Hara hachi bu - mănâncă până când ești 80% plin. Este o lecție bună de moderare și autocontrol - și una dintre multele lecții pe care le putem învăța de la Okinawa, acea insulă legendară cu viață lungă și sănătate extinsă. Obțineți mult soare, mâncați alimente întregi, prețuiți-vă comunitatea, îmbrățișați ikigai sau motivul dvs. de a fi și hara hachi bu - mâncați până când sunteți 80% plin.

Brat militar, am petrecut cea mai mare parte a anilor mei de școală la Okinawa și, datorită unei mame aventuroase, am explorat insula, cultura și, desigur, alimentele sale, în loc să ne adăpostim în limitele izolate ale bazei aeriene. În timp ce aventura entuziasmului mamei mele pentru mâncărurile neobișnuite (aș dori să o văd ducându-l cu Andrew Zimmern) poate să mă lase chiar pe mine, ea mi-a dat lecții bune - și anume respectul pentru cultura alimentară indigenă care persistă până în prezent și este întărit de organizații non-profit precum Weston A Price Foundation și Price Pottenger Nutritional Foundation.

Mama mea nu s-ar mulțumi cu alimentele americane standard expediate pe o emisferă a oceanului către comisarii militari. Da, am mâncat o cantitate echitabilă de spaghete și am băut multă lumină de cristal, dar ea a preferat prospețimea și varietatea izbitoare a piețelor din Okinawa. Îi trăgea pe sora mea și cu mine în zilele însorite spre piețe și examinau peștele proaspăt - ochii lor încă sclipind și umezi de ocean și gura lor deschisă ca și când ar spune: „Nu mă mânca și Îți voi acorda o dorință. ”

M-am îndrăgostit de mâncare în Okinawa. Îmi amintesc de prăjiturile salate și untuoase de caracatiță la un restaurant și spanacul de susan la altul. Totuși, îmi amintesc că am luat prânzul la un mic restaurant de pe o stâncă de corali cu vedere la ocean și am fost surprins să găsesc un crab foarte, foarte mic și foarte, foarte viu în fundul supei mele călduțe. Nu vă mai supărați standurile yakitori care umpleau aerul chiar în fața străzii Poarta 2 cu valuri de fum parfumat teriyaki. Am iubit Okinawa - și mi-au plăcut alimentele sale.

hara

Mâncăruri tradiționale din Okinawa

Alimentele tradiționale din Okinawa sunt înțelese greșit. După ce cercetătorii despre îmbătrânire au considerat Okinawa ca un punct fierbinte al vieții îndelungate, scriitorii au examinat stilul de viață și obiceiurile alimentare ale centenarilor din Okinawa într-un efort de a depista un elixir sau o combinație de factori care contribuie la viața lor lungă. Și, așa cum se întâmplă obișnuit, în loc să examineze alimentele tradiționale din Okinawa în sine; ei, în schimb, i-au evaluat cu un ochi decisiv occidental - omițând anumiți factori, ignorându-i pe alții și neglijând contextul în care apar și alții - de parcă ar fi nevoie ca alimentele tradiționale, dătătoare de viață din Okinawa să se potrivească cu dietele încurajate de Guvernul Statelor Unite și puterile nutriționale.

Alimente pentru animale, fructe de mare, grăsimi și bucătărie Okinawa

Alimentele tradiționale din Okinawa sunt extrem de variate, remarcabil de bogate în nutrienți, la fel ca toate alimentele tradiționale și strict moderate cu filosofia hara hachi bu. În timp ce dieta Okinawa este, într-adevăr, pe bază de plante, cu siguranță nu este „cu conținut scăzut de grăsimi”, așa cum a afirmat unii scriitori-cercetători despre alimentele native din Okinawa. Într-adevăr, toate acele fripturi de amar și legume proaspete găsite în bolurile din Okinawan sunt prăjite în untură și condimentate cu ulei de susan. Îmi amintesc cu drag că o placă de porc de sare a împrăștiat fiecare castron de udon pe care l-am slăbit în timp ce locuiam pe insulă. Grăsimea porcului nu este, așa cum vă puteți imagina, un aliment cu conținut scăzut de grăsimi, dar okinawanilor le place. O mare parte din grăsimea consumată este păscută, deoarece porcii sunt crescuți în mod obișnuit acasă în grădinile caselor din Okinawan. Carnea de porc și untura, cum ar fi avocado și uleiul de măsline, sunt o sursă remarcabil de bună de acid gras monoinsaturat și, dacă porcul se rădăcină în zilele însorite, este și o sursă remarcabilă de vitamina D.

