Ușurința de pregătire: medie.
Randament: 6 porții.
Sos de usturoi și fasole neagră
Ingrediente:
3 linguri (45ml) fasole neagră fermentată
2 linguri (30ml) ulei de canola
2 linguri (30ml) usturoi tocat
2 linguri (30ml) ghimbir, tocat
2 cepe verzi, copiate mărunt
½ cană (120ml) de legumă sau pui de pui
2 linguri (30ml) Sake
1 lingură (15ml) sos de soia
1 linguriță (5ml) zahăr
1 linguriță (5ml) ulei de sambal, opțional
Coaja de ½ portocală
Metodă:
Înmuiați fasolea în apă timp de o oră, apoi scurgeți-o.
Încălziți uleiul într-o tigaie mică la foc mediu-mare.
Adăugați usturoiul, ghimbirul și ceapa verde și gătiți timp de 2 minute.
Adăugați piureul de fasole neagră și gătiți 1 minut.
Adăugați toate ingredientele rămase și aduceți la fierbere.
Reduceți la foc mediu și fierbeți la foc mic descoperit timp de 10-12 minute sau până când lichidul se reduce la jumătate.
Se ia de pe foc și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
Eglefin aburit din bambus
Ingrediente:
3-4 frunze de bambus
6 fileuri de eglefin (4 uncii fiecare sau 120 de grame fiecare)
Sos de usturoi și fasole neagră
Metodă:
Aduceți 1-2 cm de apă la fierbere într-un wok.
Așezați aburul de bambus deasupra wokului, asigurându-vă că nu va aluneca în timp ce gătiți.
Căptușiți fundul aburului de bambus cu frunze de bambus.
Puneți bucăți de pește peste frunzele de bambus.
Puneți o ciorbă de usturoi și sos de fasole neagră peste fiecare bucată de pește și acoperiți aburiul.
Lasă peștele acoperit cu abur 8-12 minute.
Scoateți peștele din aburi și serviți fierbinte.
* Serviți cu oțet de scallion dulce și sărat. Vezi rețeta.