este

Când Idaho și Wyoming au încercat să deschidă sezoane limitate de vânătoare pentru urși grizzly în toamna anului 2018, adversarii le-au numit instant „vânătoare de trofee”. Au pretins că nimeni nu vânează grizzlies pentru carne și au acuzat că vânătorii vor doar craniul ursului mare, ghearele și se ascund pentru covoare și decorațiuni.

Cei care au susținut vânătorile cu impact redus - o etichetă în Idaho și 22 de etichete în Wyoming - s-au simțit înțepenite de acuzațiile radicale. Grizzlies nu fuseseră vânați în 48 de jos din 1974, iar vânătorile propuse pentru 2018 au fost rapid ucise în curtea federală, deci cine poate spune „nimeni nu mănâncă carne grizzly?”

Dacă citiți forumuri de vânătoare din Alaska, unde se vânează în mod regulat grizzlies, se pare că toți ceilalți respondenți spun că urșii bruni de coastă (grizzlies care locuiesc în regiunile de coastă ale statului) miros și au un gust atât de urât încât sunt incomestibili sau au un gust la fel de bun sau mai bun decât urșii negri. Majoritatea sunt de acord, totuși, că grizzlies-urile din interiorul Alaska au un gust asemănător urșilor negri.

Remi Warren al contelui MeatEater printre cei care mănâncă grizz, deși recunoaște că eșantionul său este doar unul. Warren a vânat pentru prima dată Alaska pentru oaie Dall la vârsta de 20 de ani și a vânat acolo 14 ani drept pentru căprioare, elan, caribou, capre de munte, urși negri și urși bruni.

Teste de gust de primă mână
În timpul uneia dintre aceste vânătoare, Warren a ucis un maroniu de coastă în timp ce se hrănea cu o focă moartă, putrezită. Când Warren și prietenul său Jeremy Ruesink de la Rogue Expeditions au gătit fripturi din acel urs și un urs negru deasupra unui foc de tabără și au mâncat carnea una lângă alta pentru comparații, au fost de acord că maro de coastă avea un gust mai bun.

Warren mănâncă tot ceea ce ucide, indiferent de reputația cărnii sale: „Nu cred pe cineva pe cuvânt când spun că ceva nu este comestibil”, a spus el. „Când întreb dacă au încercat, de obicei spun:„ Nu, dar asta am auzit. ”Prima dată când am întâlnit această gândire a fost cu javelina. Oamenii i-au numit „porci împuțitori” și au spus „nimeni nu-i mănâncă.” Asta m-a făcut să vreau să încerc unul și este una dintre cele mai bune cărnuri pe care le-am mâncat. Și nu este ca și cum aș fi desensibilizat papilele gustative. Știu când ceva are un gust prost. ”

Brandt Meixell, un ecologist al păsărilor acvatice din S.U.A. Studiul geologic din Anchorage, Alaska, nu pretinde expertiza în gustul ursului, dar a mâncat carne dintr-un brun de coastă și dintr-un grizzly interior. Meixell, oaspete la episodul 13 al podcastului MeatEater, a descris carnea grizzly ca fiind asemănătoare cu cea a ursului negru.

„Brunul de coastă mirosea a pește și avea gustul a ceva care mănâncă pește. Îmi amintesc că se fierbe lent într-un cuptor olandez, iar aroma a umplut bucătăria cu un miros neplăcut de pește. Am încercat să-l facem câteva moduri diferite de a-l face să aibă un gust bun și nu am putut.

„Grizzly interior, am gătit lent o parte din el ca o friptură și am găsit-o foarte asemănătoare cu ursul negru, pe care îl mănânc destul de des. Mi s-a părut bine. Era un urs de toamnă devreme și avea puțină grăsime și era destul de ușor ”.

David Crowley, biolog al faunei sălbatice din cadrul Departamentului de pește și vânat din Alaska din King Salmon, a spus că a mâncat carne de la trei sau patru urși de coastă și „încă nu a întâlnit unul pe care să-l pot mânca”.

Warren nu contestă faptul că unii oameni găsesc urși de coastă necomestibili. La urma urmei, el știe de căprioarele care au eșuat și la testele de gust obiective și observă că aroma și textura cărnii pot varia în funcție de vârsta ursului, perioada anului, conținutul de grăsime și îngrijirea câmpului după ucidere. El și Ruesink, de exemplu, au crezut că maro de coastă al lui Warren era mai tânăr decât ursul negru pe care l-au mâncat pentru testul gustului.

