Dacă ați fiert vreodată oase de carne la foc mic pentru o supă, apoi ați răcit-o, este posibil să fi observat un ușor efect de jeleu la bulion. Acest rezultat se datorează „colagenului”, o substanță proteică care produce gelatină și se găsește în oase, piele și țesutul conjunctiv al animalelor. La fabricare, gelatina fără aromă este extrasă din colagen cu apă fierbinte, apoi concentrată și filtrată pentru puritate și claritate. Se răcește, se extrudă și se usucă în benzi sticloase. În 1889, Charles B. Knox, din Johnston, New York, a descoperit o metodă de granulare a gelatinei prin descompunerea benzilor folosind mori de mare viteză.

Majoritatea gelatinei fără aromă este ambalată în plicuri individuale pre-măsurate pentru o utilizare convenabilă. Fiecare plic de gelatină fără aromă Knox ® va gelifica 2 căni de lichid. Dacă rețeta pe care doriți să o utilizați necesită gelatină ne aromată de lingură, utilizați doar 1 plic pentru fiecare lingură necesară.

Gelatina fără aromă nu are aromă proprie și nu conține zahăr, spre deosebire de multe gelatine aromate care conțin în principal zahăr, precum și arome și culori artificiale. Acest lucru face ca gelatina fără aromă să fie extrem de versatilă: poate fi utilizată pentru a crea deserturi, salate, feluri principale, gemuri și jeleuri, chiar și înghețată și iaurt congelat.!

Gelatina fără aromă Knox® conține doar 6 calorii pe porție (sau 25 de calorii pe plic) și poate fi ușor utilizată pentru a prepara rețete „cu conținut scăzut de calorii”.


Gel clar sau simplu
Un gel clar sau simplu este un amestec de suc sau bulion de bază. Solidele pot fi adăugate după ce amestecul s-a răcit la "consistența albușurilor de ou neînvins".
Bici Un bici este un gel limpede care a fost răcit până când a fost parțial fixat; și apoi bătute până când sunt pufoase. Solidele nu se adaugă la bici.
Zăpadă O zăpadă este un gel limpede care a fost răcit până când a fost parțial întins; se adaugă albușuri nebătute, iar amestecul se bate până devine rigid. Solidele nu sunt adăugate la zăpezi. Acest fel de mâncare mai este numit uneori și „burete”.
Mousse O mousse este un gel limpede care a fost răcit până când „amestecul se înghesuie ușor când este scăpat din lingură”. Frisca este apoi împăturită; solidele pot fi, de asemenea, pliate în acest moment.
Gel de Custard Un gel de cremă conține gălbenușuri de ou, lapte și gelatină gătite pentru a forma o bază de cremă.
Şifon O șifonă este un gel de cremă care a fost răcit până când „amestecul se înghesuie ușor când este scăpat din lingură”. Albusurile batute rigid sunt apoi împăturite; solidele pot fi, de asemenea, pliate în acest moment.
Bavareză Un bavarez este o sifon cu adaos de frisca.
Sufleu Un sufle este un amestec de mousse, sifon sau bavarez refrigerat într-un vas de sufle cu guler.
Charlotte O Charlotte este un amestec de mousse, sifon sau bavareză răcit într-un castron, o tigaie sau o tigaie cu arcuri căptușită cu degete.
Blend 'N Gel Un gel blend 'n este un gel transparent sau de pastă preparat într-un blender sau robot de bucătărie. În general, se adaugă gheață sau alt aliment congelat pentru a accelera procesul de gelatină.

Presărați Knox ® Gelatine peste lichid rece pentru a separa granulele. Lăsați să stea 1 minut.

Adăugați treptat lichid de fierbere (sau lichid încălzit până la punctul de fierbere).

Se amestecă constant până când gelatina se dizolvă complet - aproximativ 1-2 minute în funcție de cantitatea și temperatura lichidului.

