Hong Shao Rou este un clasic chinezesc. Carnea de porc fragedă și suculentă este acoperită cu un sos lucios, lipicios, sărat, dulce și plin de parfum. Este un fel de mâncare perfect pentru a găti într-un weekend și pentru a savura pe tot parcursul săptămânii.

shao

Hong Shao Rou, sau carne de porc roșie, este un preparat iubit în China. În funcție de regiune, există multe abordări diferite pentru gătit-o. Unele versiuni au un gust mai dulce, unele au un gust mai sărat, în timp ce altele au un gust picant. Cu toate acestea, toți folosesc metoda de gătit la breze roșie pentru a oferi porcului un briliant caramelizat lucios. Carnea de porc se fierbe apoi în lichid cu vin Shaoxing, sos de soia și o mulțime de substanțe aromatice până când se topește în gură.

În trecut am împărtășit modul în care familia mea fierbe carne de porc. De exemplu, coasta de porc în stil chinezesc nordic și picioarele de porc înăbușite. Rețeta Hong Shao Rou pe care o împărtășesc astăzi este mai aproape de stilul Shanghai, care este versiunea mai populară în SUA.

Abia aștept să vă arăt cât de ușor este să gătiți acest fel de mâncare în propria bucătărie!

Note de gătit

1. Cum se cumpără burta de porc

Carnea de porc roșie autentică folosește întotdeauna burta de porc pe piele. De obicei, îl puteți găsi pe o piață chineză. Am văzut chiar și bucăți superbe de burtă de porc la Costco. Personal, aleg întotdeauna cea mai slabă tăietură pe care o pot găsi, astfel încât versiunea finală este mai puțin grasă. Dacă nu vă place pielea de porc, tipul fără piele funcționează bine. Majoritatea piețelor coreene și japoneze vând burta de porc fără piele. Unele magazine alimentare din SUA vând și tăietura, dar tinde să fie foarte grasă în acele locuri.

2. Cum se taie burta de porc

Burta de porc se micșorează destul de mult în timpul gătitului. Prefer să îl tai în bucăți de 1 ”(2,5 cm), astfel încât să absoarbă bine aroma în timp ce își menține forma. Rețineți, în funcție de tăietura pe care o obțineți, cea mai bună formă pentru a o tăia ar putea fi un dreptunghi (a se vedea imaginea de mai jos). Am luat burta asta de porc în Chinatown. Le-aș tăia în dreptunghiuri lungi în loc să le tai în pătrate. Este important să lăsați carnea slabă atașată de grăsime, astfel încât carnea să devină extrem de fragedă din brânză.

Procesul de gătit

1. Blanching porcul

Acest pas este foarte important în majoritatea preparatelor din carne de porc chinezită. Scapă de impuritățile din carnea de porc și conferă carnea cu aromate. Lichidul de gătit este rezervat și utilizat la fierbere.

Tot ce trebuie să faceți este:

  • Acoperiți carnea de porc cu apă și gătiți-o cu aromele
  • Îndepărtați spuma de la suprafață
  • Clătiți carnea de porc cu apă rece de la robinet pentru a îndepărta și mai mult impuritățile
  • Scurgeți și uscați bine carnea de porc cu prosoape de hârtie (foarte important - va preveni stropirea atunci când gătiți carnea de porc în zahărul fierbinte)

2. Puneți carnea de porc în zahăr ((糖 ()

Este o tehnică folosită în numeroase feluri de mâncare roșii. Topind zahărul în ulei, apoi gătind carnea de porc în siropul care rezultă, carnea de porc va fi rumenită imediat cu o frumoasă culoare caramel. Va adăuga profunzime de aromă și va oferi porcului acel aspect strălucitor la sfârșitul gătitului.

Deși metoda ar putea părea descurajantă, este de fapt destul de ușoară. Tot ce trebuie să faceți este să vă asigurați că uscați bine carnea de porc și folosiți o oală fără apă pe ea. Deci nu va provoca nici o stropire.

  • Presară zahărul în tigaie și adaugă uleiul
  • Gatiti pana se topeste zaharul si culoarea este de chihlimbar
  • Rumeniti carnea de porc in zaharul topit
  • S-ar putea să trebuiască să rumenească carnea de porc în două loturi, în funcție de dimensiunea tigaii

3. Braising

Cea mai ușoară parte!

  • Adăugați carnea de porc rumenită, lichidul de fierte și aromele.
  • Se fierbe până când bulionul se reduce la un sos gros și lucios și carnea de porc este fragedă.

Garnituri de servit cu

Hong Shao Rou este un fel de mâncare foarte bogat. Luați în considerare asocierea cu orez aburit și legume cu frunze pentru a crea o masă echilibrată. Unele feluri de mâncare care se potrivesc bine cu acesta includ:

De asemenea, acest porc roșu la pui ține foarte bine și este potrivit pentru congelator. Faceți-o înainte și porționați-o, astfel încât să puteți avea sărbători delicioase pe parcursul săptămânii aglomerate!

