Cuvântul Halim provine din limba arabă care înseamnă carne mărunțită. Halimul este un aliment foarte popular în Orientul Mijlociu, Asia Centrală și subcontinentul indian. Există multe soiuri de Halim bazate pe diferite regiuni. Persan Halim este diferit de halimurile servite în țările arabe și iată ce trebuie să știți despre această bucătărie persană.

Cu aproximativ o mie de ani în urmă, alawiții obișnuiau să gătească Halim doar în nopțile sacre, iar până dimineață împărțeau mâncarea pe care o pregătiseră oamenilor. Acest act a fost numit „dăruirea lui Nazri”, iar „Nazri” înseamnă mâncare gratuită. Ei credeau că Halim este cea mai dificilă și mai consumatoare de mâncare de gătit, făcându-i pe Nazri să fie mai semnificativi.

A trecut timpul. Persii au păstrat înțelesul sfânt al gătitului Halim, dar i-au adăugat și un nou simț. Halim a fost servit cald și a contat ca mic dejun. Așadar, în nopțile lungi și reci ale iernii, oamenii din Jasb (un oraș din mijlocul Iranului) au gătit această mâncare pe tot parcursul nopții. L-au servit ca un mic dejun cald membrilor familiei lor, încălzindu-i pentru ziua rece din viitor. Au făcut asta pentru tot sezonul.

În zilele noastre există magazine Halim în tot Iranul; cei care doresc Halim la micul dejun, își cumpără adesea pe ai lor de la aceste magazine. Se servește pe tot parcursul anului și în soiuri.

Originalul Halim, cel care a început totul, este făcut din orz, carne mărunțită (carne de vită, miel, pui sau curcan) și condimente. Acest fel de mâncare este gătit timp de câteva ore, ceea ce duce la o consistență asemănătoare pastei, amestecând aromele condimentelor, cărnii, orzului și grâului.

Ingredientele diferitelor Halimi sunt în principiu înlocuitoare ale ingredientelor originalului. Voi explica mai în detaliu mai departe.

persan

Cuprins

Persan Halim

Ingrediente

  • 2 cani orz/germeni de grâu 1302 Cal
  • 4 căni de apă
  • 300 g carne tocată de carne este cea mai bună (750 cal)
  • 1 Ceapa mijlocie 41 Cal
  • 1 ½ linguriță sare 1 cal
  • ½ linguriță Ardei 1 Cal
  • 2 cani lapte integral 298 cal
  • 2 lingurițe de scorțișoară 1 cal
  • Un praf generos de semințe de susan 52 Cal
  • Zaharul sau sarea, după cum se dorește, de obicei, Halim este servit cu zahăr și cel mai adesea este un fel de mâncare dulce, dar unora nu le place așa, așa că adaugă sare

Instrucțiuni

Note

Halim Migdale sau vinete Halim

Halim Bademjan este servit mai ales în toată țara în lunile sfinte islamice ale Ramadanului și Muharramului din calendarul Hijri musulman.

În luna Ramadan, după ce a postit cea mai mare parte a zilei, acesta este un fel de mâncare pentru micul dejun musulman (Iftar); este bogat în nutriție, proteine, carbohidrați, oferind energie posturilor după o zi lungă de a nu mânca alimente. În Muharram, oamenii din Iran îl servesc ca Nazri vecinilor lor sau străinilor care trec.

După cum am spus, halimul de grâu este baza tuturor celorlalți halimi; odată ce cunoașteți rețeta unui Halim, îi puteți găti destul de mult pe ceilalți doar schimbând câteva ingrediente principale. Pentru vinetele Halim, va trebui să folosiți orez în loc de grâu, Kashk în loc de smântână și adăugați vinete pe listă.

Lasă-mă să o descompun pentru tine.

Ce este Kashk?

Potrivit Wikipedia, „Kashk este un aliment fermentat care este fabricat din cereale amestecate cu lapte acru sau iaurt”. Kashk poate fi găsit în multe forme și soiuri. Kashk-ul pe care îl folosesc persanii pentru gătit are o consistență asemănătoare smântânii, este foarte sărat și, în funcție de laptele animal din care este făcut, are un gust diferit pe limbă, având un efect asupra gustului general al mâncării tale.

Kashk poate fi, de asemenea, găsit sub formă de bilă și poate fi folosit ca gustare pe tot parcursul zilei. Unii oameni le place să aibă din când în când un tratament sărat și, deoarece Kashk este un produs lactat, unii îl consideră o gustare sănătoasă.

Sfatul meu pentru dvs., gustați Kashk-ul pe care l-ați cumpărat pentru gătit și țineți cont de sărurile sale; acest lucru vă va fi util când vă condimentați mâncarea cu sare.

Notă

În timp ce vă curățați vinetele, asigurați-vă că îndepărtați tulpina și, pentru un proces de gătit mai rapid, puteți tăia vinetele în bucăți de trei inci. Întrucât totul va fi combinat, nu trebuie să fiți specific în modul în care le tăiați.

Halimurile pot fi o simplă gustare în zilele pline, sau pot fi o masă completă cu trei feluri de mâncare, dulce sau sărată, fierbinte sau semi-rece, vă puteți bucura de ele oricum doriți. Sunt extrem de versatile și nu puteți greși cu această bucătărie persană uimitoare.

Sper că această postare vă face să doriți să o încercați, anunțați-mă în comentarii dacă faceți acest lucru.