Sararea vinetelor adaugă sodiu la rețete?

Deoarece am hipertensiune arterială, una dintre preocupările mele majore este conținutul de sare. Unele rețete (cum ar fi parmezanul de vinete) necesită sărarea articolelor precum vinete, dovlecei și castraveți pentru a reduce amărăciunea sau excesul de apă.

De obicei, am sărit peste sărare, deoarece mă îngrijorează faptul că crește semnificativ conținutul de sodiu al rețetei, chiar dacă sarea este clătită din legumă după înmuiere. Acoperirea legumelor în sare duce la absorbția semnificativă a sodiului? În caz contrar, există metode alternative care vor atinge aceleași obiective?

Dr. Gourmet Says.

sararea

Aproape niciodată nu sare vinete (sau alte legume, de altfel) în felul în care descrii tu.

Există două motive pe care le-am văzut cel mai des pentru sărarea vinetelor. Una este îndepărtarea umezelii și cealaltă amărăciune.

Experiența mea este că umiditatea este bună pentru vinete și ajută la menținerea ei delicată. Vinetelor cultivate astăzi i s-a scos amărăciunea. Am găsit că vinetele sunt amare doar când nu sunt proaspete, așa că cheia este să folosesc numai vinete foarte proaspete.

La alegerea vinetelor, asigurați-vă că pielea este netedă și strălucitoare. Pe măsură ce vinetele îmbătrânesc, pielea va dezvolta gropi mici. Lăsați vinetele cu gropi și orice altceva care are pielea ridată în coșul de produse.

Cealaltă cheie a vinetelor cu cel mai bun gust este să alegi altele mai mici - cele de sub o kilogramă fiecare.

Iată mai multe informații despre vinete pentru a vă ajuta să alegeți cele mai bune vinete pentru rețetele dvs.

Mulțumesc pentru scris.

Timothy S. Harlan, MD, FACP
Dr. Gourmet