O pictogramă Facebook Distribuiți de Facebook

iată

O pictogramă Twitter Distribuiți prin twitter

O pictogramă LinkedIn Distribuiți prin linkedin

O pictogramă de e-mail Distribuiți prin e-mail

  • Experții din industria cărnii, analiștii și un sindicat care reprezintă lucrătorii din fabricile de ambalare a cărnii spun că provocările cu lanțul de aprovizionare cu carne din țară vor persista probabil atâta timp cât pandemia.
  • Kroger, Costco și alte magazine alimentare limitează numărul de carne pe care clienții îl pot cumpăra odată.
  • Aprovizionarea limitată de carne proaspătă de vită înseamnă că restaurantele Wendy din toată țara își iau burgeri din meniurile online.

În excursii la magazinul alimentar și la fast-food, clienții au încă un memento despre modul în care pandemia de coronavirus și-a întrerupt rutina: mai goale decât culoarele de carne obișnuite. Mașini de măcelar fără varietatea obișnuită. Și burgeri care sunt mai greu de găsit.

În fabricile de ambalare a cărnii din Dakota de Sud până în Tennessee, muncitorii s-au îmbolnăvit de coronavirus în timp ce lucrează tăierea, dezosarea și tăierea cărnii. Răspândirea a împiedicat plantele, a încetinit producția și a creat un efect de ondulare pe întregul lanț de aprovizionare.

Fermierii și fermierii au porci, vite și pui pe care îi hrănesc, dar nu pot vinde. Plantele de ambalare a cărnii nu au suficienți lucrători pe măsură ce se îmbolnăvesc și au o anxietate crescută. Și cumpărătorii și restaurantele nu pot obține bucățile tipice sau aprovizionarea cu carne.

Alimentarii importanți, inclusiv Kroger și Costco, au adăugat în această săptămână limite de cumpărare pentru carne pentru a preveni tezaurizarea și a ajuta la menținerea acesteia în stoc. Aproape o cincime din SUA lui Wendy restaurantele au eliminat hamburgerii și alte produse din carne din meniurile lor online, potrivit Stephens Inc. Și un alt lanț, Shake Shack, a spus că creșterea prețurilor cărnii de vită a luat o mușcătură în profiturile sale.

Experții din industrie, analiștii și un sindicat care reprezintă lucrătorii din fabricile de ambalare a cărnii spun că provocările cu lanțul de aprovizionare cu carne din țară vor persista probabil atâta timp cât pandemia.

„Ceea ce vedem este un dezechilibru între producție și consum, care provoacă perturbări pe tot parcursul lanțului valoric”, a declarat Patrick Stover, decanul Colegiului de Agricultură și Științe ale Vieții din Texas A&M University și director al Texas A&M AgriLife Research.

Muncitori bolnavi, fabrici închise

Tyson Foods, cel mai mare procesator de carne din țară, a lansat un tir de avertizare cu privire la problemele legate de lanțul de aprovizionare cu carne la sfârșitul lunii aprilie. Președintele companiei, John Tyson, a scos un anunț pe toată pagina în unele dintre cele mai citite ziare din țară, spunând că „lanțul de aprovizionare cu alimente se sparge”.

În anunț, Tyson a avertizat „va exista o cantitate limitată de produse disponibile în magazinele alimentare până când vom putea redeschide instalațiile noastre care sunt închise în prezent”.

Unele dintre facilitățile Tyson - inclusiv cea mai mare fabrică de porc - au fost închise, deoarece muncitorii s-au îmbolnăvit și unii au murit. Una dintre cele mai mari S.U.A. producătorii de carne de porc, Smithfield Foods, au închis, de asemenea, facilități mari din cauza focarelor.

La câteva zile după difuzarea anunțului, președintele Donald Trump a declarat fabricile de procesare a cărnii „infrastructură critică” pentru a încerca să le mențină deschise. Măsura a fost aplaudată de liderii din industria cărnii, care au spus că va accelera producția și au fost criticate de sindicate care au spus că nu a făcut prea mult pentru a îmbunătăți siguranța și a proteja lucrătorii.

Dar plantele au continuat să se închidă și să lupte să funcționeze la capacitate maximă.

