De asemenea, decup destul de radical pentru un ambalator standard. Acea bucată albă de grăsime de pe un ambalator tipic va deveni moale, dar nu vă va oferi prea multe beneficii prin redare. Grăsimea și colagenul dintre fibrele cărnii o fac fragedă pe măsură ce se redă. Puteți tăia aproape toată grăsimea din afară și puteți face treaba mult mai repede, deoarece o bucată mai mică de carne durează mai puțin timp pentru a termina. De asemenea, tăiem aproape toată grăsimea dintre cele două bucăți de carne (pui și plat). Acest lucru vă permite să obțineți o aromă suplimentară (muștar, frecare etc.) pe carne pe aceste suprafețe interioare. Voi tăia un ambalator mare vechi de 13 kilograme până la aproximativ opt kilograme. Pentru concursuri, cumpăr ambalatori certificați Angus Beef de la Brookshire Brothers. Pare scumpe, dar au o valoare reală, deoarece nu plătești pentru o grăsime inutilă în valoare de cinci dolari. Acestea sunt perfect tăiate chiar din geanta de crio, așa că obțineți cu adevărat valoare pentru banii dvs. și aveți destul de mult garantat că veți obține o pieptă de calitate și aromată. Aceste pături sunt carne de înaltă alegere; nu clasa inferioară Select veți cumpăra majoritatea locurilor.
În ceea ce privește lemnul, m-am stabilit destul de mult cu hickory. Voi arde stejar după ce carnea este frământată, deoarece de obicei pot obține stejar ieftin sau gratuit. Am fost într-adevăr într-un mod pecan pentru briskets de ani de zile. și îmi place, dar pentru atracția generală, oamenilor par să le placă cel mai bine gustul hickory în general. Și eu chiar fac asta și îmi place pentru carne de porc.
Pe fum. mai puțin este mai mult. Pare o nebunie să o spui, dar majorității oamenilor nu le place pieptul cu gust de fum. Fumul gros, care iese din coș, înseamnă o piept cu gust slab. Deschideți orificiul de admisie atunci când se întâmplă acest lucru și învățați să vă controlați arsurile, uitându-vă la calitatea fumului. Nu puneți atât de mult lemn în groapă încât trebuie să vă tăiați înapoi la admisia de aer și să vă otrăviți carnea cu prea mult fum. Folosiți bucăți de lemn mai mari pentru fum mai blând. Bucăți sau bușteni sunt ceea ce doriți. Nu chipsuri - produc foarte mult fum rapid, ceea ce nu vă oferă fumul subtil pe care îl doriți. Oh da. nu vă încurcați niciodată cu orificiul de evacuare. Asta rămâne deschis tot timpul.
In cele din urma. pentru fiecare persoană care spune „trebuie să o faci așa sau așa”, există o altă persoană care o face cam contrar și câștigă trofee făcând acest lucru. Dar asta funcționează bine pentru mine. Am stricat o mulțime de învățări rapide. Dacă ești foarte, foarte serios, mergi la o școală de grătar. Mi-aș dori să fi făcut asta cu ani în urmă.