Abstract
Scop
Pentru a colecta contribuția consumatorilor cu privire la abordările de furnizare a informațiilor privind compoziția energetică pentru alimentele din meniurile restaurantelor de tip fast-food.
Proiecta
Am întrebat un subgrup de indivizi (n = 150) într-un studiu experimental despre influența etichetării nutriționale asupra alegerilor de masă de tip fast-food pentru a evalua informațiile despre calorii din meniurile de tip fast-food în diferite formate.
Setare
Trei site-uri comunitare din Minneapolis-St. Paul, Minnesota, zona metropolitană.
Subiecte
Au fost recrutați adolescenți și adulți care au mâncat fast-food cel puțin o dată pe săptămână.
Măsuri
Prin intermediul unei serii de întrebări deschise și închise, participanții au dat feedback despre mai multe formate de furnizare a informațiilor despre compoziția energetică a alimentelor din meniurile restaurantelor de tip fast-food.
Analiză
Au fost calculate mijloacele și frecvențele și s-au efectuat aproximativ 2 teste.
Rezultate
Când li s-a cerut să compare un meniu care oferea informații despre calorii pentru fiecare element de meniu cu un meniu care furniza numărul de minute de rulare care ar fi necesare pentru arderea caloriilor conținute în fiecare element de meniu, 71,0% dintre participanți au preferat informațiile despre calorii decât cele informații despre activitate. Participanții au comparat, de asemenea, două abordări pentru furnizarea de informații referitoare la calorii în meniu (necesarul zilnic mediu de calorii pe zi vs. pe masă), iar 61,3% au preferat necesarul de calorii - formatul pe masă.
Concluzie
Rezultatele noastre pot fi utile în proiectarea abordărilor pentru furnizarea de informații despre compoziția energetică pentru alimentele din meniurile restaurantelor de tip fast-food.
SCOP
Recunoscând importanța pe care o au mesele consumate departe de casă pentru aportul de energie, s-au propus o multitudine de strategii pentru a promova alegeri alimentare mai sănătoase atunci când mâncați afară. 1 - 4 O recomandare cheie este creșterea disponibilității informațiilor nutriționale pentru alimentele consumate și preparate departe de casă. Mai precis, s-a sugerat ca restaurantele să fie obligate să furnizeze informații nutriționale cantitative (de exemplu, calorii) pe panourile meniului sau pe ambalajul produsului. La nivel național, două orașe și un județ au adoptat legislație care impune acest tip de etichetare. 5
În acest moment, nu este clar ce tip de format de etichetare nutrițională poate fi cel mai util în informarea deciziilor de cumpărare a alimentelor consumatorilor în contextul restaurantului. Până în prezent, doar câteva studii 6-9 au fost realizate pentru a evalua formatele de etichetare pentru elementele din meniul restaurantului. Prin urmare, această cercetare a căutat contribuția consumatorilor cu privire la diferite abordări pentru furnizarea de informații energetice pentru alimente pe panourile meniului restaurantelor.
METODE
Design de studiu
Datele raportate în acest studiu au fost colectate ca parte a unui studiu experimental realizat pentru a evalua dacă furnizarea de informații despre calorii într-un meniu de tip fast-food ar influența alegerile alimentare și dacă eliminarea prețurilor valorice (stabilirea prețurilor produselor alimentare de dimensiuni mai mari un preț mai mic pe uncie decât produsele alimentare de dimensiuni mai mici) ar duce la selectarea unei mese cu conținut scăzut de calorii. Pentru a aborda aceste întrebări de cercetare, au fost recrutați adolescenți și adulți care mănâncă regulat la restaurantele fast-food. Participarea a implicat, printre altele, achiziționarea unei mese de cină de la unul dintre cele patru meniuri de restaurante fast-food alocate aleatoriu. Aceste meniuri au variat în ceea ce privește dacă informațiile despre calorii au fost furnizate pentru articolele din meniu și dacă prețul valoric a fost în vigoare pentru alimentele cu mai multe opțiuni de dimensiune a porției. Participanții alocați condiției meniului de control (fără etichetarea caloriilor și tarifarea obișnuită a alimentelor) au fost rugați să furnizeze informații pe mai multe exemple de plăci de meniu care prezentau informații despre compoziția energiei pentru elementele din meniu în diferite formate. Rezultatele acestei componente a studiului sunt raportate aici.
