Viața sănătoasă așa cum o cunoaștem noi

diverse

Diverse lapte fermentat în Rusia

Dacă auziți termenul „lapte fermentat” poate fi dat direct cititorului Indonezia produse iaurt care au fost foarte familiare. Dar dacă faceți o vizită în Rusia, atunci nu vă confundați dacă raftul de produse lactate din magazinele de convenții aliniază un sortiment de produse cu nume și ambalaje diferite. Da, pe lângă iaurt, Rusia are o varietate de produse lactate, un proces de fermentare cu compoziție variabilă și pengolahannya. Să cunoaștem câteva dintre ele!

1. lapte acru Kefir: Rusia
Originile Kefirului provin din regiunea Caucazului de Nord (partea de nord a Caucazului, între Marea Neagră și Marea Caspică, precum și partea europeană a Rusiei). În Rusia, chefirul poate fi găsit în aproape orice magazin alimentar sau supermarket, fie el mare sau mic. Produsul din lapte fermentat este foarte asemănător cu iaurtul, chiar și atunci când l-am văzut și l-am simțit pentru prima dată, cred că este un iaurt în Rusia care sunt numiți diferit. La fel ca iaurtul, kefirul texturat gros, cu o ușoară culoare gălbuie, este alb și are un gust acru. Cu toate acestea, potrivit propriei persoane, chefirul are o textură mai fluidă și se simte mai „curat” în esofag.

Pe baza rezultatelor studiului, mai multe despre chefir, înțeleg că microorganismele utilizate pentru fermentarea produsului din lapte au fost diferite de iaurt. Kefirul fermentat utilizând o cultură mixtă de bacterii și drojdie, în timp ce iaurtul este doar o bacterie acidă lactică fermentată. Unele specii de bacterii identificate în chefir sunt Lactobacillus spp., Lactococcus spp., Streptococcus thermophilus, Acetobacter aceti, Enterococcus durans și Leuconostoc spp. mai multe specii de drojdii sunt utilizate includ Candida spp., Saccharomyces spp. și Kluyveromyces spp. Culturile de microorganisme care fac ca Kefirul care conține diverse probiotice să fie mai complexe, care produc un nutrient mai bogat.

O varietate de bacterii prietenoase din chefir poate fi mai ușor să stabilească o colonie în tractul nostru digestiv, făcându-le un bun sprijin pentru lupta împotriva diferitelor bacterii „rele” (cauzele bolilor), în timp ce diferite specii de drojdii din Kefir ne ajută corpul să controlați și eliminați drojdia care dăunează sănătății. Acest lucru ajută, de asemenea, microorganismele intestinale să digere mâncarea este mai bună, iar o chefir cu textură mai moale (în comparație cu iaurtul) a făcut-o mai potrivită pentru copiii invalizi, consumați și pentru persoanele în vârstă. Un studiu a arătat, de asemenea, că o gamă largă de microorganisme din kefir realizează un sortiment de valoare nutritivă ridicată, care poate îmbunătăți sistemul nostru imunitar, mai eficient în inhibarea tumorii decât iaurtul și reduce perturbările.

Kefirul poate fi preparat folosind lapte de la diferite tipuri de animale, cum ar fi vaci, capre și oi. Dar în Rusia găsesc că cea mai mare parte a chefirului este făcută din lapte de vacă. Kefirul este ambalat în mod normal în cutii de ambalare sau sticle de plastic și variază în funcție de conținutul procentual de grăsimi (lipide), de exemplu: 1%, 1, 2, 5%, 5% etc. Practic, nu aveți simțul kefirului (cum ar fi iaurtul simplu). Pentru a-l face să aibă un gust mai delicios, puteți adăuga propriile arome, de exemplu cu fructe, sirop sau cu suficient zahăr.

2. Cremă: smântână Rusia
Smetana este adesea numită „smântână Rusia”, din cauza asemănării sale cu o smântână sunt cunoscute în mod obișnuit (smântână sau creme fraiche în America în Franța). Acest produs este diferit de altul în ceea ce privește smântâna teksturnya o mai condensată, cu aromă ușor mai acidă și niveluri mai ridicate de grăsime (în jur de 15-40%, în timp ce cealaltă este de obicei doar o smântână conține aproximativ 10-15% GRASIME ). Conținutul ridicat de grăsimi face ca smetana să aibă un caracter diferit de smântână coaptă, smetana nu se va coagula atunci când este gătită sau adăugată la preparatele calde.

Procesul inițial de producere a smântânii este separarea componentelor laptelui în lapte degresat (laptele) și smântână (lapte cu o secțiune de conținut de grăsime/lipide). Crema apoi pasteurizată, apoi adăugată la cultura procesului de fermentare a bacteriilor lactice (cunoscut și sub numele de procesul de salinizare). Cultura bacteriană utilizată pentru fabricarea cremei constă în mod normal dintr-un tip de Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis și var. Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.

La fel ca alte produse lactate, Smetana avea o valoare nutritivă ridicată. Un Smetana de bună calitate conține toți aminoacizii esențiali. Acest produs conține, de asemenea, lecitină, colină-fosfolipidă și sfingozină care normalizează metabolismul colesterolului și este utilizat pentru stabilirea și dezvoltarea țesutului nervos și a creierului la copii. Crema care conține toate vitaminele conținute în lapte, inclusiv vitaminele A, D și E, este foarte necesară pentru creșterea normală a copiilor și pentru a stimula sistemul imunitar. Smetana avea un conținut mineral de aproximativ 0,5-0,6%, include calciu, sodiu, potasiu, fosfor, magneziu, fier și alți micronutrienți sub formă simplă, astfel încât este ușor de digerat.