Tyson, de exemplu, a declarat joi că cea mai mare fabrică de porc se va redeschide în Iowa. Într-un comunicat de presă, însă, a spus că fabrica va "relua producția limitată". Compania a declarat că a adăugat noi măsuri de siguranță, inclusiv verificări ale temperaturii, o clinică la fața locului pentru testarea Covid-19 și distanțarea socială a lucrătorilor.

Mark Lauritsen, șeful diviziei de prelucrare, ambalare și fabricare a alimentelor din United Food and Commercial Workers, a declarat că fabricile de ambalare a cărnii vor continua să producă mai puțină carne pentru magazinele alimentare și restaurante în timpul pandemiei. Sindicatul reprezintă aproximativ 250.000 de lucrători din industria alimentară și ambalarea cărnii din SUA. și Canada.

El a spus că plantele vor produce mai puțin pe măsură ce muncitorii se îmbolnăvesc și fabricile vor fi închise sau vor adapta procesul pentru a preveni alte focare prin distanțarea socială. Oricum ar fi, a spus el, scade oferta.

„În acest timp al Covid-19, trebuie să răspândim oamenii și dacă îi răspândim pe oameni, asta înseamnă mai puțină producție”, a spus el. "Dacă nu o facem, vom continua doar în acest ciclu al unei centrale care funcționează la jumătate de viteză timp de două săptămâni și apoi va trebui să închidem două săptămâni".

Pentru a consolida lanțul de aprovizionare, el a spus că guvernul ar trebui să extindă accesul lucrătorilor la testarea rapidă a Covid-19 și să intensifice producția de măști de înaltă calitate pentru aceștia, cum ar fi aparatele respiratorii N95 sau A100.

„Până când lumea nu își pune brațele în jurul coronavirusului, acesta este modelul pe care va trebui să-l lucrăm - sau vom sacrifica acești oameni de dragul unui cheeseburger”, a spus el.

Gătind mai mult, mâncând mai puțin afară

În timp ce oamenii stau acasă în timpul pandemiei, își încarcă coșurile de alimente, gătesc acasă și evită restaurantele. Toate aceste schimbări de comportament au provocat și lanțul de aprovizionare.

Chiar și înainte de închiderea fabricilor de ambalare a cărnii, cererea de carne a crescut, pe măsură ce mulți clienți se aprovizionau cu alimente. În perioada de opt săptămâni care s-a încheiat pe 25 aprilie, vânzările de carne la magazinele alimentare și la alți comercianți cu amănuntul au crescut cu 43% față de aceeași perioadă a anului trecut, potrivit datelor Nielsen.

Vânzările de carne au crescut cu o rată mai mare decât oricare alt departament în acea perioadă de 8 săptămâni, cu excepția îngrijirii casnice, categoria care include hârtie igienică, prosoape de hârtie și produse de curățat, au arătat datele Nielsen.

Oamenii doresc, de asemenea, diferite bucăți de carne atunci când gătesc, a spus Stover of Texas A&M. De exemplu, a spus el, aripile de pui sunt consumate de obicei la restaurante în loc să fie gătite acasă, astfel încât cererea a scăzut în timpul pandemiei.

„În restaurante nu mănâncă același lucru pe care îl mănâncă atunci când urmează să gătească pentru ei înșiși”, a spus el.

Acest lucru s-a simțit în cele din urmă la uzine, deoarece muncitorii și companiile care procesează de obicei carne pentru restaurante produc tipuri de carne pe care clienții nu le caută la magazinul alimentar.

„Este complicat”, a spus el. „Doar pentru că poți muta aripi de pui din restaurant în magazinul alimentar nu înseamnă că oamenii le vor găti”.

Directorul executiv al Kroger, Rodney McMullen, a declarat pentru CNBC că lanțul alimentar încearcă să devieze carnea care, de obicei, ar merge la restaurante și ar lucra cu noi furnizori. El a spus că magazinele au un aport de carne, dar este posibil ca clienții să nu găsească varietatea tipică.

„Dacă sunteți flexibil în ceea ce privește consumul de pui, carne de porc și carne de vită, avem în mod constant unul dintre aceste articole sau două dintre acestea - și de obicei trei”, a spus el.