Probă
Participanții au fost recrutați din comunitățile suburbane și urbane din Minneapolis-St. Paul, Minnesota, zona metropolitană prin reclame în comunitate și în licee. Un stimulent a oferit un card cadou cu magazin de reducere de 25 USD. Cei care au sunat la numărul de telefon de recrutare au fost examinați și eligibilitatea pentru studiu trebuia (1) să aibă 16 ani sau mai mult, (2) să mănânce la restaurante fast-food cel puțin o dată pe săptămână și (3) să poată citi și vorbi engleza . Celor eligibili li s-a spus că participarea va implica o sesiune de 2 ore seara la care vor achiziționa o masă de fast-food pentru cină și completează chestionare și un interviu. Participanții au fost orbiți de adevărata intenție a studiului și li s-a spus că scopul era să afle mai multe despre alegerile de masă rapidă. Participanții interesați au fost programați pentru o sesiune de studiu, cu nu mai mult de 30 programate pe sesiune. Consiliul de revizuire instituțională al Universității din Minnesota a aprobat procedurile de studiu.
Măsuri
Sesiunile de studiu au avut loc între octombrie 2005 și aprilie 2006 în locații ale comunității (sala de ședințe a bisericii și sălile de conferințe ale hotelului) într-o comunitate urbană și în două comunități suburbane. La sosirea la o sesiune de studiu, participanților li s-a administrat un scurt chestionar și li s-a cerut să-și comande cina din meniul de studiu în care au fost randomizați. Masa a fost apoi achiziționată la un restaurant McDonald's din apropiere și a fost adusă fiecărui participant. După ce masa a fost mâncată, fiecare participant a fost intervievat de către un personal instruit (RF). În timpul acestui interviu individual, au fost colectate cunoștințe și credințe nutriționale și, din cauza constrângerilor de timp, înălțimea și greutatea auto-raportării. În timpul acestui interviu, participanților randomizați la meniul de control li s-au pus un set suplimentar de întrebări cu privire la trei eșantioane diferite de meniuri care au furnizat informații despre compoziția energiei în diferite formate.
Exemplu de panouri de meniu
Primele două eșantioane de meniuri afișate fiecărui participant randomizat la meniul de control au inclus o coloană de calorii (etichetată ca „cal”), care enumera conținutul de calorii pentru fiecare produs alimentar din meniu. Prima placă de meniu a inclus o casetă „Număr de calorii” care conținea informații despre necesarul de calorii pe zi pentru bărbatul și femeia adultă medie (Figura 1). Al doilea panou de meniu a inclus, de asemenea, o casetă „Număr de calorii”, dar a furnizat necesarul de calorii pe masă pentru bărbatul și femeia adultă medie. A treia placă de meniu a inclus o coloană de minute (etichetată ca „min”). Această coloană a fost definită într-o casetă „Timpul de ars”, în care se preciza că „Acesta este numărul de minute pe care ar trebui să le alergi pentru a arde caloriile conținute în acest produs alimentar”. Acest format de etichetare a fost evaluat deoarece am emis ipoteza că poate fi o abordare relevantă și ușor de înțeles pentru a transmite conținutul energetic al alimentelor. Minutele au fost calculate prin împărțirea conținutului caloric al fiecărui produs alimentar la 9,4 kcal/min, estimarea noastră a energiei cheltuite pe minut de funcționare. Această estimare a fost calculată pe baza ipotezelor că raportul dintre rata metabolică a muncii și rata metabolică standard de repaus (MET) pentru alergare este de 9 MET și că cheltuiala de energie în repaus este de 1,04 kcal/minut.
Cutii de referință incluse în colțul din dreapta jos al fiecărui eșantion de placă de meniu Fast-Food care a inclus produse alimentare, calorii (plăcile de meniu 1 și 2) sau minute în funcțiune (placă de meniu trei)
Pentru a aduna informații pe panourile de meniu eșantion, participanții au fost arătați fiecare câte unul. Un intervievator instruit (RF) le-a pus o serie de întrebări deschise și închise.
