pentru

Bine ați venit la ghidul nostru pentru calmar.

Ghidul începe cu câteva informații despre calmar, inclusiv descrierea și valoarea nutrițională a acestuia.

Apoi trecem la ce să căutăm atunci când vă cumpărați calmarul și câteva sfaturi cu privire la depozitare.

În cele din urmă, ne uităm la pregătirea calmarului pentru gătit și oferim sfaturi pentru gătitul calmarului perfect, precum și câteva rețete delicioase.

Despre calamar

Calmarul sau calamari, așa cum este, de asemenea, cunoscut, este o molușă cefalopodă și aparține aceleiași familii ca caracatița și sepia.

Este un tip extrem de popular de fructe de mare utilizate foarte mult în bucătăriile mediteraneene și asiatice și este un ingredient din paella spaniolă și tocană de pește.

Calmarul are adesea reputația de a fi „cauciucat”, dar chiar nu este; calmarul este delicat și suculent dacă este gătit corect și nu este prea gătit.

Calmarul are un corp sau o pungă cilindrică din care iese capul și tentaculele. În interiorul corpului conține o bucată transparentă de cartilaj, denumită și „plumă” datorită formei sale, a intestinelor și a unui mic sac de cerneală de culoare argintie. Cerneala este adesea păstrată pentru colorarea pastelor sau poate fi folosită pentru a face un sos.

Corpul, tentaculele, clapele de aripi și cerneala sunt toate părți comestibile ale calmarului și numai membrana exterioară, capul și intestinele sunt aruncate. Calmarul are o proporție extrem de mare de părți comestibile în comparație cu alți pești și fructe de mare și, prin urmare, are o bună valoare pentru bani.

Valoarea nutritivă a calmarului

Alegerea și cumpărarea calamarului

Dacă doriți să cumpărați calamar proaspăt, îl puteți cumpăra întreg, întreg și curățat sau deja tăiat în inele de la vânzătorul dvs. local. De asemenea, calmarul îngheață extrem de bine fără pierderi de aromă sau textură și, prin urmare, cumpărarea de calamar congelată este, de asemenea, o opțiune populară.

Dacă decideți să cumpărați un calmar întreg proaspăt, căutați corpuri care par netede și care au o piele limpede. Ochii calmarilor trebuie să fie strălucitori și curați și să nu fie plictisitori sau scufundați înăuntru. De asemenea, calmarul ar trebui să miroasă proaspăt. Calmarul nu vine în diferite tipuri, dar se vinde în funcție de mărimea lor. Calmarul regulat măsoară aproximativ 30 - 40cm lungime.

Păstrarea calmarului acasă

Pregătirea unui calamar întreg pentru gătit

Îi poți cere vânzătorului să-ți curețe și să-ți pregătească calmarul proaspăt pentru gătit, dar să-l faci singur acasă nu este un lucru atât de înfricoșător. Tot ce veți avea nevoie este un cuțit ascuțit și un castron cu apă rece.

În primul rând, împingeți degetele în interiorul cavității corpului și scoateți încet capul și intestinele. Păstrați punga într-o parte și tăiați tentaculele din cap, chiar sub ochi. Aruncați capul și curajul. Luați punga pentru corp și îndepărtați cartilajul transparent din interior. Scoate, de asemenea, orice interior care rămâne.

Clătiți și curățați punga din vasul cu apă, dezlipind în același timp membrana mov.

Calmarul este acum gata de gătit și poate fi umplut întreg, tăiat în bucăți de mărime sau în inele și folosit într-o rețetă.

Cum să gătești calmarul

Calmarul este delicios dacă este gătit corect și poate fi folosit în mai multe feluri de mâncare variate. Este extrem de popular în regiunea mediteraneană, unde este umplută, prăjită în pesmet, tărnită cu ulei de măsline, usturoi, ardei iute și pătrunjel sau folosită în paele, salate și ca topping la pizza. Japonia consumă și captează cea mai mare cantitate de calmar din lume, unde se găsește din abundență în apele sale înconjurătoare.

Trucul cu calmarul este că ar trebui să fie gătit doar câteva minute cel mult, altfel va deveni dur și cauciucat, cu excepția cazului în care faceți calamar, caz în care ar trebui să fie gătit timp de aproximativ o oră.

Următorul oferă un scurt rezumat despre cum să gătești calmarul folosind o varietate de metode și este urmat de o selecție a celor mai bune rețete ale noastre de calmar.