Gelatina fără aromă Knox ® este simplă și ușor de lucrat. În funcție de natura rețetei, puteți alege una dintre cele patru metode de dizolvare a gelatinei:

Odată ce gelatina a fost dizolvată folosind oricare dintre aceste metode, ingredientele rămase sunt adăugate și amestecul este apoi turnat într-o matriță sau castron și răcit până la fixare.

Pentru cele mai bune rezultate atunci când pregătiți o rețetă, utilizați toate măsurile imperiale sau toate măsurile metrice - nu o combinație.

Slăbiți cu atenție gelatina din partea formei mucegaiului cu vârful umezit al cuțitului ascuțit.

Scufundați matrița în apă caldă (nu fierbinte) până la adâncimea conținutului de gelatină timp de aproximativ 5 secunde. Înclinați sau agitați mucegaiul ușor pentru a slăbi gelatina.

Răsturnați vasul de servit deasupra mucegaiului. Țineți-le ferm împreună și întoarceți-le (în partea dreaptă în sus).

Se agită ferm până când gelatina alunecă din mucegai în vasul de servit. Dacă gelatina nu se desface ușor, repetați procesul.

Dacă amestecul de gelatină devine prea ferm:
Gelatina fără aromă Knox ® este mai rezistentă decât credeți. Dacă o rețetă citește „amestec de răcire până la consistența albușului de ou neînvins” și se răcește prea ferm, este ușor de remediat. Puneți cratița la foc mic și amestecați până când amestecul revine la o stare lichidă cu textură netedă. Repetați procesul de răcire la etapa dorită și amestecul se va reseta cu succes.

Chilling Times

Când rețeta spune

Timpi de răcire necesari *

Test pentru coerență

Se răcește până la consistența albușului de ou nebătut.

Tastați amestecul de pe lingură. Ar trebui să curgă încet într-o stare parțial îngroșată.

Combinați cu solide sau friscă, pentru a oferi o distribuție uniformă.

Se răcește până când este setat (sau ferm):

Cele mai multe feluri de mâncare durează 3 ore; vase mari 4-6 ore sau peste noapte.

Înclinați ușor matrița dintr-o parte în alta. Gelatina trebuie să-și păstreze ferm forma.

Desfaceți și serviți.

* Timpii de răcire pot varia în funcție de cantitatea de amestec, materialul recipientului și temperatura frigiderului.

ÎNTREBĂRI FRECVENTE

GELATINA MEA SE LUMINA CÂND ÎNCERC SA O AMESTEC CU APĂ CALDĂ - CE FAC GRAV?

Granulele de gelatină fără aromă trebuie separate înainte de a adăuga un lichid fierbinte sau pentru a avea bucăți. Puteți separa granulele amestecând gelatina fie cu zahăr, fie cu un lichid rece. Apoi adăugați lichidul fierbinte, amestecați și nu va exista grămadă!

CUM STIU DACĂ GELATINA ESTE DISOLVATĂ - ȘI CARE ESTE MAREA OFERTĂ DACĂ NU ESTE TOT DISOLVAT?

Urmați acești pași simpli:

Folosiți apă clocotită pentru a dizolva gelatina într-un vas - temperatura este importantă.

Folosiți o spatulă de cauciuc și răzuiați părțile laterale și fundul tigaiei sau vasului în timp ce amestecați. Ușor o face. amestecarea prea puternică va stropi gelatina și o va lăsa pe părți.

Este nevoie de timp, precum și de temperatură pentru a dizolva gelatina. Așa că amestecați cel puțin două minute (sau mai mult dacă rețeta spune acest lucru).

Veți ști că gelatina este complet dizolvată atunci când nu mai rămân granule vizibile. Stropiți puțin în lateral și verificați. Fără granule? Ești gata să continui rețeta.

knox

AȘ VREA SĂ FAC UN MULTE DE GELATINĂ DREPT PENTRU O PETRECERE, DAR CÂND VINE TIMPUL SĂ-L ANULUI, ÎM MI-E FRICĂ CĂ VOR CÂȘTIGA MAI MULTE DE MOLDOVA MEA. AJUTOR?