Culturi și istorie
Warren a mai spus că este posibil ca palatele nord-americane și așteptările alimentare să difere de alte culturi, cum ar fi Finlanda. Când Warren vizitează țara în interes de afaceri, vede carne de urs brun pe meniurile restaurantelor și carne de urs brun conservată și pate de urs în magazinele alimentare.

„Totul provine de la urși bruni uciși de vânător și l-am mâncat și are un gust fin”, a spus Warren. „Aceiași urși sunt aceiași pe care îi au și în Alaska. Unii oameni ar putea găsi carnea grasă, dar cred că poate depinde de tăietură și de cantitatea de grăsime pe care o tăiați înainte de a găti. ”

Kaj Granlund, un om de știință și autor finlandez, a spus că mai multe restaurante rusești s-au deschis în Finlanda în urmă cu aproximativ 50 de ani și oferă carne de urs ca specialitate „macho food” pe meniurile lor. Finlanda are un sezon de urs de aproape 3 luni, care anul trecut a produs 219 de ucideri. Prin urmare, carnea de urs rămâne o masă rară de masă pentru „oamenii obișnuiți” în Finlanda, a spus Granlund, iar unele aripioare rămân precaută din cauza reputației ursului de a mânca carii și de a purta viermele rotund Trichinella.

Valerius Geist, zoolog canadian și profesor pensionar la Universitatea din Calgary, a spus că oamenii au deținut gusturi și atitudini distincte cu privire la carnea de urs de cel puțin 300.000 până la 400.000 de ani. Geist a spus că carnea de la urșii negri este foarte apreciată de-a lungul istoriei, la fel ca și speciile de urși care se hrănesc aproape exclusiv cu vegetație. În schimb, carnea de la urși care trăiesc foarte mult cu pești și cârduri sunt de obicei „găsite lipsită”, chiar dacă urșii polari sunt consumați regulat de triburile indigene.

Geist a spus că dovezile sugerează că primii oameni moderni care au înlocuit neanderthalienii din Europa au mâncat urși de peșteră, fiare uriașe, cu față de vase, cu brațe săpătoare imense. Cu toate acestea, Geist a spus că nu există dovezi cunoscute care să arate că acești vânători au mâncat urși bruni, specia care a înlocuit urșii peșteri. Geist a spus că urșii de peșteră erau vegetarieni și se ospătau pe paturi de rădăcini dense, crescând în mocirle adânci de loess care curgeau și suflă din ghețarii masivi din apropiere.

La fel, Geist a găsit găuri adânci săpate de grizzlies în timp ce lucra cu ani în urmă lângă ghețari în St. Munții Elias din teritoriile Yukon. „Grizzlies-urile s-au săpat în paturile de rădăcină ale cartofului Eskimo sau al veslei dulce alpină, o leguminoasă”, a scris Geist într-un e-mail. „Rădăcinile groase sunt lemnoase, dar ramuri mai mici, atunci când sunt curățate,… au gustul unei încrucișări între morcovi și păstârnac. (Cred) acesta este misterul pe care îl mâncau urșii din peșterile vegetale. Nu e de mirare că carnea lor ar fi fost grasă și dulce ca cea a celor mai buni urși negri. … Bănuiesc că grizzlies-urile interioare care se înghesuie cu rădăcini dulci, crescute de ierburi alpine dulci și suculente, ar fi și ele destul de comestibile, în comparație cu verii lor de coastă care mănâncă somon. ”

Dieta Muntelui Stâncos
Joe Kondelis găsește aceste discuții și distincții interesante și convingătoare, mai ales pentru că sugerează că carnea din grizzlies din Greater Yellowstone Ecosystem din estul Idaho, nord-vestul Wyoming și sud-vestul Montanei ar trebui să aibă un gust fin.

„Practic mănâncă aceeași dietă ca și urșii noștri negri”, a spus Kondelis, președintele Fundației Western Bear, o organizație non-profit bazată pe vânătoare.

Așa vede și Randy Newberg lucrurile. El se descrie ca vânător de jetoane pe un panou de cetățeni care a ajutat SUA Serviciul Fish and Wildlife își elaborează strategia de conservare pentru gestionarea grizzlies-urilor din Idaho, Montana și Wyoming, după ce sunt scoase din lista speciilor pe cale de dispariție.

„Grizzlies mănâncă molii de viermi tăiați, mănâncă ierburi, mănâncă semințe de pin de coajă albă; iar cei din marea regiune Yellowstone mănâncă ceva mai multă carne și cârduri decât grizzlies în studiile din alte părți, dar la fel și urșii negri din regiunea noastră ”, a spus Newberg. "Deci, de ce ar avea gust aici grizzlies altfel decât urșii noștri negri?"