Analize statistice
O sută cincizeci de participanți au fost randomizați la meniul de control și li s-a cerut să evalueze cele trei formate de etichetare a meniului. Analizele raportate aici sunt limitate la acești participanți. Au fost utilizate statistici descriptive (medii și frecvențe) pentru a rezuma rezultatele. Au fost efectuate teste Chi-pătrat pentru a evalua dacă răspunsurile variază în funcție de caracteristicile demografice. Pentru întrebări cu răspunsuri deschise, autorul principal (RF) a analizat toate răspunsurile și a identificat teme comune. Doi autori (RF, LH) apoi au codificat separat răspunsurile în aceste teme, cu recodarea efectuată după cum este necesar pentru a obține o fiabilitate interaterală acceptabilă (acord ≥85%) pentru fiecare întrebare. Analizele statistice au fost efectuate folosind versiunea SAS 9.0 (SAS Institute, Cary, Carolina de Nord) și versiunea Microsoft Excel 10.0 (Microsoft Corporation, Redmond, Washington).
REZULTATE
Caracteristicile probei
Cincizeci și nouă la sută dintre participanți erau femei și 76,0% erau albi. Aproximativ un sfert avea 16 până la 25 de ani, 40,0% aveau 26 până la 40 de ani și 33,0% aveau peste 40 de ani. O treime avea o facultate sau mai mult, în timp ce o pătrime avea o diplomă de liceu sau mai puțin. Cincizeci și opt la sută au fost clasificați ca supraponderali sau obezi.
Panouri de meniu cu informații despre calorii
Când au fost întrebați ce a reprezentat coloana „cal” pe panourile meniului cu informații despre calorii, aproape toți participanții au indicat că reprezintă calorii, doar câțiva au răspuns cu un răspuns alternativ. Majoritatea participanților (60,7%) au declarat că necesarul de calorii - informațiile pe zi au fost foarte utile sau utile. În mod similar, 58,0% dintre participanți au afirmat că informațiile despre calorii - nevoile pe masă au fost foarte utile sau utile. Aproape două treimi (61,3%) au indicat că necesarul de calorii - informații pe masă a fost preferat în raport cu necesarul de calorii - referință pe zi. Nu au fost observate diferențe demografice semnificative în acest răspuns (Tabelul 1).
tabelul 1
Opinii cu privire la diferite formate pentru furnizarea de informații despre calorii ilustrate pe exemple de panouri de meniuri Fast-Food printre 150 de persoane, în funcție de caracteristicile demografice, starea greutății și aportul de fast-food *
| Vârsta, y | |||||
| † | |||||
| Unele facultăți sau mai puțin | 49 (65,3) | 44 (58,7) | 26 (37,7) | 56 (75,7) | 48 (64,9) |
| Absolvent de colegiu | 42 (56,8) | 42 (56,8) | 29 (40,3) | 61 (82,4) | 56 (76,7) |
| p | 0,28 | 0,81 | 0,75 | 0,31 | 0,11 |
| Greutate corporala ‡ | |||||
| Greutate normală | 35 (56,5) | 32 (51,6) | 21 (37,5) | 43 (70,5) | 36 (59,0) |
| Supraponderal sau obez | 54 (62,8) | 53 (61,6) | 33 (39,3) | 73 (84,9) | 68 (80,0) |
| p | 0,44 | 0,22 | 0,83 | 0,04 | 0,006 |
| Frecvența fast-food-ului, ori/săptămână | |||||
| * valorile p au fost calculate utilizând analyzes 2 analize. Unele numere nu se adaugă la totalul coloanelor din cauza lipsei răspunsurilor. |
Cele mai multe dintre motivele pentru care se preferă necesarul de calorii - informații pe masă legate de imediatitatea acestor informații sau de un antipatie de numărare a caloriilor. Participanții au declarat că sunt în favoarea acestui format, deoarece nu necesită numărarea între mese. Mulți dintre cei care au preferat necesarul de calorii - informațiile pe zi au spus că le place să aibă „o imagine mai largă”, astfel încât să poată urmări consumul pe tot parcursul zilei. Unii participanți au spus că nu le plac nevoile de calorii - informații pe masă, deoarece nu au luat în considerare numărul și dimensiunea meselor consumate și a fost înșelătoare sau inexactă.