Pentru ocazii speciale, nimic nu este la fel de impresionant ca o matriță sclipitoare. Și nu este chiar atât de greu să dezmulți gelatina:

Scufundați matrița în apă caldă (nu fierbinte) timp de aproximativ 5 secunde.

Slăbiți cu grijă amestecul rulând vârful unui cuțit ascuțit în jurul marginilor. Așezați vasul de servit deasupra; răsturnați și țineți ferm, agitați ușor până când gelatina alunecă din matriță pe vas.

Dacă nu se desface ușor, repetați pur și simplu procesul.

Unii consumatori consideră că este mai ușor să ungă ușor matrița de jeleu înainte de umplere.

Dar nu uita - nu trebuie să folosești o matriță. Gelatina poate fi răcită în aproape orice - boluri, feluri de mâncare pentru desert, pahare perfecte, tigăi de copt sau cu formă de arc, cruste de biscuiți Graham sau chiar cupe de hârtie.

CÂTE MĂSURI DE MASE SUNT ÎN CUTIE?

1 pungă este de aproximativ 2 1/2 lingurițe (7g) gelatină fără aromă. Dacă o rețetă necesită 1 lingură, utilizați 1 pungă de gelatină fără aromă. Fiecare pungă va gelifica 2 căni (500 ml) de lichid și până la 1 1/2 (375 ml) căni de solide.

AM O REȚETĂ CARE APELĂ „GELATINA FOLIEI”. CÂTE PUTE DE GELATINĂ NEAVĂRĂTURĂ TREBUIE ȘI A SE UTILIZA?

Foi de frunze de gelatină nu sunt disponibile cu ușurință în Statele Unite sau Canada, dar pot fi găsite în Europa. Pentru utilizare, aceste foi se înmoaie mai întâi în apă rece timp de 1 până la 2 minute sau până când sunt moi, apoi se stoarce și apoi se dizolvă în final în lichid fierbinte. O pungă de gelatină fără aromă Knox ® are aceeași rezistență la gelifiere ca și gelatina de frunze de 5 foi (2-7/8 "x 8-1/2").

Mi-am înmuiat gelatina pe apă rece, apoi l-am adăugat la restul ingredientelor. DE CE NU S-A ÎNGELAT?

Mulți oameni confundă „înmuierea” cu „dizolvarea”. Înmuierea gelatinei în apă rece sau alt lichid rece ajută la umflarea granulelor, care este primul pas în dizolvare. Pentru a dizolva de fapt granulele, este nevoie de fierbere lichidă sau încălzirea lichidului rece în care se înmoaie gelatina, plus o agitare.

POT UTILIZA CUPTORUL MEU DE MICROUNDE PENTRU A DISOLVA GELATINA?

Da. Gelatina poate fi dizolvată cu ușurință într-un cuptor cu microunde. Iată cum: într-o ceașcă de măsurare din sticlă, presărați 1 pungă de gelatină fără aromă peste 1/4 cană de apă rece și lăsați să stea 1 minut. Cuptor cu microunde la HIGH (100%) timp de 30-40 de secunde; se amestecă o dată.

DE CE NU POT UTILIZA UNELE FRUCTE PROASPATE CU GELATINA?

Smochinele proaspete, fructele de kiwi, papaya, ananasul și bobul de pomi conțin enzime proteaze (enzime care distrug proteinele). Aceste enzime au un efect de înmuiere asupra gelatinei și o împiedică să se gelifice corespunzător. Fierberea fructelor tăiate decojite timp de 5 minute, cu toate acestea, de obicei va inactiva aceste enzime, făcând toate aceste fructe (cu excepția fructelor kiwi) utilizabile în rețetele de gelatină.