gratinată

Când vă confruntați cu o legumă pe care nu ați mai gătit-o niciodată, puteți încerca oricând să o faceți un proxy pentru un lucru pe care îl aveți. Mai ales dacă acea legumă este la fel de familiară ca un cartof, iar preparatul este la fel de adaptabil ca o gratinare. În zilele noastre, avem tendința să ne gândim la acest fel de mâncare ca la o caserolă cremoasă și brânză de cartofi tăiați felii. Dar puteți găti orice la cuptor cu o stropire de pesmet deasupra și o puteți numi „gratin”, în tradiția franceză. Nu sunt sigur dacă francezii au făcut acest lucru cu rădăcină de brusture - o legumă rădăcină care este o delicatesă în Japonia, unde este cunoscută sub numele de gobo. Dar aici, la New York, unde am primit o serie de rădăcini de brusture de la (numit în mod corespunzător) Local Roots CSA, a avut tot sensul din lume.

Acesta nu a fost primul meu rodeo cu gobo. S-ar putea să vedeți rădăcina de brusture ca ingredient în ceai sau suplimente de vitamine alternative, dar este o plantă obișnuită care crește abundent în multe părți ale lumii. Chiar și în Prospect Park, Brooklyn (a fost una dintre plantele pe care le-am căutat acolo într-un turneu cu Wildman Steve Brill înapoi). În ultimii ani, multe ferme mici au început să-și recolteze propria rădăcină de brusture pentru a le aduce pe piețe, cum ar fi Greenmarkets, unde le-ați putea găsi într-un coș alături de alte rădăcini proaspăt săpate. Am și am cunoscut un mod tradițional japonez de a le pregăti, kinpira. Această metodă simplă le face să fiarbă până se înmoaie într-un bulion pe bază de sos de soia și sunt servite ca niște chibrituri, ca parte a temperaturii camerei.

Doar săpată rădăcină de brusture (aka gobo) din Local Roots CSA

Rădăcinile de brusture sau gobo, arată ca niște crenguțe și au și un gust de pământ, care este, de asemenea, dulce și ușor de nuci; Cred că au un gust cam asemănător cu anghinarea de Ierusalim sau cu sunchoke.

Cojite și tăiate

Puteți lua gobo oricând după ce sunt gătite până se înmoaie - dar poate dura ceva timp, deoarece acestea sunt rădăcini foarte fibroase. Deci, pentru această rețetă, am curățat și feliat subțire rădăcinile înainte de a le fierbe, pentru a reduce timpul necesar pentru a fierbe până se înmoaie. (Nu ați dori să faceți acest lucru cu cartofi atunci când faceți gratin de cartofi.)

Untul și făina se combină pentru un roux

Între timp, totul era despre roux. Un sos bechamel simplu care a cerut două linguri de unt, două linguri de făină, două căni de lapte, amestecând și clocotind. De aici, puteți adăuga condimente și ierburi suplimentare sau brânză rasă, dacă doriți - dar nu am vrut să ascund prea mult gustul gobo-ului. Nu eram foarte sigur cum va merge cu produsele lactate pentru început.

Un sos simplu de bechamel este împăturit în rădăcinile fierte și feliate și se întinde într-un vas de copt (un vas de gratinare, dacă aveți unul)

Dar un sos cremos și bogat pentru a se coace sub o coroană de pesmet nu pare o idee proastă pentru nimic și cred că este subutilizat pentru legume. Sosul alb a răsucit crenguțele - îmi pare rău, gobo - pe măsură ce au devenit și mai fragede, iar aroma lor de nuci strălucește încă. Este uimitor să crezi că ceva care odinioară a fost atât de trecut cu vederea în dieta noastră, dar abundent în sălbăticie - rădăcina de brusture - poate deveni un ingredient sezonier plin de viață într-un timp atât de scurt. Nu sunt sigur dacă gobo este încă acolo în SUA. Dar atâta timp cât iarna este lungă și rădăcinile sunt în pământ, va fi aici, așteptând momentul său să strălucească.

Gobo Gratin
(face aproximativ 4 porții)

1 lb rădăcină de brusture
2 linguri unt
2 linguri de făină
2 cani de lapte integral (sau jumătate și jumătate)
1/2 linguriță de făină (mai mult după gust)
1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
vârf de piper Cayenne (opțional)
ciupit de planta uscata de Provence (optional)
1/2 cană pesmet proaspăt, amestecat cu sare, piper și alte condimente după gust

Curățați bine rădăcinile de brusture și tăiați capetele, astfel încât să aveți doar tulpini albe și lungi. Feliați-le cât mai subțire și cât mai uniform pe lungimile lor, în runde mici.

Aduceți o oală cu apă la fiert și adăugați câteva vârfuri de sare. Odată ce fierbe, adăugați rădăcinile de brusture feliate și gătiți, amestecând ocazional, timp de 2-3 minute, sau până când sunt ușoare. Scurgere.

Într-o cratiță mică, topiți untul la foc mic și amestecați făina pentru a se încorpora într-o pastă netedă. Continuați să gătiți la foc mic, amestecând frecvent, încă 2-3 minute. Între timp, într-o oală separată, încălziți laptele sau jumătate până când este foarte cald, dar nu fierbe. Înainte de a începe să fiarbă, scoateți-l de pe foc. Apoi, se toarnă în amestecul de făină și unt, amestecând rapid. Continuați să amestecați pentru a amesteca totul și lăsați-l să se îngroașe. Odată ce sosul este gros, cu bule și textură uniformă, adăugați sarea, piperul și condimentele opționale. Scoateți de pe foc și amestecați bine feliile de rădăcină de brusture fierte și scurse pentru a încorpora. Gust pentru condimente, adăugând mai multă sare, piper sau condimente după gust. De asemenea, ați putea adăuga un pic mai mult lapte sau jumătate dacă jumătatea dvs. pare prea groasă.

Preîncălziți cuptorul la 375 grade. Transferați amestecul într-un vas mic de copt - un vas ovalat de gratin este perfect pentru această utilizare, dar dacă nu aveți unul, unul mic pătrat este minunat sau un vas rotund de plăcintă funcționează la fel de bine. Completați-l uniform cu pesmetul. Coaceți timp de aproximativ 30 de minute sau până când crusta a devenit puțin aurie și felul de mâncare clocotește sau curge puțin. Lăsați să se răcească un minut sau două înainte de servire.

Calculator de costuri
(pentru 4 portii de farfurie)

1 lb rădăcini de brusture: 4,00 USD
2 linguri de unt: 0,50 USD
2 linguri de făină: 0,20 USD
2 cani de lapte: 1,00 USD
1/2 cană pesmet: 0,25 USD
sare, piper, condimente: 0,10 USD

Factor de sănătate

Cinci puncte brownie: Luați în considerare acest supliment de vitamine din rădăcina de brusture. Lucrurile conțin o mulțime de vitamine și minerale și multe fibre. Îl veți obține într-o baie ușoară de grăsimi lactate, împreună cu niște pesmet crocant, dar mănâncă aici în mare parte rădăcină de brusture.