Smetana este utilizat pe scară largă pentru o varietate de feluri de mâncare tipice Europei de Est, atât pentru aperitive, feluri principale, supe și deserturi. Bucătăria din Ucraina și Rusia, smetana adesea adăugată la borș (un tip de tocană tipic Rusiei), și sunt folosite ca sosuri complementare la gustări precum vareniki (găluște, dar are gust dulce, de obicei umplut cu gem, fructe) și pelmeni a tipul de sare salată, de obicei umplute cu carne tocată).

3. tipic Cheese Curds Brânză de vaci: Rusia
Tvorog este un tip de lapte fermentat tradițional din nou Rusia. Cuvântul „tvorog” poate fi tradus aproximativ în Bahasa Indonezia ca „caș de brânză”, deoarece acest produs este produs prin prelucrarea laptelui pentru a obține dadihnya. Calitatea bună a Tvorog are o textură uscată, moale și ușor de terburai (despre texturnya, cum ar fi între Smetana și brânză, înseamnă că produsul este mai texturat decât Smetana, dar nu brânză normală sekompak uscată).

Tvorog se prepară cu lapte pentru a fermenta folosind cultura bacteriană sau culturile de lactococi amestecați lactococi termofili și Streptococcus lactis prin comparație cu 1,5-2,5: 1. Laptele este apoi coagulat cu pânză de spate de acizi produși de bacterii lactice sau uneori cu ajutorul cheagului (complex de enzime care sunt produse în stomacul mamiferelor pentru a digera laptele, adesea utilizat în producția de brânză).

Tehnologia actuală se aplică în general producției industriale a etapelor de producție a tirogului care includ următoarele: un factor de coagulare a laptelui de caș de bacterii care formează acid, procesarea și separarea cașului, urmat de compactare, tăiere, răcire și ambalare. În plus față de producția industrială tvorog, există încă mulți oameni care fac din Rusia tvorog „acasă”, în special gospodina, folosind ustensile de gătit simple și cultura de iaurt, kefir sau smântână.

Compoziția nutritivă a brânzei de vaci are proteine ​​14-17%, 18% grăsimi, lactoză 2,4-2,8%. Acest produs este, de asemenea, bogat în calciu, magneziu, fier și fosfor - substanțe nutritive necesare pentru creșterea și dezvoltarea corpului. Proteina conținută în caș legată de fosfor și sare de calciu care facilitează digestia în stomac, ceea ce face ca alimentele să poată fi absorbite corect de organism.

Tvorog este adesea folosit ca material de umplutură pentru diferite tipuri de alimente, cum ar fi Rusia, blini (clătite), bulochki (pâine), vareniki (un tip de găluște), sirok (un tip de produse din ciocolată) și poate fi consumat și cu gem, fructe și cereale.

4. Ryazhenka: lapte acru "Coaceți"
Ryazhenka este un produs de fermentare a laptelui din Rusia, produs prin fermentarea bacteriană a laptelui în „friptură”. Acest produs provine de fapt din Ucraina și a devenit unul dintre produsele lactate tradiționale din Rusia.
Procesul de prăjire include încălzirea laptelui de lapte care a fost standardizată până când atinge o temperatură minimă de 95 ° C timp de aproximativ trei ore. Procesul de prăjire produce o culoare maronie și un gust de lapte ca crema-caramel.

Laptele fermentat este apoi realizat prin cultura pură Streptococcus thermophilus menginokulasi sau cu adăugarea de bacterii lactice (cum ar fi Lactobacillus bulgaricus) și incubat timp de aproximativ opt ore. Numărul standard de celule bacteriene dintr-un produs finit la sfârșitul depozitării nu trebuie să fie mai mic de 107 CFU/g **. produsul final va avea o consistență cremoasă prin aromă acră care a însoțit gustul și culoarea "fripturii" din lapte.

Ryazhenka au, de asemenea, aproape aceeași compoziție nutritivă cu laptele, dar, la fel ca toate celelalte produse lactate fermentate, substanțele nutritive din ryazhenka sunt mai ușor absorbite de organism. Acest produs conține calciu, fosfor și proteina absorbită mai rapid, acid lactic care stimulează pofta de mâncare și îmbunătățește funcția și indigestia tractului renal. În plus, unii oameni au mai spus că Rusia însăși în comparație cu chefirul, ryazhenka au un gust mai moale pe limbă și nu atât de ascuțit.

Cu toate acestea, în comparație cu alte produse lactate fermentate, sortul de ryazhenka are un conținut ridicat de calorii. Dacă doriți ca produsul lactat să fie fermentat cu calorii mai mici, ați putea încerca produsele din lapte acru să „coaceți” un tip numit varenete. Varenetele au un gust similar cu ryazhenka, dar cu un conținut mai scăzut de grăsimi, deoarece sunt produse fără cremă de lapte. Atât varenetele, cât și ryazhenka s-au bucurat de obicei direct, fără adăugarea altor alimente.
Kefir, Smetana, Tvorog și Ryazhenka - care face parte dintr-o mare varietate de produse lactate fermentate din Rusia sunt delicioase și hrănitoare. Ești interesat să te bucuri de ele? Salutul însoțitor de la mine, ca cel al Rusiei, «Priyatnava Apetita!» (Bucurați-vă!)