greutate

Unul dintre cele mai bune lucruri pe care le veți face vreodată pentru gătitul dvs. este să treceți de la măsurarea volumului (2 căni, ½ lingurițe etc.) la măsurarea greutății (1 kg, 2,2 lb etc.). Măsurarea în greutate este mai precisă, semnificativ mai rapidă și necesită o curățare exponențial mai mică.

De ce măsurați în funcție de greutate?

P recizie. Ceașca mea de făină, probabil nu este ceașca ta de făină. Să presupunem că împachetez o ceașcă de făină, iar cantitatea rezultată, în greutate, este de 155 de grame. Apoi împachetați aceeași ceașcă, dar ajungeți la 130 de grame - o diferență de 25 de grame. Poate că nu sună prea mult, dar dacă rețeta necesită 4 căni? Aveți acum o diferență de 100 de grame, adică aproximativ ¾ ceașcă, mai mult sau mai puțin. Și apoi există întrebarea „Ce a intenționat autorul rețetei? Cupa lor era mai aproape de 155g, sau era 130g - sau era undeva între? ” Și dacă hrănești o mulțime? Aceste inexactități se compun numai pe măsură ce scalați. Cei buni de la ChefSteps au făcut o treabă excelentă ilustrând acest lucru.

Pentru a agrava situația, măsurătorile standard ale volumului diferă de la o țară la alta. În SUA o lingură este de 14,79 mL, în Australia 20 mL, iar în Marea Britanie și Canada 15 mL. Mai mult, o cană este de 236,59 ml în SUA, 284,1 ml în Marea Britanie și 250 ml în Australia.

Apoi, există sarcini care necesită o precizie minusculă, cum ar fi emulgatorii de cântărire sau agenții de îngroșare, care sunt de obicei introduși la zecimi de gram. Ar fi 1/24 dintr-o linguriță? În salumi folosim de obicei agenți de întărire precum nitritul de sodiu la 0,25% din greutatea totală a cărnii. Când vindecați o bucată de 1 kg de salum, aceasta este doar 2,5 grame. Și având în vedere că nitritul poate fi mortal atunci când este utilizat la o cantitate prea mare, precizia este de o importanță capitală.

Viteză

Scală OXO Good Grips cu afișaj extensibil

Poate că nu vă pasă de acuratețe și nu vă coaceți, gătiți sau întăriți acolo unde precizia este importantă. Toate sunt în regulă, dar luați în considerare acest lucru: un avantaj cheie al măsurării în greutate este viteza. Cântărirea ingredientelor unei rețete este semnificativ mai rapidă. Din nou, ceva documentat de ChefSteps. Când cântărim, de obicei, așezăm un singur vas pe o cântare și adăugăm ingrediente progresiv, turnând direct din recipient sau pungă sursă importantă. Acest lucru elimină litania paharelor de măsurare și a lingurilor. În plus, elimină timpul de curățare și uscare a ustensilelor între ingredientele lichide și cele uscate.

Cei mai mulți dintre noi au trebuit să ridice o rețetă în sus sau în jos. Să presupunem că gătești pentru o petrecere mare și că trebuie să mărești de 7 ori. Acesta este un alt mod în care greutatea (și sistemul metric!) Excelează. 7x ¾ cupă este ... uh, 5 și ¼ cupe?. Unde 7x 100g este 700g. Primul cere să parcurgem rețeta, rând cu rând, făcând calculul de conversie. Acesta din urmă este ușor de făcut în zbor în cap.

A curăța

În plus față de viteza de pregătire, curățarea este redusă drastic. Cu măsurarea greutății folosim doar vasul în care măsurăm ingredientele. Cu volum, avem o duzină de articole diferite de curățat. Sau poate îți place curățenia?

Trecerea la metoda de măsurare a greutății a fost una dintre cele mai semnificative etape din evoluția mea de bucătar. Încă nu am găsit o singură persoană care s-a „întors vreodată”. Mă îndoiesc că o voi face vreodată. În ceea ce privește investiția, costul unei cântare exacte de bucătărie este de aproximativ 20 USD. Costul unui set de calitate de pahare și linguri de măsurare este cam același.

Cântare de bucătărie

Comut între 3 scale diferite. Acest lucru nu este strict necesar, dar este ceea ce funcționează cel mai bine pentru mine. Pentru mulți, este suficientă o singură scală de mare capacitate cu o precizie de 1g. Dacă lucrați cu ingrediente care necesită măsurare de precizie, la cantități mici, veți dori să investiți într-o scală mică de precizie cu o precizie de 0,01 g.

Majoritatea cântarelor, indiferent de calitate, pierd un pic de precizie în timp și necesită calibrare. Calibrarea este la fel de ușoară ca achiziționarea unei greutăți de calibrare și apăsarea unui buton sau a două. Majoritatea cântarelor necesită o anumită greutate (de exemplu, 50g, 100g etc.). Este o idee bună să cumpărați greutatea necesară în momentul achiziționării cântarului. Acest lucru vă va permite să confirmați că este într-adevăr calibrat corect și vă permite să verificați și să calibrați ori de câte ori este necesar.

Există o mulțime de cântare excelente de la o multitudine de producători diferiți. Următoarele sunt scalele pe care le folosesc și le recomand.

Scală de mare capacitate

Scală OXO Good Grips cu afișaj extensibil

Am această scală de peste 4 ani și nu am tratat-o ​​cu atenție. Este bătut și aruncat în jurul bucătăriei și încă funcționează ca un campion. Începând cu această postare, o greutate de calibrare de 100g confirmă că este încă corectă pentru bani. Blatul din oțel inoxidabil se deschide pentru o curățare ușoară, iar afișajul frontal se scoate pentru momentele în care ingredientul dvs. este mai mare decât cântarul. De când am achiziționat acest lucru, OXO a lansat 10kg/22lb. versiune cu capacitate crescută pentru încă 10 USD. Dacă această scală îmi dă greș vreodată, voi opta pentru capacitatea crescută.

Calibrare: Scara OXO nu indică faptul că poate fi calibrată.

Capacitate medie, scară de precizie

Cântare americane de cântărire AMW-SC-2KG

Această scală este mică, cam de dimensiunea palmei mele (am mâini mari). Este o scară excelentă pentru sarcini tipice, de serviciu mediu, unde rezoluția de 0,1 g este suficientă. American Weigh Scales (AWS) realizează cântare excelente. De obicei folosesc această cântare pentru cântărirea condimentelor și ierburilor. De asemenea, vine cu o carcasă din plastic care se folosește ca un recipient pentru măsurarea ingredientelor. În momente în care OXO nu este suficient de precis, ajung la această scară.

Calibrare: una sau două greutate de 1.000 g (o greutate de 1.000 g pentru calibrarea într-un punct; sau două pentru calibrarea în două puncte)

Cantar de ultra-precizie

American Cântărește 100g x 0,01g Cantar de precizie

Aceasta este o cântare extrem de precisă și cea mai potrivită pentru sarcini de precizie, cum ar fi cântărirea emulgatorilor, îngroșătorilor și a ingredientelor de întărire. Cântarul vine cu o husă la îndemână și poate fi calibrat cu o greutate de 100g. Singurul lucru mai impresionant decât precizia de 0,01 g este prețul de 12 USD.