Vegetarianismul și veganismul sunt în creștere, mai mulți oameni mănâncă fructe, legume și cereale integrale! Este minunat, dar obțineți toate beneficiile acelor plante? Consumul de rădăcini în tulpină este o nouă tendință alimentară care folosește toate părțile plantei pentru a preveni risipa și pentru a utiliza toate beneficiile pe care plantele le oferă.
Ce este rădăcina de a mânca tulpina?
Acest lucru este foarte asemănător cu conceptul de nas la coadă în lumea consumatoare de carne. A fost adoptat de mult timp în societatea consumatoare de carne pentru a consuma toate animalele pentru a reduce risipa.
Același concept se aplică plantelor, consumând legumele împreună cu pielea, frunzele și tulpinile sale. O mare diferență în aplicarea acestui concept plantelor, este că părțile pe care le aruncăm de la plantă sunt adesea foarte hrănitoare!
De exemplu: morcovii sunt de obicei curățați și vârfurile și frunzele sunt aruncate. Dar toate aceste părți nu sunt doar comestibile, ci au o valoare nutritivă ridicată. Același lucru este valabil pentru majoritatea plantelor și pentru părțile pe care le aruncăm.
Reducerea deșeurilor
Din păcate, americanii aruncă aproximativ 40% din alimentele care sunt comestibile. Aceasta este risipă de alimente și bani, precum și de a lua un impact semnificativ asupra mediului.
Ce fac cu aceste lucruri?
O modalitate ușoară de a folosi rădăcinile și tulpinile de legume este de a face stoc de legume cu ele. Puteți arunca inioni cu coji de acolo, morcovi cu coajă și frunze și țelină cu blaturi într-o oală și gătiți în jos pentru a recupera toți nutrienții. De asemenea, funcționează bine pentru a utiliza rădăcini și părți fibroase, cum ar fi capetele sparanghelului, într-o supă amestecată unde fibrele tari nu sunt observate.
Folosiți frunze la fel ca și în cazul oricărui alt verde! Cu cât verdele este mai închis, cu atât este mai amar. Aburiti acele verzi mai inchise pentru un profil de aroma mai bun. Îți amintești când kale era o garnitură de farfurie la restaurante? Dar am învățat valoarea nutrițională, iar kale este sinonim cu mâncare sănătoasă. Același lucru se aplică tuturor frunzelor și verdeturilor de pe alte legume, foarte hrănitoare, dar deseori irosite.
Broccoli este unul dintre cele mai ușor de mâncat rădăcină de tulpină, deoarece puteți mânca tulpina crudă sau gătită, iar frunzele sunt comestibile, dar nu amare. Tocmai mereu tulpina cu floretele și totul se aruncă, nimeni nu știe! De fapt, prefer gustul tulpinii decât floretele și băiatului meu de 2 ani îi place să o mănânce crudă ori de câte ori gătesc cu broccoli.
Un alt loc pentru a pune aceste părți suplimentare este în sosuri, cum ar fi sosul spaghetti sau smoothie-urile. Acestea sunt modalități de a ascunde acei nutrienți suplimentari fără prea multe schimbări de aromă.
Indiferent de modul în care decideți să folosiți frunzele și tulpinile, încercați să vă gândiți unde puteți adăuga înainte de a le scoate! Acest lucru nu va reduce doar deșeurile, ci vă va oferi o nutriție suplimentară.