ediția

  • Descărcați volantul produsului
  • Descriere
  • Copie de evaluare digitală
  • Resurse conexe
  • Despre autor
  • Permisiuni
  • Cuprins
  • Nou la această ediție
  • Caracteristici

Copie de evaluare digitală

ISBN: 978-1-119-39961-2 februarie 2018 1104 pagini

Descărcați volantul produsului

Preferați o carte tipărită, dar căutați economii?

Închiriați manuale de facultate la cele mai mici prețuri. Închirierea manualelor Wiley vă permite să vă păstrați manualul pentru o perioadă de 130 de zile.

Descriere

A noua ediție a gătitului profesional reflectă natura în schimbare a înțelegerii noastre despre gătit și domenii conexe, cum ar fi siguranța alimentelor, nutriția și practicile dietetice, precum și o nouă gândire despre cum să predăm cel mai bine acest material. Ceea ce nu s-a schimbat este materialul de bază care se concentrează pe elementele esențiale - înțelegerea cuprinzătoare a ingredientelor și tehnicile de gătit de bază care stau la baza succesului în bucătărie și dezvoltarea abilităților manuale pentru a aplica aceste cunoștințe.

Resurse conexe

Instructor

Despre autor

WAYNE GISSLEN este autorul celei mai bine vândute serii de cărți culinare care include Gatit profesional, Gătit profesional avansat, și Coacere profesională—Toate publicate de Wiley. & Absolvent al The Culinary Institute of America, el a scris pe larg în domeniul artelor culinare, cu experiență ca bucătar de restaurant, supraveghetor de testare a bucătăriei și consultant în produse alimentare și băuturi.

Permisiuni

Solicitați permisiunea de reutilizare a conținutului de pe acest site

Cuprins

1. Industria alimentară

2. Salubritate și siguranță

3. Instrumente și echipamente

4. Meniu, Rețete și Managementul costurilor

6. Principiile de bază ale gătitului și științei alimentelor

7. Mise en Place

11. Înțelegerea legumelor

12. Gătirea legumelor

14. Leguminoase, cereale, paste și alte amidonuri

15. Metode de gătit pentru carne, carne de pasăre și pește

16. Înțelegerea cărnii și a jocului

17. Gătit carne și vânat

18. Înțelegerea păsărilor de pasăre și a vânatului

19. Gătit păsări de curte și păsări de vânat

20. Înțelegerea peștelui și a crustaceelor

21. Gătit pește și crustacee

22. Pansamente pentru salate și salate

24. Hors D’Oeuvres

25. Pregătirea micului dejun

26. Produse lactate și băuturi

27. Gătit pentru diete vegetariene

28. Cârnați și alimente vindecate

29. Pateuri, terine și alte alimente reci

30. Prezentarea alimentelor

31. Producția Bakeshop: Principii de bază și ingrediente

32. Produse de drojdie

33. Pâini rapide

34. Prăjituri și glazuri

36. Plăcinte și produse de patiserie

37. Creme, cremă, budinci, deserturi congelate și sosuri

Anexa 1: Factori de conversie metrică

Anexa 2: Dimensiuni standard ale cutiei

Anexa 3: Echivalenți aproximativ greutate-volum ai alimentelor uscate

Anexa 4: Exerciții de matematică în bucătărie: versiuni metrice