Experții din domeniile alimentar, sănătate și nutriție au dezvoltat curricula interdisciplinară.
Directorul nutriției, Celine Beitchman, a adaptat cursurile de nutriție culinară și terapie alimentară ale Institutului Natural Gourmet (NGI) pentru programe de certificare la noul Centru Natural Gourmet al Institutului de Educație Culinară.
Cursurile interactive și dinamice ale Centrului Natural Gourmet oferă oportunități exclusive de a dobândi experiență și expertiză personală în domeniile terapiei alimentare și nutriției culinare. Prin colaborarea cu bucătari, dieteticieni, nutriționiști, medici și experți și parteneri din industria sănătății, cele două programe de certificare oferă noi perspective asupra componentelor interesante și esențiale ale unei mai bune mișcări alimentare.
Debutând pe 13 iulie, Food Therapy acoperă biologia sistemelor întregi, dezechilibrele nutriționale și modul de a traduce o rețetă dietetică în planificarea și pregătirea meselor. Instrucțiunile includ modul în care dietele specifice și tehnicile de gătit se referă la o serie de boli. Fondatorul NGI Annemarie Colbin Ph.D. a dezvoltat cursul original, care a fost reamenajat de directorul ICE pentru nutriție, Celine Beitchman M.S., care a studiat la Annemarie.
„A apărut ca o modalitate pentru dr. Colbin de a-și preda filosofia și abordarea sistemelor alimentare”, spune bucătarul Celine. „Am modernizat-o. Acum luăm în considerare munca ei împotriva corpului de dovezi și vedem unde aterizăm. Este posibil ca persoanele cu o boală severă sau o boală cronică să fie nevoite să adauge alimente sau să le scoată pe altele și acest lucru se poate schimba pe parcursul viață pe măsură ce sănătatea lor se schimbă. O mare parte a programului este să înveți cum să filtrezi informațiile, cum să lucrezi cu planurile de dietă și cum să experimentezi aceste idei, astfel încât să poți veni cu ceea ce funcționează pentru tine. "
În anii în care Chef Celine a predat la NGI, Food Therapy a atras un public larg care a inclus profesioniști în alimentație și sănătate, precum și îngrijitori și persoane cu propriile provocări de sănătate.
Cel de-al doilea program de certificare, Nutriția culinară, a fost inițial dezvoltat de dieteticieni înregistrați (RD) cu o experiență îndelungată ca medici și cadre didactice de predare a nutriției. A fost predat în primul rând dieteticienilor cu puțină sau deloc experiență culinară. Astăzi, cursul, care începe în iunie, face apel la oricine este interesat să dea sens nutriției pe farfurie. Nutriția culinară oferă o explorare aprofundată și practică a nutriției bazate pe dovezi.
"Dacă sunteți vegan, un adult tânăr sau un adult mai în vârstă, un pasionat de sport sau un atlet de rezistență, cum vă susțineți sănătatea în timp?" Chef Celine pozează. ”În acest curs, ne gândim la o persoană sănătoasă medie și elaborăm un plan alimentar bazat pe nevoile și obiectivele lor. Și aici îi ajutăm pe oameni să își perfecționeze filtrele nutriționale și să adâncim mai mult în știință ".
Nutriția culinară acoperă macronutrienții pe bază de alimente, substanțele nutritive preocupante în dietele restricționate, sistemele alimentare durabile, conceptele de la fermă la masă, alergiile, dietele alternative și, deoarece este o parte atât de importantă a etosului nostru, cum să mâncăm mai multe alimente întregi cu toate dintre părțile lor comestibile intacte.
„În prezent, bucătarii trebuie să știe mai mult decât tehnica. Ei trebuie să înțeleagă implicațiile aprovizionării și calității alimentelor. Trebuie să înțeleagă modul în care acești factori afectează viitorul alimentelor - și, bineînțeles, cum să-și gestioneze propria sănătate decât sperăm că este o carieră lungă și împlinită ", spune Chef Celine. „Dacă vă gândiți să vă adânciți în nutriție, acesta este un loc bun pentru a vă scufunda degetele de la picioare, pentru a vă întâlni cu oameni cu aceeași idee, pentru a vă dezvolta rețeaua și pentru a vedea cum nutriția este vie și bună într-un paradis culinar ca acesta.”
Oferite în campusul ICE din New York, ambele cursuri constau în prelegeri la clasă, sarcini de laborator de bucătărie și proiecte de grup, iar studenții primesc un certificat la finalizare. Accesul la grădina hidroponică oferă oportunități de a aduce conceptele în viață aici.
„Nu este un mediu steril, nu suntem un laborator medical sau științific, ne distrăm cu mâncarea chiar și în timp ce o luăm în serios. Încercăm să le arătăm studenților și prin extensie alte programe care văd sau gustă munca noastră că nutriția are valoare, poate fi delicios și merită să împartă spațiu cu cei mai buni experți culinari din domeniu ", spune Chef Celine. "Facilitățile sunt fabuloase, cu echipamente actualizate și un sistem de sprijin imbatabil."