Rețete make-forward mai delicioase

Dacă încercați această rețetă, anunțați-ne! Lasă un comentariu, notează-l (după ce l-ai încercat) și fă o fotografie și etichetează-l @omnivorescookbook pe Instagram! Mi-ar plăcea să văd cu ce veniți.

Hong Shao Rou (Carne de porc roșie, ()

Ingrediente

  • 1,5 până la 2 lbs (700 până la 900 g) burta de porc, tăiată în cuburi de 1 ”(2,5 cm)

Lichid de albire

  • 2 cepe verzi, tăiate în bucăți de 2 ”(5 cm)
  • 1/2 "(1 cm) ghimbir, feliat

Lichid de bătut

  • 2 linguri ulei de arahide (sau ulei vegetal)
  • 3 linguri zahăr
  • 1/3 cană de vin Shaoxing (sau sherry uscat)
  • 2 cani lichid de albire rezervat
  • 3 linguri sos ușor de soia (sau sos de soia)
  • 1 1/2 linguri sos negru de soia
  • 1 "(2 cm) ghimbir, feliat
  • 3 cepe verzi, tăiate în bucăți de 2 ”(5 cm)
  • 2 păstăi întregi de anason stelat

Instrucțiuni

Nutriție

Dezvăluire

Bună, sunt Maggie Zhu! Bine ați venit pe site-ul meu despre bucătăria chinezească modernă - inclusiv mâncăruri de stradă, rețete de familie și mâncăruri de restaurant. Adopt o abordare mai puțin intensivă în muncă, menținând în același timp gustul și aspectul felului de mâncare. Sunt originar din Beijing și acum gătesc din bucătăria mea din New York.

S-ar putea sa-ti placa si

23 de rețete chinezești vegane pentru următoarea cină de sărbătoare

Lumpia Shanghai (Filipine Spring Rolls)

Beijing Hot Pot Salsa de scufundare (u 式 火锅 蘸料)

CURS GRATUIT de 5 zile pentru gătit chinezesc

Lasă un răspuns Anulează răspunsul

24 de gânduri despre „Hong Shao Rou (Carne de porc roșie, 红烧肉)”


Realizat exact așa cum este scris. Absolut delicios pe partea de sus a orezului de iasomie thailandez, cu un prajit de legume pe lateral. Din fericire avem mai multe supermarketuri asiatice foarte mari în orașul nostru, așa că există o selecție excelentă de burta de porc și cam tot ce ai putea dori, care este asiatic! Vă mulțumim pentru sugestiile minunate și rețetele ușor de înțeles.

Bună, Ernest, sunt foarte fericit să vă aud rețeta și vă mulțumesc că v-ați împărtășit feedbackul!
Gătit fericit și să ai o zi minunată 🙂

Ați încercat să faceți acest lucru folosind tofu?


Tocmai am făcut această rețetă și am vrut ceva care să fie încă plin de gem - și asta a fost! Mulțumesc Maggie 🙂

Sună absolut fenomenal. Abia aștept să fac câteva dintre aceste rețete delicioase

Bună Maggie! Puteți sugera o metodă de gătit fără a utiliza zahăr? Încerc să reduc la minimum carbohidrații din dieta mea. Oricum, site extraordinar - sunt un fan al rețetelor dvs.!

Bună Yasmin, aș sări carnea de porc rumenită cu zahăr (pașii 5 și 6). Odată ce ați albit carnea de porc, adăugați-l cu restul ingredientelor pentru fierte (fără ulei și zahăr), apoi fierbeți până când carnea de porc devine fragedă. Cu toate acestea, recomand cu drag să adăugați o cantitate mică de zahăr la lichidul de fierbere (2 lingurițe cam așa), astfel încât să echilibreze aroma și să creeze un gust mult mai bun.

Am uitat total să menționez. Dacă decideți să adăugați o cantitate mică de zahăr la lichidul de fierbere, puteți încerca să folosiți zahăr de cocos nerafinat. Are un IG mai scăzut și este puțin mai sănătos decât zahărul din trestie.


Această rețetă face un hong shao rou excelent, care nu a lipsit cu o singură persoană la care am servit-o. Poate transforma americanii departe de a folosi burta de porc numai pentru slănină. Avem un mic magazin asiatic în apropiere, care poartă deseori burta de porc cu pielea. Când sunt afară, mă duc la măcelarul care are întotdeauna burta de porc, de cele mai multe ori cu pielea pusă.


Tocmai am făcut asta și a fost super delicios! Mulțumesc Maggie! Singurul lucru pe care l-am schimbat a fost turnarea sosului într-un separator de sos pentru a separa grăsimea înainte de a o reduce la final. Cred că trebuie să am o burtă de porc deosebit de grasă pentru că erau multe grăsimi și sosul nu părea că se va reduce corect fără a-l scoate.

