Am fost surprinși - și încântați - să perfecționăm câteva tehnici de prăjire care să umple factura pentru o alimentație sănătoasă.

Când gustă o mâncare perfect prăjită, oamenii se dezlănțuie adesea și exclamă: „Nu este deloc gras!” De parcă ar fi fost un miracol. Și am spus-o și noi. Cu toate acestea, chiar și cu dovezile grase în mâinile noastre, considerăm instinctiv o creveță perfectă cu bere sau pui francezi ca pe o bombă grasă. Dar iată adevărul fericit: dacă prăjești în uleiul potrivit și urmezi cu atenție instrucțiunile noastre, alimentele prăjite pot avea un loc într-o dietă sănătoasă. Știința arată cum prăjirea corectă minimizează absorbția uleiului în timp ce creează acea crustă sublimă și prăjită. În bucătăria noastră de testare, șase fileuri de somn prăjite și prăjite și un coș de cățeluși au absorbit doar ¼ cană de ulei! Totul este în tehnică. Consultați ghidul nostru pas cu pas pentru prăjire și rețete sănătoase.

Deși este adevărat că alimentele prăjite în mod corespunzător nu sunt la fel de rele pe cât am crezut cândva, prăjirea ar trebui să fie o ocazie. Câțiva factori critici pentru a menține grăsimea și caloriile sub control, repetarea ursului; ține cont de acestea de fiecare dată când prăjești.

sănătoasă

A mânca sănătos ar trebui să fie în continuare delicios.

Păstrați uleiul curat. Dacă resturile se acumulează în tigaie, acestea vor arde după câteva minute. Aceasta este mai ales o problemă atunci când prăjiți ingrediente prăjite și aluate. Particulele arse din ulei îl vor face să se decoloreze și să-l infuzeze cu o aromă dezactivată care va murdări alimentele. Deci, folosiți o lingură cu fante pentru a îndepărta firimiturile pe măsură ce mergeți.

Faceți un aluat mai bun sau o coacere. Acoperirea alimentelor produce o crustă gustoasă, dar pâinea și bătuturile greșite pot umfla caloriile și pot promova absorbția uleiului. Făina universală aderă bine, deoarece conține gluten, dar prea multă făină determină mâncarea să absoarbă mai mult ulei. Adăugarea de ingrediente fără gluten precum făina de porumb sau făina de orez reduce absorbția. Și bătăile care folosesc dospitori sau băuturi carbogazoase produc bule de gaz care descurajează și absorbția uleiului.

Folosiți moderarea. Combinați intrări prăjite cu o parte sănătoasă sau salată.

Alegeți un ulei sănătos pentru inimă, cu un punct de fum ridicat. Vezi caseta Notițe nutriționale din stânga.

Încălziți uleiul la temperatura potrivită, și utilizați un termometru pentru bomboane/prăjituri pentru a-l monitoriza.

Mențineți temperatura corectă a uleiului în timpul gătitului; în caz contrar, alimentele încep să absoarbă excesul de ulei, adăugând nu numai grăsimi și calorii, ci și îmbibându-l. Mâncarea prăjită grasă este mâncare prăjită prost.

Când bateți alimente înainte de prăjire, asigurați-vă că utilizați lichide carbogazoase, o cantitate mică de dospire (bicarbonat de sodiu) sau ambele în aluat. Acestea eliberează bule de gaz pe măsură ce alimentele se gătesc, reducând în continuare absorbția uleiului.

Scurgeți alimentele gătite pe prosoape de hârtie timp de un minut sau două după gătit, astfel încât excesul de ulei să nu se agațe și să nu se înmoaie în mâncare.