Jiao （饺）, pronunția chineză a „găluștelor”, a fost denumită un element de bază clasic al bucătăriei chineze, cu o lungă istorie care se întinde pe mii de ani. Aceste bunătăți în formă de jumătate de lună sunt umplute cu o varietate de umpluturi, cum ar fi porc, carne de vită, miel, ou și legume, care oferă o varietate nesfârșită de umpluturi. Folosind diferite metode de gătit, cum ar fi prăjirea în tigaie, fierberea și aburirea, găluștele pot avea arome unice și distinctive.
Potrivit legendei, găluștele umplute cu chinezi au fost inventate în timpul dinastiei Han de către un om pe nume Zhang Zhongjing. Evenimentul a avut loc când Zhang s-a întors în satul său ancestral în timpul iernii, după o lungă absență. El a observat că mulți dintre sătenii săi sufereau de degerături, în special în jurul urechilor. Ca o modalitate de a rezolva această problemă, Zhang a gătit un lot de carne de oaie, chili și ierburi vindecătoare, apoi le-a înfășurat în resturi de aluat. A împăturit găluștele pentru a arăta ca niște urechi mici, le-a fiert, apoi le-a înmânat vecinilor săi afectați. Cine știe dacă au vindecat degerăturile? Cu toate acestea, sătenii au iubit atât de mult gustul creației lui Zhang, încât au continuat să facă găluște mult după ce a început primăvara.