Dieta Okinawa include, de asemenea, mult mai multe produse de origine animală și carne - de obicei sub formă de carne de porc - decât cea a japonezilor continentali sau chiar a chinezilor. Capra și puiul joacă un rol mai mic, dar totuși important, în bucătăria okinawană. Okinawanii au în medie aproximativ 100 de grame sau o porție modestă de carne de persoană pe zi. Alimentele de origine animală sunt importante în Okinawa și, ca toate alimentele, joacă un rol în sănătatea generală a populației, bunăstarea și longevitatea.

Peștele joacă un rol important și în gătitul din Okinawa. Fructele de mare consumate sunt diverse și numeroase - cu Okinawanii în medie aproximativ 200 de grame de pește pe zi. Caracatița, micuțele, salata, mahi, crabul și chiar ariciul de mare sunt savurați în mod generos. Îmi amintesc că am mers pe jos pe recife la mareea joasă pentru a-i urmări pe bătrânii mamasani din sunetele lor ghemuiți peste coralul stâncos în timp ce culegeau arici de mare spinoși, îi băteau pe recif și scoțeau strălucitor portocaliu strălucitor din interiorul ariciilor. Cu un amestec de dezgust și fascinație, nu am putut să-mi smulg ochii de la aricii aruncați - spinii lor negri încă se zvâcnesc, în ciuda lipsei lor de interior.

Ariciul de mare sau uni, este o sursă foarte puternică de vitamine liposolubile, inclusiv vitaminele A și E și este, de asemenea, o sursă bună de fosfor, vitamina B12, folat, riboflavină și chiar vitamina C. Uni, ca multe dintre alimentele Okinawa, este extrem de bogat în nutrienți. Este, de asemenea, remarcabil de gras, peste jumătate din caloriile sale provenind din grăsimi - în special acizii grași omega-3.

Legume, amidon, cereale și bucătărie din Okinawa

Okinawanii folosesc legume din abundență și din abundență - legumele care conțin cel mai mare volum din dieta nativă. Brusture, morcovi, muguri, verdeață sălbatică și plante medicinale sunt elemente de bază. Loofah și bittermelonul puternic aromat sunt consumate frecvent, de asemenea. Legumele ajung la fiecare masă - uneori aburită și adesea prăjită în untură și condimentată cu ulei de susan. Bittermelon sau goya este un gust dobândit, pentru a-l pune ușor. Este extrem de amar și nu uitați, unde există aromă, există substanțe nutritive. Bittermelon este bogat în vitamina C. Bittermelon arată promițătoare în tratamentul diabetului de tip II, deoarece crește sensibilitatea la insulină.

Legumele marine bogate în iod, cum ar fi kombu, joacă un rol important în bucătăria tradițională din Okinawa. Multe tipuri de alge marine sunt recoltate și consumate liberal. Legumele marine, precum peștele și crustaceele, sunt bogate în nutrienți - furnizând o sursă bogată de urme de minerale precum calciu, magneziu și fier, precum și vitamina K și folat.

Gătitul tradițional din Okinawan folosește, de asemenea, amidon în porții moderate. Meiul, orezul și cartoful dulce cu carne violetă cuprind cea mai mare parte a amidonului, deși sunt utilizate și unele camere pe bază de hrișcă și udon pe bază de grâu. Până în deceniile care au urmat celui de-al doilea război mondial, orezul alb lustruit nu era disponibil pe scară largă, iar locuitorii din Okinawa se bazau, în schimb, pe orez brun integral adesea combinat cu mei, precum și cu cartoful dulce cu carne purpurie care este - pot spune din experiența personală - oh atât de bine. Foarte bun. Este important de reținut că cerealele și amidonul, în afară de vremurile de foamete, când cartoful dulce era singurul aliment disponibil pe scară largă, erau consumate doar în porții mici până la moderate.

