Ne pare rău că trebuie să aveți cel puțin 19 ani pentru a consuma acest conținut.

spui

Cei din industria alimentară aglomerată, care se află în spatele ușilor aparent magice ale misterului, știu că, dacă un singur lucru nu merge bine în timpul unei grăbiri, acesta ar putea însemna dezastru pentru timpul de așteptare.

Dacă restaurantul este destul de norocos să aibă un bucătar - sau doi printre angajații lor (cum ar fi eu) - acele sughițuri de la sfârșitul zilei nu sunt o mare problemă, deoarece pot fi rezolvate rapid cu un efort maxim de tip Deadpool.

Majoritatea restaurantelor, totuși, în timpul sezonului aglomerat, se bazează adesea pe un grup mare de stagiari care nu sunt încă în zonele lor de confort în ceea ce privește performanța - atunci când bucătăria DEFCON patru se întâmplă și ai jumătate din personalul tău închis emoțional și mental de groaza și adrenalina, este o furtună perfectă de păcăleală care nu trece încet.

A fost într-o călătorie foarte recentă la restaurant cu un prieten de-al meu. Am avut ocazia să experimentez această furtună de cealaltă parte a ușilor batante, ca oaspete în loc de un tânăr bucătar panicat. Gabrielle și cu mine comandaserăm mesele respective cu mai bine de o jumătate de oră mai devreme, iar durerile de foame o făceau pe Gabrielle vizibil.

Am luat în jur împrejurul meu în timp ce așteptam și am văzut toate semnele unei furtuni din bucătărie. Servitorii își cereau scuze față de câțiva oaspeți nemulțumiți, în timp ce își strângeau nervos mâinile. Un bucătar sau doi și-au scos capul pentru a arunca o privire și ochii lor s-au mărit la tulburările crescânde de la masa trei - câteva ciripituri nerăbdătoare și furioase, ici și colo, din temutul arhetip Regina Karen la o masă plină de mame de fotbal de vârstă mijlocie. Da. . Am înțeles ce se întâmplă.

"Sincer, totuși, acesta este un serviciu mai prost decât cel al lui Kelsey din Brockville!" o batjocori Gabrielle în timp ce simțeam șocă față de clișeul din Ontario excesiv de utilizat.

- Doar mai dă-le câteva minute, i-am răspuns. „Am fost bucătar; Știu că încearcă din greu să revină pe drumul cel bun. Uneori este mai greu decât crezi să păstrezi ritmul potrivit în timp ce te grăbești ”.

Totuși, Gabrielle nu era convinsă și era nemiloasă în foamea ei și era aproape gata să fure mâncarea de pe celelalte mese din foamea ei la graniță. Au fost 10 minute mai târziu că am primit în sfârșit mâncarea noastră, iar serverul care a adus-o a fost în mod clar tulburat și cu adevărat scuzator.

Înainte ca Gabrielle să aibă șansa de a-și dezvălui colții și de a-i rupe bietului femeie un portofel nou, m-am ridicat să zâmbesc și să ajut cu farfuriile, oferindu-mi respectul față de manevrarea lucrurilor la fel de bine ca și ea în funcție de circumstanțe.

- Cred că ai mai lucrat în industrie? a întrebat ea, ștergându-și fruntea și oferind un mic zâmbet de mulțumire.

- O, da, am spus. „Am condus chiar și câteva bucătării pe ici pe colo, așa că înțeleg cum se întâmplă aceste lucruri.”

Nu i-am luat prea mult timp înainte să plece pentru a grăbi mai multă mâncare. Gabrielle (fie din cauza foamei, a rușinii, fie a ambelor) a mâncat în tăcere și am făcut la fel, savurându-mi mâncarea. Mesele noastre în sine erau calde și delicioase, excepțional de proaspete, deoarece este singura parte luminoasă în timpul acestor furtuni. Când serverul nostru s-a întors ceva timp mai târziu pentru a ne colecta farfuriile, ea a avut un desert gratuit pentru amândoi ca o modalitate de șold pentru a face pace după un sughiț din bucătărie. I-am mulțumit și am săpat direct în deliciosul tort cu straturi și a fost. Ei bine, cred că sunt fără cuvinte pentru a o descrie. A fost cel mai bun tort cu gust pe care l-am mâncat și am întrebat imediat ce este.

„Nu are un nume pe care îl cunosc”, a spus serverul nostru. „Bucătarul îi face pentru aceste situații. Le numim doar prăjituri de scuze. ”

Ea a plecat și, în timp ce mâncam desertul delicios, am decis să inventez prăjiturile după gust și să încerc propria rețetă pentru a le recrea. Deși, desigur, rezultatul final nu a fost nici măcar apropiat de ceea ce am gustat în acea noapte, acesta a fost rezultatul maniei nebunești de emulare care a urmat. Va prezint:

Torturi de scuze

Pentru bază:

1/2 cană praf de cacao

3/4 linguriță praf de copt

1/2 linguriță bicarbonat de sodiu

1/2 cană firimituri de Oreo

1/2 cană zahăr brun

1/3 cană ulei vegetal

1/2 cană jumătate și jumătate smântână

Directii:

Preîncălziți cuptorul la 350F. Adăugați ingredientele de bază uscate într-un castron mare. Pus deoparte. Într-un castron mai mic, combinați toate ingredientele umede și bateți timp de aproximativ 5 minute. Adăugați conținutul bolului umed în castronul cu ingrediente uscate și amestecați până nu rămân bucăți. Pus deoparte.

Pentru umplere:

1 cană de frișcă

1/2 cana crema de branza

2 linguri praf de cacao

Combinați 2 linguri praf de cacao cu jumătate din ingredientele de umplere rămase într-un castron mare. Folosind un mixer la viteză mare, amestecați ingredientele în aluatul de ciocolată și puneți-l deoparte. Curățați vasul de amestecare, adăugați jumătatea rămasă din ingredientele de umplere și amestecați din nou cu vanilie pentru a face aluatul de vanilie.

Pentru ganache și glazură:

4 oz chipsuri de ciocolată semidulce

1/2 cană de frișcă

1 cană zahăr glazură

Într-o cratiță mică la foc mediu-mic, topește așchii de ciocolată cu smântână până se omogenizează și lasă deoparte. Într-un castron mic separat, folosiți o furculiță pentru a bate împreună albușul de ou și zahărul glazur pentru a forma o glazură cu picătură.

Asamblare:

Îmbrăcați un vas mare de copt cu grăsime spray și adăugați mai întâi stratul de bază de ciocolată, urmat de un strat de aluat de umplutură de ciocolată turnat uniform și, în cele din urmă, stratul de vanilie. Se coace la 350F timp de 20 de minute și se lasă deoparte să se răcească. Se toarnă uniform peste ganache și se folosește o lingură de lemn pentru a picura peste glazură în zigzaguri mari. Se dă la frigider timp de 4 ore, se taie și se servește.

Terry Bursey, cunoscut și sub numele de Food Dude, este un bucătar din Newfoundland transplantat în Ontario, căruia îi place să pună amprenta rețetelor tradiționale și să inventeze noi delicii gustoase cu ingrediente neașteptate. Îl poți contacta la [email protected] .