Această postare poate conține linkuri afiliate. Citiți dezvăluirea completă aici.
Dulceața de agriș este una dintre acele plăceri de modă veche pe care le străbate bunica ta, dar este greu să le pui mâna în zilele noastre. Deoarece agrișele își fac drumul înapoi pe piețele fermierilor din întreaga țară, este suficient de ușor să vă faceți propriul dulceață de agrișe de casă.
Soțul meu face furori în legătură cu dulceața de agrișă și a crescut mâncând-o când era copil în Oregon. Aveau tufe imense de agrișe în curtea din spate. Plantele sunt mai frecvent cultivate în Anglia și unde prosperă pe vreme rece și umedă și parțial umbră. Cu climatul său ploios, nord-vestul pacific nu este foarte diferit, iar tufișurile picură cu fructe în toiul verii.
Acum trei ani, am plantat propriile noastre tufe de agrișe în curtea din Vermont și, deși s-au născut recolte modeste în fiecare an, anul acesta a fost constant umed, răcoros și acoperit. M-am uitat la acele mici orbite care se dezvoltă pe plantele de agrișă și repetam mereu cu o voce cântătoare: „Va fi un dulceață de agrișă!” Adăugați un pic de sărituri fericite și veți obține ideea.
Copilul meu de patru ani este un ticălos serios, dar iubește și fructele proaspete. I-am spus că salvăm aceste frumuseți pentru o dulceață specială de agrișă și am convins-o să lase tufele să fie. Pe de altă parte, copilul meu de doi ani este o poveste diferită. Recunosc că l-am păcălit să creadă că acestea sunt fructe de padure speciale doar pentru gâște și le-a urmărit pe fereastră, așteptând să vadă când gâștele din Canada vor ateriza pentru a-și colecta premiul.
Poate un pic de înșelăciune, dar totul în numele gemului de agrișă, așa că merită. Îmi va mulțumi mai târziu ...
În toate privirile sale, nu o gâscă, dar doar în această săptămână am văzut o turmă de curcani, o jumătate de duzină de căprioare, robinți și chiar o nevăstuică. Niciunul dintre ei nu a atins agrișele, desigur, sunt doar pentru gâște ...
Recolta era aproape coaptă, literalmente la câteva zile distanță și toate erau încă agățate de crengi. Mâine sau a doua zi m-am gândit ... este ziua gemului de coacăze.
Bineînțeles, atunci puii noștri liberi au primit nota că salvăm ceva special pentru o altă rasă de păsări. Ca să nu fie mai prejos, au coborât în masă și au dezbrăcat piciorul inferior al fiecărui tufiș în doar câteva minute. Observatorul meu convingător de agrișă a plâns de păsări și am fugit să-i alung, dar au scăpat partea cea mai bună a recoltei de agrișă.
Din fericire, tufișurile noastre sunt destul de înalte, iar unele dintre fructe au fost salvate. Am reușit să recoltez doar un singur castron de agrișe coapte și plinute pentru gemul meu.
Agrișele pot fi roșii sau verzi, iar agrișele roșii vor produce un gem roșu de sânge profund similar cu un dulceață de coacăze roșii. (La urma urmei, sunt strâns înrudite.) În ultimii ani, agrișele roșii au fost cea mai mare parte a recoltei noastre, deoarece aceste tufișuri tind să reziste mai mult pe pământul nostru.
Din păcate, ele tind, de asemenea, să crească puțin mai scurt, iar fructele roșii aprinse le fac mult mai ușor de observat de către puii lacomi care fură găini. Sperasem să fac două loturi, o versiune roșu aprins și una verde intens. Niciun noroc anul acesta, dar într-adevăr este doar cosmetic și, indiferent de culoare, dulceața de agrișă are același gust.
Cum se face gem de coacăze
Am căzut victima acelei nebunii vechi, am identificat agrișele înainte de a fi coapte și am început să cercetez rețetele de dulceață de agriș acum mai mult de o lună. Un fruct de modă veche, am presupus că seamănă mult cu prepararea gemului de coacăze negre, cu o fierbere treptată lungă înainte ca dulceața să ajungă la stadiul de gel. Nu asa!
Exact opusul, de fapt. A face gem de coacăze este absurd de simplu și de rapid. Sunt un fruct bogat în pectină, ceea ce înseamnă că puteți face un gem bogat, bogat, cu un set ferm, fără pectină adăugată. Tot ce ai nevoie este zahăr și fructe.