Soia, zahărul, ceaiul și alte însoțitoare ale bucătăriei din Okinawan

Entuziaștii de soia indică adesea Asia și Okinawa, în special, pentru a ilustra beneficiile percepute ale soia umilă. Okinawanii, ca majoritatea asiaticilor, au inclus alimente din soia în dieta lor; cu toate acestea, rolul soiei în bucătăria din Okinawa este mai limitat decât ați putea crede inițial. Într-adevăr, în timp ce alimentele din soia se bucură aproape zilnic, ele nu sunt nici utilizate în porții mari, nici utilizate ca sursă primară de nutrienți; mai degrabă, sunt folosite ca condimente. Și, la fel ca toate condimentele, acestea sunt incluse ca acompaniament la alte alimente. Mai mult, în Okinawa, tipul de soia consumat este cel mai adesea fermentat. Sunt prezentate Shoyu, natto și miso. Excepția de la această regulă este tofu care poate fi, din când în când, fermentat înainte de a mânca și este consumat de obicei în cartofi prăjiți.

Soia tinde să fie goitrogen, adică încetinește funcția tiroidiană. În Okinawa, veți observa că soia se consumă în porții limitate și ca acompaniament la o dietă care altfel este bogată în iod din fructe de mare și legume de mare. Această combinație naturală poate reduce foarte bine efectele goitrogenice ale soiei.

Dulciurile se bucură în Okinawa, deși, în mod tradițional, se consumau doar trestie de zahăr și bomboane din zahăr nealfinat. Vizitând o fermă de patrimoniu viu de pe insulă, îmi amintesc cum a fost tăiată trestia, măcinată în metoda sa tradițională care a eliberat sucurile. Acele sucuri au fost apoi fierte pentru a crea zahăr. Trestia de zahăr nu a fost rafinată, decolorată sau prelucrată în alt mod și mineralele sale naturale au fost lăsate intacte împreună cu aroma bogată de melasă. Acest zahăr a fost adesea folosit pentru a condimenta carnea de porc și pui ca în sosurile clasice teriyaki, precum și ca bomboane. În mod similar, tinerii din toată insula s-au bucurat de trestie proaspătă tăiată. Deși folosit ca agent de condimentare pentru carne și ca bomboane ocazionale, a fost lăsat nerafinat și utilizarea sa a fost limitată.

Ceaiurile verzi și chiar ceaiul de varză se bucură în mod tradițional pe tot parcursul zilei și la orele mesei. Aceste ceaiuri sunt bogate în polifenoli de combatere a cancerului. Awamori, un lichior distilat similar sake-ului, este, de asemenea, consumat în mod tradițional în Okinawa și cel mai adesea combinat cu gheață și apă.

Hara Hachi Bu

Alimentele sănătoase din Okinawa sunt consumate în mod tradițional cu înțelepciune și modestie. Filosofia hara hachi bu, sau a mânca până când ești 80% plin, însoțește timpul de masă, deoarece Okinawanii își moderează în mod deliberat dimensiunile porțiilor și foamea. Într-adevăr, hara hachi bu este adesea șoptit ca o rugăciune sau grație înainte de a începe o masă. Conceptul de restricționare a consumului de alimente nu este izolat de Okinawa. Într-adevăr, Weston A Price, care a studiat dietele tradiționale de pe tot globul în anii 1930, a constatat că majoritatea, dacă nu toate societățile tradiționale practicau o formă de auto-restricție, indiferent dacă mânca doar până la 80% plin sau periodic, ritualurile din jur.

În cele din urmă, am putea beneficia cu toții de hara hachi bu - amintindu-ne să nu mâncăm în exces și să fim recunoscători pentru alimentele bogate în nutrienți care ne plăcesc farfuriile.

Despre Jenny

Jenny McGruther este nutriționist holistic și terapeut nutrițional certificat (NTP) și educator alimentar. A călătorit în întreaga lume, predând ateliere și prelegând activism alimentar, sisteme alimentare durabile, alimente integrale, fermentație și tradiții culinare. Este autorul a două cărți apreciate de critici, inclusiv Bucătăria hrănită și Bulion și stoc. Jenny și munca ei au fost prezentate în NPR, Guardian, New York Times și Washington Post, printre alte publicații.

Gătitul sănătos nu trebuie să fie greu

Alăturați-vă comunității noastre gratuite pentru rețete alimentare reale, sfaturi de fermentare și îndrumări cu privire la remedii pe bază de plante livrate în căsuța de e-mail.