Meniu cu informații despre activitatea fizică
Diferite motive au fost date de cei câțiva care au preferat informațiile despre activitatea fizică. Unii au crezut că informația are mai mult sens și se explică mai mult. Alți participanți au declarat că informațiile despre activitatea fizică erau mai relevante pentru ei, deoarece au un stil de viață activ sau pentru că nu le place să conteze caloriile. Câțiva au crezut că este mai atrăgător.
Un concept general care a apărut a fost acela că informațiile despre activitatea fizică tindeau să fie privite mai degrabă ca o recomandare de activitate fizică decât ca un ghid de selecție a alimentelor. De exemplu, unii au indicat că informațiile erau irelevante pentru ei, deoarece nu puteau alerga din cauza dizabilităților fizice, iar câțiva participanți au observat că informațiile îi vor motiva să exercite.
DISCUŢIE
rezumat
Cercetările anterioare au constatat că mulți adulți nu știu numărul de calorii de care au nevoie în fiecare zi. 10 În consecință, nu este surprinzător faptul că majoritatea participanților au indicat că casetele „Număr de calorii” de pe panourile din meniul eșantion au fost utile. Cei mai mulți au preferat necesarul de calorii - informații pe masă față de necesarul de calorii - informații de referință pe zi, explicând că a fost mai ușor de utilizat.
Mai mult de trei sferturi dintre participanți au declarat că vor folosi informații despre calorii dacă ar fi furnizate la restaurantele fast-food unde au mâncat. Acest procent este mai mare decât ratele găsite în două sondaje telefonice efectuate în Vermont în 2004, în care 44% până la 57% au raportat că nu ar folosi informații despre calorii alimentare în restaurante dacă ar fi disponibile. 10 Discrepanța dintre aceste rezultate și ale noastre poate include diferențe metodologice și demografice ale participanților.
Din câte știm, acest studiu este primul care evaluează furnizarea de informații despre activitatea fizică (minute de funcționare) ca măsură a compoziției energetice a alimentelor dintr-un meniu de restaurant. Rezultatele sugerează că informațiile despre activitatea fizică sunt mai puțin preferate decât informațiile despre calorii. Informațiile despre activitatea fizică, deși probabil ar atrage atenția, au fost privite negativ de mulți participanți. Mai mult, nu era clar dacă informațiile despre activitatea fizică erau văzute ca un instrument pentru a face alegeri alimentare. Mai degrabă, se părea că unii îl priveau ca pe un dictat de a exercita numărul de minute specificat.
Limitări și semnificație
Limitările studiului includ utilizarea unui eșantion de comoditate extras dintr-o zonă metropolitană. În consecință, reprezentativitatea eșantionului și generalizabilitatea rezultatelor pot fi limitate. Efectele posibile ale comenzii referitoare la cele trei exemple de panouri de meniu și părtinirea dezirabilității sociale din auto-raportare ar fi putut afecta răspunsurile participanților. Cu toate acestea, rezultatele acestui studiu pot fi utile pentru a determina o abordare optimă pentru furnizarea de informații despre compoziția energiei pe panourile meniului restaurantului.
Confirmare
Această cercetare a fost susținută de grantul DK067599 de la Institutul Național pentru Diabet și Boli Digestive și Rinice.
- Dieta militară Meniu de patru zile libere (Plan de masă 1200 calorii)
- Design de meniu restaurant și fotografie alimentară
- Restaurant în Fresno, CA Restaurant & Bar Meniu restaurant
- Meniu restaurant Fotografie alimentară folosind lumina naturală
- Restaurante care listează numărul de calorii în meniu Oferă mai multe articole cu calorii mai mici - 2015 - Știri - Știri