Analistul industriei Heather Jones a spus că unele produse din carne vor fi mai ușor de găsit decât altele. Friptura, de exemplu, va fi în cantități suficiente, pe măsură ce vânzările de restaurante rafinate continuă să scadă.

Pe de altă parte, carnea mai prelucrată, populară pentru gătit, poate fi mai greu de găsit, a spus ea. Puii întregi ar putea înlocui coapsele, betisoarele și sânii din magazinele alimentare, deoarece procesatorii de carne nu au muncitori să taie păsările. Carnea de vită măcinată ar putea fi în cantitate mai redusă, deoarece procesatorii se luptă să măcelărească suficiente bovine pentru a ține pasul cu cererea, a spus Jones, care conduce Heather Jones Research.

Alte presiuni asupra lanțului de aprovizionare

Pe măsură ce producția încetează, procesatorii de carne se luptă să redirecționeze produsele destinate hotelurilor, școlilor și restaurantelor către magazinele alimentare. SUA. Departamentul Agriculturii și-a relaxat cerințele de etichetare pentru carne într-un efort de a ușura procesul.

Totuși, directorul financiar Tyson, Stewart Glendinning, a declarat pentru CNBC că nu toate fabricile companiei pot fi trecute la procesarea cărnii pentru magazinele alimentare. Pentru a transfera capacitatea către comerțul cu amănuntul, Tyson a trebuit să regleze liniile de fabricație prin adăugarea unui echipament și schimbarea filmului de plastic transparent pentru ambalaje tipărite.

Este posibil ca producătorii mai mici de carne care furnizează doar restaurante să nu aibă relații cu magazinele alimentare și să nu aibă un intermediar care să le conecteze pe cele două, a spus Jones.

Aprovizionarea cu carne a restaurantelor poate fi stoarsă pe măsură ce procesatorii de carne se luptă pentru a satisface cererea alimentară. Într-o notă de cercetare, analistul Stifel, Chris O'Cull, a spus că a vorbit cu surse din industria de distribuție a alimentelor, care au spus că comenzile de la magazinele alimentare sunt prioritare înaintea comenzilor de restaurant.

Wendy’s se confruntă deja cu deficiențe proaspete de carne de vită în multe dintre restaurantele sale. Lanțul de burgeri, care de mult timp susține utilizarea cărnii proaspete de vită ca modalitate de a se diferenția de concurență, și-a pivotat marketingul pentru a se concentra pe produsele din carne de pui.

"Este cunoscut faptul că furnizorii de carne de vită din America de Nord se confruntă în prezent cu provocări de producție", a declarat purtătorul de cuvânt al lui Wendy, Heidi Schauer, într-o declarație adresată CNBC. "Continuăm să furnizăm hamburgeri tuturor restaurantelor noastre, cu livrări de două sau trei ori pe săptămână, ceea ce este în concordanță cu programele normale de livrare. Cu toate acestea, unele dintre elementele meniului nostru pot fi temporar limitate la unele restaurante din acest mediu actual."

Deoarece plantele procesează mai puțină carne de vită și porc, a creat un blocaj pentru fermierii și fermierii care au obținut profituri. Unii eutanasiază animale sănătoase pentru a reduce dimensiunile efectivelor.

Jones a spus că acest lucru ar putea crea probleme, chiar dacă instalațiile de procesare a cărnii se redeschid și sunt capabile să reia capacitatea tipică. Ea a spus că producția redusă de carne de porc ar putea continua în prima jumătate a anului 2021.

Stover a declarat că programul agricol Texas A&M educă fermierii și fermierii cu privire la modul în care primesc asistență financiară pentru a-i menține pe linia de plutire.

"Dacă nu pot muta mâncarea astăzi, nu pot începe pregătirea, plantarea și creșterea hranei pentru care vor fi necesare luni întregi", a spus el. „Vedeți acest tip de back-up în sistem care va avea consecințe pe termen lung, dacă nu suntem atenți chiar acum la asigurarea stabilității sistemului de producție și la asigurarea faptului că fermierii și fermierii își pot desfășura operațiunile în continuare și să producă mâncarea pentru consumatori. "

În caz contrar, a spus el, ar putea deveni o altă verigă ruptă în lanțul de aprovizionare cu carne.