gazdă poate fi una din două specii, iar parazitul deformează ciuperca într-o măsură mai mare sau mai mică. Capacul este adesea crăpat și neregulat.
Branhii: Este posibil să nu existe branhii, deoarece ciuperca gazdă este sterilizată de parazit. Sporii proprii ai parazitului ies din umflăturile asemănătoare coșurilor de la suprafață.
Tulpina: Foarte variabil, dar poate fi destul de scurt sau aproape absent.
Miros: Nici un miros distinctiv.
Gust: Nimic util pentru identificare. Când este preparat ca mâncare, poate avea un gust vag de nucă sau chiar homar (o ciudată coincidență, dat fiind că culoarea sugerează și homar).
Spori: Aproape imposibil de colectat.
Culoare spori: Aproape imposibil de colectat.
Comestibilitate: Alegere considerată.
Habitat: Apare în același habitat ca oricare dintre speciile gazdă.
Homarul este dificil de descris datorită variabilității sale extreme, dar culoarea și textura suprafeței sunt distincte, astfel încât furajerii experimentați îl consideră inconfundabil [iv].
Beneficii de ciuperci de homar
Ciupercile de homar sunt o sursă bună atât de vitamina D, cât și de fier și, într-o măsură mai mică, de calciu. Acestea conțin o cantitate mică de fibre dietetice și foarte puține proteine. Dar, ca și în cazul altor ciuperci, homarul are un conținut foarte ridicat de apă și, prin urmare, trebuie consumat în cantități mari pentru a deveni o sursă semnificativă de nutriție. Majoritatea oamenilor mănâncă ciuperci în cantități mici, ca accent la un fel de mâncare mai mare. Cel mai izbitor beneficiu pentru sănătate al acestei ciuperci poate fi ceea ce nu are; mult zahăr sau grăsime. Este o modalitate bună de a adăuga aromă fără a adăuga multe calorii.
Nu există informații despre beneficiile medicinale, deși unii scriitori susțin că beneficiile atribuite ciupercilor în general (cum ar fi proprietățile antioxidante) se aplică și ciupercilor de homar. Ar putea avea dreptate.
Doze de ciuperci de homar
Deoarece niciun produs de ciuperci de homar nu este vândut în scopuri medicinale și nici nu au fost confirmate beneficii medicinale ale ciupercii proaspete, „doza”, ca atare, nu este relevantă. Ciuperca poate fi consumată liber ca hrană.
Toxicitatea ciupercii homarului și efectele secundare
Nu se cunosc efecte secundare sau proprietăți toxice, deși posibilitatea ca parazitul să colonizeze o gazdă toxică, plus o înțelegere incompletă a relației dintre parazit și gazdă lasă câteva întrebări deschise. În orice caz, ca în cazul oricăror alimente, cel mai bine este să încercați ciuperca de homar pentru prima dată cu moderare; alergiile sau hipersensibilitatea sunt întotdeauna posibilități și greu de prezis. Nu ar face să descoperiți o nouă alergie numai după ce sărbătoriți cu o nouă mâncare!
Adevărul despre ciupercile medicinale
Ciupercile medicinale sunt grozave. Unul dintre puținele suplimente pe care mă simt încrezător îl iau are de fapt beneficii. Cea mai mare parte a industriei de suplimente vă vinde pe placebo, dar nu cred că este cazul ciupercilor medicinale. IN ORICE CAZ; o mare parte din industria ciupercilor este corupt. Vino să citești acest articol dacă vrei să afli Secretul murdar din industria ciupercilor și cum să alegi un supliment autentic de ciuperci.
Referințe:
[i] Kuo, M. (2003). Hypomyces lactifluorum: Ciuperca homar. Site-ul web MushroomExpert, accesat pe 3 februarie 2020.
[ii] Volk, T.J. (2001). Ciuperca lunii a lui Tom Volk pentru august 2001. Site-ul web Fungus of the Month, accesat pe 3 februarie 2020.
[iii] Karen. (2018). Ciuperci de homar. Site-ul Edible Wild Foods, accesat pe 3 februarie 2020.
[iv] (2011). Ciuperca de homar (Hypomyces lactifluorum). Site-ul Mushroom-Collecting, accesat pe 3 februarie 2020,