Dar acolo este și locul în care Kondelis și Newberg consideră că vânătorii trebuie să abordeze o gaură căscată în argumentele lor pentru a deschide în cele din urmă anotimpuri de vânătoare pentru grizzlies: Idaho și Wyoming nu au nevoie ca vânătorii să salveze carnea de urs, chiar și din urșii negri. Nici în Utah sau Nevada.

Prin urmare, când Idaho și Wyoming au propus vânătoare de grizzly în toamna anului 2018, vânătorii ar fi putut lăsa în urmă carnea unui urs fără nici o teamă de a încălca reglementările privind deșeurile. Newberg a spus că neconcordanța l-a prins neprevăzut. El presupusese că fiecare stat îi cerea vânătorilor să salveze carnea de urs.

„Întregul meu argument este că ar trebui să tratăm urșii grizzly așa cum tratăm noi și urșii negri, dar apoi un tip din Wyoming mi-a spus că nu li se cere să mănânce urși negri”, a spus Newberg. „Asta mi s-a părut ciudat. Am crescut în nordul Minnesota și, înainte de a împlini 20 de ani, mâncasem mult mai mulți urși negri decât cerbi cu coadă albă.

„Comunitatea vânătorească trebuie să se uite la aceste reglementări”, a continuat Newberg. „Nu putem vorbi de ambele părți ale gurii noastre. Nu putem spune că vânăm hrană, dar este OK să rulăm anumite specii într-un șanț. Ne place sau nu, societatea dinamică de guvernare este una pe care am ajutat-o ​​să creăm: oamenilor nu le place nimic de-a face cu vânătoarea dacă nu mâncăm carne. Dacă vom cere vânătorilor să salveze carnea grizzly, aceasta ar diminua unul dintre punctele de rezistență ale vânătorii. Unii oameni ar mai împinge înapoi la vânătoare, dar am putea să le îndepărtăm argumentul de „vânătoare de trofee”. "

Evaluarea cărnii
Kondelis a spus cu sau fără un sezon grizzly, toate statele occidentale ar trebui să renunțe la tratarea urșilor negri ca varmints și „prădători cu probleme”. El a spus că Fundația Ursului de Vest îi încurajează pe vânători să salveze carnea de urs și să-i acorde aceeași grijă și respect arătat cărnii de elan, căprioară și pronghorn. El a spus că carnea de urs negru este extrem de versatilă și o consideră excelentă pentru fripturi, bețe, cârnați și rețete trase.

„Dacă o gătești la 160 de grade, vei ucide orice amenințare de trihinoză”, a spus Kondelis. „Este o carne cu miros dulce în toamnă. Dacă vorbești cu orice vânător din est, midwest sau sud care vânează urși negri, toți păstrează și mănâncă carnea. Îi încurajăm pe toți să-și împacheteze carnea de urs pentru a arăta că nu sunt interesați doar de părțile sale de „trofeu”. Văd prea multe postări pe Facebook în care vânătorii împușcă un urs și scriu: „Am ucis un alt ucigaș de elan.” Încercarea de a justifica uciderea unui animal și lăsarea cărnii sale de pierdut este o nerespectare urâtă care dăunează vânătorii. ”

Warren a spus că carnea tuturor urșilor occidentali ar trebui să fie hrana obișnuită în rândul vânătorilor și consideră că majoritatea vânătorilor respectă deja acest cod. El observă că, deși Nevada nu cere ca vânătorii să salveze carnea de urs, majoritatea o fac. De fapt, Departamentul faunei sălbatice din Nevada a declarat că vânătorii au salvat carnea tuturor celor 17 urși negri uciși în sezonul 2019.

Alaska necesită, în general, vânători din toată țara pentru a salva carnea de urs negru, dar aceste cerințe variază în funcție de regiune pentru maronii și grizzlies. Crowley a raportat că vânătorii au ucis 1.467 de urși în unitățile de gestionare a jocului 19, 20 și 21 (central și central-sud-vest) în ultimele 10 sezoane și au salvat carnea a 347 de grizzlies (24%). Între timp, vânătorii din Unitatea 9 (sud-vestul peninsulei) au ucis 2.838 maronii de coastă în ultimul deceniu și au salvat 123 (4%).

Kondelis a spus că Idaho și Wyoming nu știu câți vânători salvează carnea de urs, dar suspectează că este scăzută. „Merită studiat, documentat și schimbat”, a spus el. „Înainte, cred că va trebui să facem modificări majore în reglementările noastre de salvare pentru ambele specii de urși înainte de a încerca din nou ideea de scoatere/vânătoare pentru grizzlies. Grizzlies sunt o specie cheie, dar și urșii negri sunt importanți. ”