Tocmai am reușit să fac asta după ce l-am văzut pe Instagram cu ceva timp în urmă (timp de distanță social superior utilizatorului). Sosul redus era delicios pe porc, dulce și sărat cu notele de anason. Am folosit un aragaz lent, am albit burtica de porc întreagă folosind apoi funcția Sear pentru 10 miniyes, apoi am tăiat burta parțial gătită. Am făcut glazura de zahăr folosind funcția Sear, apoi am redus focul pentru a rumeni burta. Am adăugat toate ingredientele pentru fiert la carnea de porc rumenită, gătită acoperită la Low timp de 2 ore, apoi am folosit căldură de 180 de grade pentru a reduce lichidul de gătit la o glazură. Aștept cu nerăbdare să avem rămășițele cu bao aburit și coriandru mâine. Mulțumesc Maggz!

Ți-ai urmat rețeta și ți-am gătit o gură de topitură de gură în burtă de porc fierte! A fost atât de bine și cu siguranță a meritat timpul! A făcut o vreme ca zahărul meu să se caramalizeze, dar cred că asta pentru că folosesc o sobă cu inducție ...


Am urmat rețeta (ceea ce de obicei nu reușesc să fac), iar rezultatul a fost incredibil de satisfăcător. Degetele mari de la soție și de la mine!
Multumesc pentru reteta grozava.


Va multumesc pentru reteta! Ne-a plăcut! Topirea zahărului mi s-a cam ciudat, zahărul nu s-a topit mult timp, așa că am transformat focul în mediu până când începe să pară maro (prima dată când fac asta, poate aragazul meu nu este la fel de fierbinte ca să pot topeste zaharul la foc mic) dar tot a iesit grozav! Multumesc din nou!

Tatăl meu făcea asta și uneori adăuga calmar. A fost preferatul meu. A murit acum 9 luni și mă bucur atât de mult că te-am găsit și această rețetă! Abia aștept să încerc. Mulțumesc!


O rețetă atât de delicioasă! Am folosit burta de porc de la Costco, după cum sa sugerat, iar rezultatul a fost magnific. L-am servit cu bok choy, ciuperci și orez cu iasomie.


Bună Maggie, adoră această rețetă, așa că foarte delicioasă. Pot înlocui tot zahărul cu zahăr de cocos?

Salut,
Am făcut acest lucru la scrisoare și a fost cu adevărat remarcabil. Vă mulțumim că ne-ați împărtășit cunoștințele.


WOW! Aroma din această rețetă a fost intensă și delicioasă! Avea un gust foarte asemănător cu versiunile pe care le-am mâncat în China și a fost foarte ușor de preparat. Din păcate, am putut găsi doar o tăietură relativ grasă de burtă de porc, dar am încercat oricum rețeta. Eram îngrijorat de faptul că textura ar fi dezactivată, dar cumva acest lucru a creat carne perfect redusă! A trebuit să-l pun pe soțul meu să mute vasul pe cealaltă parte a mesei, astfel încât să nu mai mănânc!

Într-o transparență completă, am încurcat această rețetă (eroare de utilizator). Acestea fiind spuse, carnea de porc încă are un gust bun și o vom mânca în continuare. Am sfârșit fără glazură - caramelul meu nu era corect chiar și după ce l-am refăcut, așa că, până când am redus glazura, am rămas cu 1,5 căni de grăsime de porc + bucăți întunecate de netratat ceea ce presupun că este zahăr. Din moment ce vreau o glazură, credeți că aș putea face doar o mică rețetă de sos, presărați un pic de zahăr, apoi reduceți-l pentru a servi cu carnea de porc?

Când reîncălziți, în ce vă aburiți? Wok, vaporizator de bambus, oală instantanee? Mă gândeam să încerc să mă reîncălzesc în friteuza mea, apoi să arunc cu un pic de foc nou

Cred că poate nu ați gătit zahărul corect la început. Dar dacă reduceți suficient bulionul, acesta ar trebui să formeze un sos gros care să glazureze carnea de porc. Va arăta mai puțin strălucitor fără zahărul gătit, dar ar trebui să fie totuși o glazură.
Puteți găti în totalitate un lot mic de sos pentru glazurare, atâta timp cât carnea de porc nu are un gust prea sărat pentru dvs. după al doilea lot de sos.
Pentru reîncălzire, modul meu preferat este să mă reîncălzesc într-un abur de bambus. Va menține carnea de porc foarte fragedă, fără a se usca.
Acestea fiind spuse, dacă preferați un rezultat crocant și nu vă deranjează că porcul este uscat puțin, o friteuză cu aer ar putea fi calea de urmat.


O, Doamne, această masă aduce înapoi atâtea amintiri din copilărie. Mi-a plăcut copilul și îl iubesc și mai mult ca adult! Vă mulțumesc mult că mi-ați reamintit despre acest fel de mâncare!


o altă rețetă grozavă vă mulțumesc, foarte utilă pentru selectarea burții de porc și pentru acest fel de mâncare, vă mulțumesc!

Caut ceva?

Bună, sunt Maggie!

Bine ați venit pe site-ul meu despre bucătăria modernă chineză, mâncăruri inspirate din Asia și rețete clasice gătite în micul meu bucătărie din New York. start navigarea rețetelor imediat sau ai putea afla mai multe despre mine Aici .