Ușurința de pregătire: medie.

eglefin

Randament: 6 porții.

Sos de usturoi și fasole neagră

Ingrediente:

3 linguri (45ml) fasole neagră fermentată

2 linguri (30ml) ulei de canola

2 linguri (30ml) usturoi tocat

2 linguri (30ml) ghimbir, tocat

2 cepe verzi, copiate mărunt

½ cană (120ml) de legumă sau pui de pui

2 linguri (30ml) Sake

1 lingură (15ml) sos de soia

1 linguriță (5ml) zahăr

1 linguriță (5ml) ulei de sambal, opțional

Coaja de ½ portocală

Metodă:

Înmuiați fasolea în apă timp de o oră, apoi scurgeți-o.

Încălziți uleiul într-o tigaie mică la foc mediu-mare.

Adăugați usturoiul, ghimbirul și ceapa verde și gătiți timp de 2 minute.

Adăugați piureul de fasole neagră și gătiți 1 minut.

Adăugați toate ingredientele rămase și aduceți la fierbere.

Reduceți la foc mediu și fierbeți la foc mic descoperit timp de 10-12 minute sau până când lichidul se reduce la jumătate.

Se ia de pe foc și se lasă să se răcească la temperatura camerei.

Eglefin aburit din bambus

Ingrediente:

3-4 frunze de bambus

6 fileuri de eglefin (4 uncii fiecare sau 120 de grame fiecare)

Sos de usturoi și fasole neagră

Metodă:

Aduceți 1-2 cm de apă la fierbere într-un wok.

Așezați aburul de bambus deasupra wokului, asigurându-vă că nu va aluneca în timp ce gătiți.

Căptușiți fundul aburului de bambus cu frunze de bambus.

Puneți bucăți de pește peste frunzele de bambus.

Puneți o ciorbă de usturoi și sos de fasole neagră peste fiecare bucată de pește și acoperiți aburiul.

Lasă peștele acoperit cu abur 8-12 minute.

Scoateți peștele din aburi și serviți fierbinte.

* Serviți cu oțet de scallion dulce și sărat. Vezi rețeta.