După ce ați recoltat fructele, următorul pas este să îndepărtați vârfurile și cozile. O mică parte din tulpină se lipeste adesea de vârful fiecărui agriș și există o „coadă” rămasă din floare după polenizare. La majoritatea fructelor, cum ar fi afinele, de exemplu, aceste flori cad după polenizare. Agrișele sunt diferite și se usucă într-o coadă scurtă maro.
Recunosc că aceasta este cea mai consumatoare de timp a întregului proces.
Odată ce agrișele sunt curățate, greutatea fructelor. Dacă nu aveți o cântare de bucătărie, puteți măsura. Este nevoie de aproximativ 3 căni de agrișe pentru a obține 1 kilogram, astfel încât fiecare ceașcă cântărește aproximativ 1/3 lb.
Puneți-le într-o oală cu puțină apă și un strop de suc de lămâie sau lămâie. Sucul de lămâie este opțional și nu este necesar pentru conserve sau gemuri de frigider, dar scoate într-adevăr aroma din dulceața de agrișe finită. Personal îmi place sucul de lime și cred că funcționează bine cu agrișele verzi.
Puneți focul la mediu-mare și gătiți, amestecând des până când agrișele se dezintegrează (aproximativ 5 minute). În timp ce coacele gătesc, cântăriți-vă zahărul. Agrișele sunt un fruct tărâm și, deși sunt de obicei un fan al gemurilor cu conținut scăzut de zahăr, nu mă zgârcesc aici. Majoritatea rețetelor de dulceață de agrișă necesită undeva între 3/4 și 1 kilogram de zahăr pentru fiecare kilogram de fructe.
Din nou, dacă nu aveți un cântar de bucătărie, nu vă faceți griji. O lire de zahăr granulat are aproximativ 2 căni, așa că adăugați 1 1/2 la 2 căni de zahăr pentru fiecare 3 căni de agrișe.
Aduceți oala înapoi la fierbere rapidă și gătiți timp de aproximativ 8 până la 10 minute până când amestecul ajunge la stadiul de gel. Puteți testa acest lucru cu un termometru de bucătărie (220 grade F) sau puteți așeza o farfurie în congelator și testați o lingură mică de gem pe farfurie. Ar trebui să se gelifice atunci când lovește placa rece dacă este gata.
Desigur, pentru a fi contrar, nu folosesc niciuna dintre aceste metode. Scufund o lingură în oală și o turn înapoi. Dulceața de agrișe este terminată când începe să „scoată” din lingură mai degrabă decât să picure. Există și alte semne, dacă sunteți un producător de gemuri experimentat, știți că bulele se schimbă în textură pe măsură ce un gem ajunge la stadiul de gel și devin mai strălucitoare și mai lente de apariție. Există o schimbare bruscă pe care o puteți vedea dacă o urmăriți cu adevărat.
Odată ce dulceața de agrișă ajunge la stadiul de gel, se toarnă în borcane pregătite lăsând spațiu de 1/4 inch. Se va păstra la frigider săptămâni întregi, sau puteți prelucra borcanele într-o conserve de baie de apă timp de 10 minute și va sta la raft timp de ani de zile.
Variații de dulceață de coacăz
Îmi place dulceața mea simplă de agrișă, dar am găsit și câteva opțiuni pentru dvs. dacă aveți la îndemână o recoltă de protecție și doriți să fiți creativi. Aceasta este ceea ce primesc pentru cercetarea rețetelor de dulceață de agrișă înainte de a avea fructele în mână ...
Combinând două favorite britanice, ienupărul în gin se potrivește foarte bine cu agrișele. Am avut gin cu infuzie de agrișă și a fost uimitor, îmi pot imagina doar cum funcționează invers. Cu Fresh Elderflower
Florile noastre de bătrân tocmai au început să înflorească săptămâna aceasta, ceea ce coincide perfect cu sezonul de agrișe. Gemurile de flori de bătrân sunt minunate și puteți adăuga acele flori minuscule la tot felul de gemuri de fructe ... cum ar fi acest dulceață de flori de căpșuni, de exemplu. Cu Rubarba
Este sfârșitul sezonului nostru de rubarbă aici, în țara de nord, iar lucrurile se încălzesc. La începutul sezonului, am făcut atât un gem de rubarbă de căpșuni, cât și un gem de rubarbă drept. Așteptam cu nerăbdare un gem de coacăz de rubarbă cu ultima recoltă de rubarbă din sezon, dar va trebui să așteptăm până anul viitor.