Ierburile și condimentele au o poziție proeminentă asupra piramidei dietetice antiinflamatorii, deoarece multe dintre aceste capse culinare oferă beneficii duble pentru sănătate:
1.) Îmbunătățirea aromei, care poate inspira consumatorii reticenți să se bucure de alimente hrănitoare care altfel ar putea fi evitate ca „plictisitoare” sau „fade”.
2.) O serie de compuși sănătoși care pot reduce riscul de boală și pot atenua simptomele afecțiunilor existente.
Așa cum spune colega mea Tieraona Low Dog, MD, un expert recunoscut la nivel internațional în domeniul medicinei integrative, al suplimentelor alimentare și al sănătății femeilor, „Multe condimente și ierburi culinare au o gamă largă de antioxidanți valoroși, antimicrobieni, antiinflamatori și compuși anticancerigeni. Când puteți obține aceste beneficii împreună cu parfumuri și arome minunate, este logic să învățați să le folosiți în fiecare masă pe care o pregătiți. ”
Înainte de a merge mai departe, permiteți-mi să vă ofer câteva definiții. Ierburile și condimentele sunt părți ale plantelor care sunt utilizate în principal pentru aromatizare sau medicamente, mai degrabă decât ca surse semnificative de calorii zilnice. Care este diferența dintre cele două? Ierburile sunt de obicei porțiunile cu frunze verzi ale unei plante. Condimentele sunt derivate din alte părți, inclusiv semințe, fructe de pădure, fructe, scoarță și rădăcini.
Atât condimentele, cât și ierburile au o istorie lungă de utilizare a omului. Triburile europene din ceea ce sunt acum Danemarca și Germania au folosit semințe de muștar de usturoi pentru a adăuga o lovitură picantă - și, probabil, unele calități medicinale - la vânatul gătit încă din 4.000 î.Hr.
Astăzi, este important să rețineți că America este unul dintre puținele locuri de pe pământ care face o distincție puternică între utilizările culinare și cele medicinale pentru ierburi și condimente. În multe culturi, aceste proprietăți - și cuvintele care le descriu - sunt fie identice, fie destul de similare. Când Hipocrate și-a îndemnat studenții să „lase hrana prin medicamentele tale și medicamentul să fie hrana ta”, el le-a dat, în mare măsură, un sfat deosebit de occidental. Unele culturi orientale - în special cele din China - nu au făcut niciodată distincția în primul rând.
Deoarece medicina bazată pe natură a crescut în popularitate în SUA, mulți oameni au început să ia ierburi și condimente sub formă de pilule sau capsule. Nu este nimic în neregulă în a face acest lucru și, dacă se întâmplă să nu-ți placă aroma, să zicem, curcuma sau busuiocul, luarea acestora ca suplimente este total acceptabilă.
Chiar dacă vă bucurați de aromele acestor ierburi, dacă viața dvs. este de așa natură încât pur și simplu nu aveți șansa de a le consuma des, adăugați aceste plante și condimente suplimentare la regimul zilnic.
Dar, dacă este posibil, îndemn să consumăm aceste ierburi și condimente și ca adaosuri culinare. Dacă varietatea este condimentul vieții, atunci ierburile și condimentele sunt fundamentul varietății în gătit, transformând alimentele de zi cu zi în noi și captivante aventuri culinare.
Vă îndemn să explorați singuri această frontieră interesantă. Între timp, iată câteva reguli generale de utilizare pentru a începe:
- Proaspătul este cel mai bun pentru aromă. Chiar dacă nu aveți loc pentru o grădină de legume, practic fiecare casă sau apartament are o fereastră care poate susține câteva ghivece cu plante cultivate. Dacă pur și simplu nu le puteți cultiva, profitați de ierburile proaspete care sunt acum disponibile pe scară largă în secțiunea de produse din majoritatea supermarketurilor și magazinelor de alimente naturale.
- Ierburile uscate suferă adesea de arome stinse, deoarece uleiurile esențiale s-au volatizat. Două modalități de a încuraja aroma să revină - zdrobiți cu degetele sau un mortar și pistil chiar înainte de gătit pentru a elibera uleiurile care rămân. Puteți, de asemenea, să le scurgeți scurt cu ulei de măsline la foc mic.
- Dacă utilizați ierburi și condimente uscate, depozitați-le în recipiente bine acoperite, departe de lumină, căldură și umezeală. Nu stropiți dintr-un recipient într-o oală cu aburi - aburul va intra în recipient și va degrada condimentul în timp. Se agită în palmă, departe de abur, înainte de a adăuga în vas.
- În general, ierburile și condimentele uscate, măcinate sunt de obicei bune timp de până la șase luni.
Luați în considerare aceste condimente în bucătăria sănătoasă: